Kryddigt hos Apoteket

I morse invigde jag julen med en pressfrukost hos Apoteket, då de berättade om sitt ätbara "julsortiment" och framförallt det nya tillskottet "Provisorns senap".


Jag är, som ni vid det här laget vet, intresserad av historien bakom allt jag stoppar i munnen. Just därför lockade denna pressfrukost lite extra, då historikern Peder Lamm skulle berätta om julbordets historia. Även trendspanaren Stefan Nilsson (syns bl.a. i Nyhetsmorgon) upplyste om det senaste i mattrender, och det bjöds på munsbitar skapade av Leila Lindholm.


Det Peder Lamm, ovan, berättade om julbordets historia var bl.a. att man i början använde mycket kryddor för att dölja smaken av det gamla unkna köttet och fisken. Kryddor som lagerblad, kanel, ingefära och kryddnejlika inhandlades på apoteket och hamnade i maten under julen då man inte hade lika stor tillgång till råvaror som under resten av året. För att piffa upp saltad, torkad och inlagd mat överöste man rätterna med kryddor.


Jag tycker det är roligt att apoteket fortfarande säljer en del av dessa urtida produkter. Hur det kommer se ut framöver, nu när en del är uppköpta, återstår att se. Men än så länge bjuder julsortimentet på

• senap original 260 g, 69 kr
  
• Provisorns senap 175 g, 40 kr
  
• flytande glykos 50 ml, 40 kr
  
• pepparmyntolja 10 ml, 40 kr
  
• aromatisk tinktur 25 ml, 40 kr
• saffran 0.5 g, 40 kr
  

Personligen föll jag för Höganäsburkarna med trälock som finns i vitt, rött och svart. När innehållet är uppätet åker klisterlappen av och keramikburken fylls med något annat smakfullt.
Provisorns senap, i den mörka glasburken är framtagen genom en tävling då olika apotek fått skicka in sina senapsrecept, som sedan lagats, blindtestats och betygsatts. Provisorns senap, vinnaren i år, är kryddigare och starkare än originalsenapen samt grövre i strukturen. Själva ordet provisor betyder nyutbildad apotekare.


Apoteket har i år samarbetat med den finska formgivaren Klaus Haapaniemi, som vi bland annat känner igen från en del av Ittalas produkter. Mönstret ovan kommer pryda presentpåsar och julskyltningen hos Apoteket. Jag hade gärna sett presentpappar i samma tryck, för jag gillar det verkligen.


Brukar ni handla av julsortimentet hos Apoteket? Vad i så fall? Själv funderar jag på att göra mint- & chokladknäck i helgen med lite av pepparmyntoljan jag fick med hem, om ingen av er har något bättre förslag?

Orangesoppa

Gårdagen blev en lång dag. Intressant, lärorik och rolig dag - men lång. Tåg & buss fyra timmar till Fazer Bageri, ett par timmar där och sedan fyra timmar tillbaka. Jag fick se produktionen från råvaror till deg till bröd till packning, samt ställa de många frågor jag (och några av er) hade. Ett inlägg om industribageri kommer när jag fått grönt ljus för de bilder jag vill använda. Då kan den som är intresserad läsa, ni andra slipper - jag lovar.

Man kanske kan tro att det går att servera sig själv för mycket soppa, men jag hävdar att så inte är fallet. I alla fall inte under regniga november (soliga augusti är en annan fråga). Häromdagen gjorde jag ytterligare en soppa på, inte så förvånande, rotfrukter. Och trots att jag massproducerat sopprecept här fortsätter jag. Inte för att fylla ut bloggen utan för att förhoppningsvis inspirera till att fler varierar sig på soppfronten. Och framförallt att äta i säsong och hyffsat klimatsmart. Jag är på inga sätt en fanatiker som försöker göra en massa gott - men en extra tanke på miljö tycker jag man kan kosta på sig.

Denna orangesoppa är av det lite hetare slaget med chili, vitlök och saffran, kokad på sötpotatis, morot och palsternacka. Och lite vitkål. Jag är tokig i vitkål i soppa. Be mig inte förklara varför, det får bara en härlig slemmig konsistens och söt god smak.

