Smörig kikärtsoppa

Idag har vädret vaknat på allt annat än sin soliga sida. Men vad gör det när man får ett tillfälle att laga en värmande soppa?
Idag föll lotten på kikärtor, tomater och smör. Jag kom nämligen att tänka på en linssoppa som Lisa Förare Winbladh pratade om i radio - vilken innehöll just det sistnämnda smöret. Eftersom jag är ett större fan av kikärter än röda linser valde jag att göra en kryddig tomat- & grönsaksoppa med kikärter, och som avslutning låta smör runda av helheten. Resultatet blev härligt, och mycket mättande tillsammans med rostat surdegsbröd ingnidet med vitlöksklyfta. Att rätten kostar några ynka korvören gör inte saken sämre direkt...


Smörig kikärtsoppa

• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 morötter, fint tärnade
• 1 gul lök, hackad
• 2 dl finstrimlad färsk vitkål
• 1 gul spansk peppar, urkärnad och finhackad
• 2 msk spiskummin
• 2 msk neutral olja
• 2 msk tomatpuré
  
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 3 dl kokta kikärter
• ca 2 dl vatten
• 2 burkar krossade tomater av bra kvalitet
• 50 g smör
• salt, peppar
  

Fräs grönsakerna tillsammans med spiskummin i olja i en kastrull tills det mjuknat.

Tillsätt tomatpurén och buljongtärningen och låt det fräsa ytterligare en minut.

Blanda i de krossade tomaterna, låt koka upp och småsjud sedan i ca en halvtimme.

Tillsätt kikärterna och koka ytterligare 10 minuter.

Rör ner smöret i soppan och servera förslagsvis med en klick turkisk yoghurt eller smulad fetaost på toppen samt ett gott bröd.

Hjortronbeckis med yoghurt

Det här är helt klart nåt jag kommer göra igen, för mer läskande svenskt får man leta efter. Egentligen är det bara hjortron, socker, grädde, ägg, vanilj och yoghurt - men yoghurten gav verkligen det där fräscha man längtar efter om varma sommardagar.
Jag använde mig av ljust muscovadosocker, men självklart fungerar annat socker (dock missar man den speciella karamelltonen då).

Kom ihåg att beckisar ska ätas nygjorda eftersom de inte är lika sockerproppade som vanlig glass och därmed får en hårdare konsistens i frysen. Min glassmaskin kör de ganska lättfrysta, så jag brukar låta de stå i frysen 1-2 timmar innan avnjutning.


Hjortronbeckis med yoghurt, ca 1 liter

• 120 g hjortron + 40 g ljust muscovadosocker
• 300 g vispgrädde
  
• 3 krm ekologiskt vaniljpulver
• 2 äggulor + 30 g ljust muscovadosocker
• 150 g naturell yoghurt
• ev hasselnötsmul

Blanda muscovadosocker och hjortron i en kastrull och koka upp. Sjud i 5-10 minuter tills en del av vattnet kokat bort och det börjar likna en sylt.

Tillsätt grädde och vanilj och värm. Vispa under tiden äggulor och socker fluffigt med elvisp.

Blanda ner äggfluffet i hjortrongrädden och värm försiktigt under omrörning några minuter tills konsistensen tjocknar. Det ska inte koka upp.

Häll smeten i en burk och låt den svalna. Vänd ner yoghurten och låt smeten mogna i kylskåp några timmar eller över natten.

Kör i glassmaskin och avnjut direkt eller inom ett par timmar, gärna med hasselnötsmul.

Tjuviga hjortron

Imorgon åker mina föräldrar till Budapest på semester. Jag är så glad för deras skull, för ett brejk från jobb och husrenovering är precis vad de behöver.

Men... eftersom jag ska vara hemma och försöka "ta det lugnt" tyckte jag att det var i min fulla rätt att stjäla en av hjortronpåsarna i deras frys. De kommer säkerligen få tillräckligt med god mat och gott vin därborta att de klarar sig utan en halvliter hjortron som släktingar i Norrbotten plockat.

Eftersom vädret är regnigt modell värst har jag hållit mig inne under eftermiddagen. Inne och gjort...


en hjortronbeckissmet! Smeten smakar gudomligt, så jag hoppas på ett lika trevligt slutresultat. Om så är fallet får ni gärna komma och smaka.

Böncurrygryta

För en tid sen fick jag hem bönmixer från Gogreen. Efter allt som hänt sista tiden har jag inte haft energi till att hitta på något med dem, men idag när jag var "hem" till mina föräldrar kokade jag ihop lunch med Bönmix i currydressing.
Det blev en vegetarisk gryta med aubergine, zucchini, svamp, linser och bönmixen + lite extra kryddor, kokosflingor samt torkade aprikos. Själva bönmixen var faktiskt över förväntan med en riktigt god currysmak (även om jag kryddade på lite extra). Bönorna var inte överkokta, vilket jag tackar för.

Grytan serverades med ris samt fräst lammskav, men skavet är inget måste (om man inte är en hungrig familjefader i sina bästa år.)


