Gårdagens bröd, Havrebröd med surdegsbas, blev riktigt bra. Jag trodde först att jag hade arbetat degen för länge så att glutentrådarna gått sönder. (Gör man det blir nämligen degen helt plötsligt lös, och går inte att forma.) Men efter att den jäst i bunken gick den jättebra att runddriva till bullar.
Jag har börjat kalljäsa mina bröd i kylskåp innan gräddning. De får ligga ca tre timmar under bakduk i kylen, och sedan åker de direkt in på min baksten. Jag stoppar även in en liten skål med vatten för att skapa vattenånga. Vattenångan fuktar brödets yta, och gör att det lättare reser sig (och vem vill inte ha ett högt, ståtligt och luftigt bröd?).
Resultatet har blivit riktigt bra när jag arbetat med denna metod. Ett stort plus är att man kan låta bröden stå ganska länge kylen, en timme mer eller mindre spelar inte så stor roll, för i kylen går jäsningen så långsamt.
Eftersom gårdagens bröd föll mig i smaken tänker jag göra ett liknande idag. Det blir med mathavre, men havrekrosset byter jag ut mot rågkross. Jag tänker också späcka det med pumpafrön och linfrön. Med andra ord, ett bröd som är hälsosamt för kroppen och fantastiskt gott.
0 kommentarer:
Skicka en kommentar