Jag mixade ungefär hälften av soppan. Den blir då tjock och krämig, och upplevs som väldigt mättande. Får man soppa över föreslår jag att man fräser på lammfärs, häller över soppan, reducerar och använder "köttfärssåsen" till en typ moussaka.


Orangesoppa, 4 portioner

• 2 morötter
• 2 palsternackor
• 1 sötpotatis (ca 300 g)
  
• en liten klyfta vitkål (1/6-1/8 huvud, beroende på storlek)
  
• 1 gul lök
• 3 vitlöksklyfta
• en tsk färskriven ingefära
  
• 1 spansk peppar
  
• 1/2 dl olivolja
• 2 msk smör
  
• 1/2 dl tomatpuré
• 1 burk/tetra krossade tomater av bra kvalitet
  
• 1 tsk rosmarin
  
• 1 tsk oregano
• 1/4 påse saffran
  
• salt, peppar, socker
• citronzest
  
• ca 8 dl grönsaksbuljong
• 3 dl kokta bönor, t.ex. borlotti, små vita eller stora vita
  

Hacka lök och vitlök, skär rotfrukterna i fina tärningar, strimla vitkålen.

Hetta upp olja och smör i en tjockbottnad kastrull och fräs det hackade i omkring 10 minuter på låg temperatur.

Tillsätt finhackad spansk peppar, ingefära + kryddor och fräs ytterligare några minuter. Blanda i tomatpurén och fräs ytterligare en minut.

Häll på tomater och buljong. Riv över lite citronzest. Krydda med salt och peppar. Låt koka i ca 20 minuter, tills rotfrukterna är mjuka.

Tillsätt bönor. Mixa hälften till en tredjedel av soppan och häll tillbaka i kastrullen. Koka upp och smaka av med salt, peppar och citron.

Servera med gott bröd.

Underjordens skönheter i nästan allt

Jag kan inte låta bli att blanda rotfrukter i nästan allt jag gör. Morötter, palsternackor, rödbetor, kålrötter och rotselleri livar upp maten i Novembermörkret. Både smakmässigt och (vissa) med sin färg.

Något jag verkligen tycker om att laga är köttfärs- & rotfruktsfräs med baljväxter i. Typ chili con carne, fast något mer klimatsmart eftersom man ersätter delar av köttet med rotfrukter och hemkokta(!) bönor.
Igår gjorde jag en variant med indiska smaker som blev mycket smakfull. Curry, garam masala, ingefära, spiskummin, vitlök m.m. - det kan inte bli annat än en höst-depp-mördare. Och perfekt i matlådemat, vilket jag behöver idag eftersom jag strax beger mig till Fazer Bageri i Lidköping. Vi kommer alltså inte höras något mer idag, men jag önskar er alla en fin torsdag. Kom ihåg att äta gott - för annat är livet för kort.


Rotigt curryfräs, ca 6 portioner

• 5 dl grovrivna rotfrukter, t.ex. morot, palsternacka, gulbeta
• 2 dl strimlad vitkål
  
• olja & smör till stekning
• 500 g köttfärs av valfri sort
  
• 1 gul lök, hackad
  
• 2 vitlöksklyftor, finhackad
• 1 tsk gurkmeja
• 2 tsk spiskummin
• 1/2 tsk torkad koriander
• 1/2 tsk malen ingefära
• 1 tsk chilipulver
• 2 krm cayennepeppar
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk garam masala
• salt, peppar, socker
  
• 2 msk tomatpuré
• 3 dl krossade tomater
  
• 2 dl kokta kikärter eller bönor
  
• citronzest

Hetta upp olja & smör i en stekpanna. Bryn färsen tillsammans med löken.

Tillsätt rotfrukter, vitlök och kryddor och fräs ca 5 minuter till.

Tillsätt tomatpurén, lite socker och några riv citronzest. Fräs en minut och blanda därefter i de krossade tomaterna. Småputtra en stund.