Böncurrygryta, 4 portioner

• 1 gul lök, hackad
• 1 dm zucchini, tärnad
• 1 dm aubergine
  
• 4-6 champinjoner, tärnade
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• smör/olja
• 2 dl grädde med valfri fetthalt + vatten/mjölk att späda med
• 2 msk kokosflingor
• 1/2 dl röda linser
• 2 msk finhackade torkade aprikoser
  
• 1 förpackning Gogreen bönmix i currydressing
• soja, curry, chilipulver, spiskummin, paprikapulver
  
• salt, svartpeppar
• ev. maizena att reda med

Fräs lök, vitlök, zucchini, aubergine och svamp i smör eller olja i en gryta tills det mjuknat och svampen börjar få lite färg.

Tillsätt bönmix, grädde, linser och kryddor. Koka upp och småsjud i ca 10 minuter.

Smaka av och krydda ev mer, samt red av med maizena.

Servera förslagsvis med ris eller bröd och sallad.

Glass med risk för tändernas eget bästa

En minuts cykelfärd från mig ligger en sketen COOPnära-butik. Den går under den betecknigen eftersom det är vad den är: liten och med minimalt sortiment till groteskt höga priser.
Tro nu inte att jag ogillar butiken. Nej nej, det är såna här små sketna butiker som gör området, och jag vill att de ska överleva. Plus att just denna har Saltå Kvarn-produkter och Änglamarks mjöl (som jag är smått beroende av).

Igår när jag besökte den lilla sketna råkade jag gå förbi frysdisken med glass (det är lite svårt att inte göra det eftersom den demonstrativt är placerad nära kassan) och i den låg Änglamarks jordgubbasglass. Eftersom jag gillade chokladglassen kände jag det som min plikt att utforska även den bäriga i samma serie.


Den ser ju ganska frestande ut med sitt jordgubbsröda rippel kontra den bebisrosa glassen, eller hur? Men låt dig inte luras... Inuti ligger nämligen stenhårda bitar. Till och med jag, som inte är expert på kemi, vet att frysta jordgubbar blir stenhårda eftersom de innehåller hög halt vatten. Att då blanda ner hela jordgubbar i en glass är mindre klokt. Må hända att de kokats tillsammans med lite socker, men tydligen inte tillräckligt eftersom konsistensen liknar isbitar (stenhård).

I övrigt får glassen godkänd. Inte slisksöt, men inget att direkt hänga i midsommarstången heller. Jag tror jag satsar på egen jordgubbsglass istället.

Meny med Alexandra Zazzi

Nu i sommar är det Alexandra Zazzi som är programledare för Meny, för att i höst bli avbytt av Tomas Tengby (något jag ser fram emot).

Alexandra Zazzi och Anders Biel. Bild: SR

Idag kommer psykologiprofessorn Anders Biel besöka Alexandra. Han har forskat om betydelsen av vanor och motiv för att ändra miljöbeteende.

Programmet kommer även ta upp vad som krävs för att produkter ska bli kravmärkta, rättvisemärkt och vad direct trade är.

Ekokocken Carina Brydlings krönika handlar om hur vi ska kunna välja rätt när reklam pekar på att varje vara tycks vara rättvis, klimatvänlig, hälsosam eller i största allmänhet positiv.

Meny med Alexandra Zazzi i P1 klockan 10.03.

Kyckling med tomat-, rosmarin- & honungdressing

Det var ett bra tag sen jag rimmade kyckling, men nu äntligen har jag gjort det igen. Denna gång gjorde jag det enkelt för mig och körde in de rimmade filéerna i ugnen på en plåt, för att sedan ringla en het dressing ovanpå. Fast vill man steka ovanpå spisen ska man självklart göra det, nu var min ugn varm så jag utnyttjade det.

Köttet blir otroligt saftigt, och är lika gott varmt som kallt. Gärna i en ciabatta tillsammans med tapenade, mozzarella och grönsaker.

Chili-, rosmarin- & vitlöksrimmad kycklingfilé med tomat-, rosmarin- & honungdressing

• 800-1000 g färska kycklingfiléer (jag använde bröstfiléer)
• 3 liter vatten
• 5 msk salt
• 3 skivade vitlöksklyftor
• 1,5 tsk red hot chili pepper
• 1,5 tsk torkad rosmarin
• 2 msk mörkt muscovadosocker

Koka upp vatten, salt, socker, chili, rosmarin och vitlök, och låt det svalna (räkna med drygt 3 timmar).

Lägg ner kycklingen och låt det stå i 10-12 timmar i kylskåp.

Ta upp filéerna ur saltlaken och torka av dem ordentligt med papper. Lägg på en smord plåt eller i en ugnsform och kör in i 200 graders ugnsvärme ca 20 minuter.