Smaka av med salt, peppar och citronjuice.

Servera förslagsvis med kokt råris eller nybakta chapatis, lite riven kokos och skivad banan.

Halvgrovt bröd med poolish

I helgen bad en av mina bästa vänner om tips på ett ganska grovt bröd bakat med poolish (fördeg som gör bröden lätt syrliga och luftigare) på Manitoba Cream. Den här vännen har inte gett sig i kast med surdegar än, men jag vet att det kommer. När man känner sig trygg att baka med poolish är min uppfattning att surdeg blir ett naturligt nästa steg.

Eftersom frysen behövde fyllas på bakade jag häromdagen ett halvgrovt bröd med poolish på Manitoba Cream. Den här degen är tänkt att man ska kunna variera. Dels byta ut krosset som blötläggs, dels variera mjölet i steg två, dels krydda och dels piffa upp med nötter, frön eller ost.

Själv valde jag 4-kornskross och fullkornsdinkelmjöl, samt pumpafrön och vanilj. Men rågkross, grahamsmjöl, prästost och kummin är säkert mycket smakrikt. Liksom havrekross, torkade aprikoser och paranötter. Låt fantasin flöda!


Halvgrovt bröd med poolish, förslagsvis 16-24 portionsbröd eller 2 limpor

Poolish

• 300 g vatten
• 300 g Manitoba Cream eller vetemjöl special
  
• 5 g jäst

Lös jästen i vattnet i en burk. Blanda i mjölet och rör tills det är en jämn smet. Sätt på lock och låt stå i rumstemperatur 3-4 timmar.

• 100 g kross, t.ex. 4-kornskross, rågkross eller havrekross
• 100 g havregryn
  
• 4oo g kokande vatten
  

Lägg kross & gryn i en burk och häll vattnet över. Sätt på lock och låt stå i rumstemperatur 3-4 timmar.

• 150 g vatten
• 14 g jäst
• 500 g fullkornsdinkelmjöl eller grahamsmjöl
  
• 20 g salt
• 1 krm ekologiskt vaniljpulver el. 1 msk stött kummin el. 2 msk malda brödkryddor
  
• (ca 100 g nötter eller frön)
• (ca 100 g torkad frukt)
• (100 g tärnad lagrad ost)
  

Lös jästen i vattnet.

Blanda det med kross & gryn, poolish, mjöl och eventuellt krydda i assistent och arbeta på låg hastighet ca 10 minuter.

Tillsätt saltet, öka hastigheten och arbeta ca 7 minuter till. Blanda ev i frön/nötter, torkad frukt eller ost. Kör ytterligare några varv.

Täck bunken med plast och låt degen jäsa 1-2 timmar.

Arbeta ut till bullar eller limpor och jäs ytterliggare 1 timme.

Grädda bröden på het plåt eller baksten. Portionsbröd i 250 grader, 6-12 minuter och limpor 20-30 minuter i 225 grader.

Låt svalna på galler utan bakduk.

Så typiskt...

Msn-konversation mellan den ömma modern och mig, igår kväll 21.28.

- Det verkar som din lillasyster fått svininfluensan. På två timmar har hon fått jättehög feber säger hon, och mår inte alls bra.
- Usch, stackars Jennifer.
- Pappa tycker vi ska hämta hem henne till oss. Gör vi det undrar jag om det går bra att jag sover hos dig tills jag fått sprutan? Jag får inte bli sjuk nu, det går bara inte.
- Självklart.

En timme senare ringde mamma på dörren med lätt packning. Hon flydde från den sjuka systern och den vaccinerade pappan. Förhoppningsvis lyckas hon få spruta idag, eller någon av de kommande dagarna, så hon kan flytta hem (inte för att det är säkert att det hjälper, om hon redan smittats).

Tro nu inte att jag ogillar hennes sällskap, det gör jag inte. Men eftersom hon bara hann vara hemma två dygn efter Tunisien-semestern vet jag att hon inte vill bo hos mig. Hon vill sova i sin egen säng med en spinnande katt bredvid sig. Hon vill tvätta allt som behöver tvättas. Och... hon vill sitta vid sitt eget köksbord och läsa UNT, dricka te, äta tekakor med Bregott & ost samt tugga i sig söta fikon från Kung Markatta.


Detta hade hon nämligen med sig i resväskan - för säkerhetsskull.

• teburk med English Breakfast
  
• tekaka
• fikon

Så typiskt min mamma. Utan te är hon en halv människa, och eftersom jag inte dricker det var hon klok att ta med sig till frukosten. Tekakan klarade hon sig visserligen utan eftersom vi åt hembakat bröd imorse, men tekaka är den ömma modern personifierad.
När det gäller fikon är min mamma en snobb. Numera äter hon endast Kung Markattas. Ibland går Saltå Kvarns ner, men tuggar hon på något annat anar man en lätt bister ton i hennes ansikte. En ton som vittnar om att det inte är så gott som det borde kunna vara.


Om jag skulle välja tre saker som är typiska för mig skulle det bli:

• choklad (troligtvis Michel Cluizel Mangaro eller Valrhona Palmira)
• surdegsbröd med nötter
• äpplen

Vilka tre ät- eller drickbara saker är typiska för dig?

Lästips

Ibland får man göra reklam för sig själv. Att få gästblogga på Taffel.se hör till det där ibland. Så därför gör jag väl lite reklam för mig själv nu då...


Läs gärna mitt inlägg Chokladtoppen: I bruna bönors våld i bloggen Matgästen. När ni ändå är där kan ni passa på att besöka Lisa, Gitto, Anna, Lotta och övriga eminenta skribenter.

Arla höjer priset

Idag har Arla Foods meddelat att avräkningspriset - priset som mjölkproducenten får för mjölken - höjs med 13 öre den 30 november.


De följer alltså Milko, som tidigare i höst höjde priset med en krona. 13 öre är inte 100 ören, men det är heller inte noll.

Lilasoppa

Nu när vi lämnat Mårtengås bakom oss kan vi väl ta och lätta upp med lilasoppa? Nej, ingen halvblodig variant av svartsoppan - en vegetarisk rotfruktssoppa med svart råris och borlottibönor. Jag ville få den här soppan rund i smaken, och tänkte att svart råris borde kunna hjälpa till med det.

Först fräste jag rotfrukter och lök i rikligt med olivolja, 10-15 minuter. Enligt matälskaren Lisa intensifieras smakerna om det får fräsa länge, och jag följde hennes råd. Tack gode gud för det! När även sköljt ris och tomatpuré fått fräsa med, tomat, buljong & kryddor tillsats och allt puttrat 40 minuter var det en hejare till soppa. Liksom nötig i smaken, med härlig sötma av tomat och rotfrukter. Och ganska läcker färg... om jag får säga det själv...


Enligt mina påläsningar ska svart råris kokas utan salt, för saltet gör att kornen sluter sig. Om det gjort något negativt med soppan vet jag inte, men jag körde säkert och saltade efteråt.


Vänd gärna ner färsk bladspenat i slutet om ni har (jag hade inte). Toppa gärna med en klick kesella eller mascarpone om ni föredrar pastellfärgad mat (jag gör inte). Och servera med ett halvgrovt surdegsbröd att suga upp soppan med.

Lilasoppa med borlottibönor, 4 portioner

• 2 morötter
• 2 palsternackor
• 2 selleristjälkar
• en stor klyfta vitkål (1/4-1/6 huvud, beroende på storlek)
  
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1,5 dl olivolja
  
• 1/2 dl tomatpuré
• 2 dl svart råris
  
• 1 tetra krossade tomater
• 1 tsk rosmarin
  
• 1 lagerblad
• ett par torkade svampar
  
• 2 krm cayennepeppar
• salt, peppar, socker
• citronzest
  
• ca 8 dl grönsaksbuljong
• 3 dl kokta borlottibönor
  

Hacka lök och vitlök, skär rotfrukterna i fina tärningar, strimla vitkålen.