Tomat-, rosmarin- & honungdressing

• 3/4 dl olivolja
• 3 msk honung
• 6-10 hackade soltorkade tomater
• 1 tsk torkad rosmarin
• 1 krm svartpeppar
• 2 krm rivet citronskal

Värm ingredienserna i en kastrull och ringla över den färdiga kycklingen.

Kalkonpastasallad med tomatdressing

Jag älskar kalkon. Jag tycker mycket om rökta produkter. Jag dyrkar basturökt kalkon.


Ja, faktiskt så gör jag det. Och framförallt i sommartider när solen gassar och man bara vill äta sallader. Då är det praktiskt med en proteinkälla som inte behöver tillagas - för det har redan Ingelsta Kalkon gjort. Visst kan skinka, rostbiff, kassler osv vara gott, men kalkon har en speciell smak som passar till det mesta. Den är liksom både kraftig och mild på samma gång.


Idag valde jag att göra en pastasallad till lunch, med just ovanstående kalkon och min älskade tomatdressing. Ni som följt bloggen vet att jag dyrkar tomater, och så även tomatpuré. Att använda sig av tomatpuré i dressingar blir fantastiskt gott, och lite ketchupaktigt. Fast fylligare. Mycket, mycket gott.


Kalkonpastasallad med tomatdressing, 4 portioner

• 4 portioner pasta i kort form
• 400 g tärnat basturökt kalkonkött
• valfria grönsaker, t.ex. gurka, champinjoner, tomat, paprika, sockerärter, broccoli, spenat
• smulad get- eller fetaost
  
• grovhackade nötter
  

Tomatdressing

• 3 msk tomatpuré
  
• 1 msk vitvinsvinäger
  
• 3 msk olivolja
• 1 tsk honung
  
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk finhackad färsk basilika
  
• salt
• svartpeppar

Koka pastan al dente och skölj därefter i kallt vatten.

Blanda dressingen.

Skär favoritgrönsakerna i munsbitar. Blanda allt tillsammans med dressingen och smulad ost. Servera med nötter på toppen.

Knäcketilltugg med italienska influenser

"- Hemma på min gata i stan", där var crostinis och tapenade oftast vad man serverade som tilltugg i väntan på maten. Jag är inte mycket för köpta crostinis och tapenade, så när jag flyttat hemifrån började jag göra andra tilltugg. Och jag insåg att det går att göra så oerhört mycket. Med knäckebröd.
Baguetter i all ära, men jag äter dem faktiskt helst nygräddade från bageri med en sådär härligt frasig yta och segt inre. Knapriga bröd vill jag ha gjorda på mustig råg, dvs våra hederliga gamla knäckebröd. Men påläggen får gärna vara allt annat än gamla hederliga...

En riktigt god variant på knäcketilltugg är denna med parmesankräm, salamismul, ruccola och oliv. Klassiska italienska smaker på svensk tradition. Mycket smakligt under den plågsamma väntan på att grillkolen ska bli perfekta.


Knäcke med parmesankräm och salamismul

• knäckebröd
• salamiskivor
  
• ruccola
• svarta oliver
  
• lika delar naturell färskost och finriven parmesanost
• nymalen svartpeppar
• (ev färsk basilika, rosmarin eller oregano)
  

Lägg salamiskivorna på en plåt och kör in dem i ugnen på 250 grader några minuter tills de hårdnat, låt rinna av på hushållspapper. Eller kör på full effekt i micro mellan hushållspapper någon minut.

Blanda parmesan och färskost och smaka av med peppar och eventuellt finhackade färska örter.

Bred parmesankräm på knäckebröd. Krossa salamiskivorna och strö smulet över knäckena och toppa med oliver och ruccola.

Nyponsoppa

God dag alla pigga och glada. Visste jag inte bättre skulle jag tro att jag är bakis (eftersom jag inte är särskilt pigg och glad). Nu vet jag att det närmaste alkohol jag kommit de senaste dagarna är genom chokladpraliner, och de blir man inte bakis av. Nej, jag har nog bara gammal hederlig migrän med bieffekten illamående + uppkastningar. Att det skulle vara subduralblödningen som gör sig påmind försöker jag ignorera...

I alla fall. När jag spytt en halv dag är jag i regel vrålhungrig. Men det kvarstående illamåendet gör att jag måste gå försiktigt ut när jag ska börja äta. Någon som känner igen sig? Det finns tre saker som alltid funkar: bröd, nyponsoppa och glass. Eftersom jag vanligtvis inte dricker nyponsoppa åkte min ömma (och oroliga) moder och handlade det. Hon köpte "vanlig" och sockerfri, vilka jag nu har roat mig med att analysera.


Och jag måste säga att Ekströms gamla hederliga original klår den "utan tillsatt socker". Aspartam och acesulfam K är inga höjdare. De gör det för sött.

Eftersom jag nu har en massa nyponsoppa funderar jag på att göra nyponsoppeglass. Vad tror ni? Om man gör en vaniljgräddsmet och blandar med nyponsoppan, kör i glassmaskin och sedan varvar med krossade mandelkakor/mandelbiskvier - borde inte det funka?