Hetta upp oljan i en tjockbottnad kastrull och fräs det hackade + svampen i omkring 10 minuter på låg temperatur.

Skölj riset och tillsätt det. Fräs någon minut under omrörning. Blanda i tomatpurén och fräs ytterligare en minut.

Häll på tomater, rosmarin, lagerblad och buljong. Riv över lite citronzest. Krydda inte med salt, men gärna med peppar. Låt koka i ca 40 minuter.

Ta upp lagerbladet och krydda med salt, peppar och eventuellt lite socker och citronsaft.

Vänd ner borlottibönorna och låt de bli varma.

Servera med gott bröd.

De allra bästa

Det var kväll, en av de första dagarna i maj år 1989. Jag, nyss 3 år fyllda, låg nerbäddad i mina föräldrars säng och försökte förgäves hålla mig vaken. "Bara lite till, inte somna nu. Inte somna!" I en veckas tid hade pappa varit på konferens i det stora landet långt långt borta som man flög flygplan (!) till. Han hade missat min födelsedag, men nu skulle han komma hem och jag visste att han skulle ha något med sig. Jag hoppades på en sån där fraktbox med godis (alla 80-talister vet nog vad jag menar) som han brukade köpa i Taxfreen när han reste.

När pappa väl äntrade hemmet hade jag somnat, men blev väckt, omkramad och pussad på. Och fick paket. En försenad födelsedagspresent. En Barbie-docka. En Barbie-docka med brunt underhår och ljust överhår (modernt i USA just då, antar jag) iklädd kort jeanskjol och jeansväst. En Barbie-docka som kom att bli min favorit flera år framöver. Kanske just för att pappa valt ut den?

---

Det hör, som ni säkert förstår, inte till vanligheten att min pappa köper presenter. Mamma är den som nästan alltid står för inköpen av julklappar och födelsedagspresenter. Hon snarare roas än avskräcks av att trängas i butiker och leta passande saker. Enda undantaget, då pappa faktiskt verkar vara den som går loss mest, är på semestrar. Det skulle aldrig falla honom in att köpa något onödigt (för praktiskt och ekonomiskt lagd), men exotiska användbara saker verkar han gilla att ge bort. Och det tackar jag för. Titta bara:

En tagine!

I söndags kväll kom mina föräldrar hem från Tunisien, och denna handmålade lergryta hade de fraktat hem till mig. Säljaren hävdade att den gick att använda i ugnen, men jag vet inte... Långa tillagningar känns lite riskabelt - men man kan ju alltid servera i den. Köra på afrikanskt tema, matcha mat, dukning & musik. Den bästa present jag kan tänka mig. (Bortsett från Barbiedockan då...)


Är ni porslinsälskare som jag? Gammalt som nytt? Det går nästan inte ha för mycket. Tyvärr går det att ha för lite plats. Suck.

En pralin ska bort!

Det här är vad jag föredrar i pralinform under julen. (Faktiskt året runt, fast nu fokuserar vi på julen.) Det finns dock familjemedlemmar som tycker om "Får man ta av det undre lagret?"-asken, så vi har allt som oftast en Aladdinask hemma under juldagarna. Och innehållet brukar gå åt, på något konstigt sätt.

Till nästa år ska en av de 13 pralinerna i Aladdin-asken bort, för att ersättas av en ny "modern". På Räddajulen.se kan man rösta på den pralinen man vill ha kvar.

Favoriterna jag hade som liten är borta, så jag vet inte vad jag ska rösta på. Eller jo... jag röstar för att de gör om rubbet. Höjer kvaliteten på chokladen och gör praliner fyllda med smaker som:

• macadamianougat (mörk)
  
• äpple & kanel (mjölk)
  
• mörk chokladkola
  
• karamell- & havssalt
• rom (mjölk)
  
• pistagemarsipan
• tonka (mörk)
  
• balsamvinäger (mörk)
  
• passionsfrukt (vit)
• vanilj (mjölk)
• Earl Grey (mörk)
  
• kaffe (mjölk)
• fransk nougat/torrone
  

Röstar du, och på vilken i så fall?