När det är ruggigt ute vill jag ha desto mer värme inomhus. En varm dinkelsallad med sydeuropeiska smaker faller mig i smaken. Jag har komponerat den med näringsläran i åtanke, och försökt få med alla viktiga näringsämnen. Mycket grönsaker, långsamma kolhydrater, fullvärdigt protein, och självklart det viktiga fettet. Lite solrosfrön och getost på toppen ger guldkant på måndagssalladen.
Dinkelsallad med rostade grönsaker och blandade bönor, 4 portioner
- 3 dl dinkel, t.ex. Friggs snabbgryn
- 5 soltorkade tomater, blötlagda
- 2 tomater, klyftade och urkärnade
- 1 rödlök
- 1/2-1 zucchini
- 1 röd paprika
- 2 morötter
- 6 vitlöksklyftor
- 1 palsternacka
- 3 dl blandade bönor, t.ex. från Zeta
- 3 msk solrosfrön
- 1 påse färsk spenat
- 150 g chèvreost
- 1/2 dl balsamvinäger
- 1/2 dl olivolja
- 1 msk honung
- 1/2 citron, skal
- 1/2 tsk torkad timjan
- 1/2 tsk torkad rosmarin
- salt och svartpeppar
Sätt ugnen på 250 grader. Sätt igång dinkelkoket, enligt förpackningens anvisningar.
Skala morötter och palsternacka. Skär dem i sneda bitar, ca 1 cm tjocka. Skär paprikan i bitar, zucchinin i cm-tjocka halvmånar och löken i "båtar". Krossa vitlöksklyftorna (banka på dem), men låt skalet sitta kvar.
Blanda grönsakerna och vitlöksklyftorna med oljan, rivet citronskal, torkade örter, lite salt och peppar. Lägg allt på bakplåtspapper på en plåt och kör in i ugnen i ca 20 minuter. Ta ut, blanda i tomatklyftorna och ringla över honungen. Stoppa in i ugnen ytterligare 5-10 minuter.
Skölj bönorna. Blanda den nykokta dinkeln med grönsakerna (ta bort vitlöksskalet), bönorna och strimlade soltorkade tomater. Lägg upp på ett serveringsfat. Bryt getosten i bitar och fördela över fatet. Ringla över balsamvinäger och strö över solrosfröna.
NJUT av en härlig ljummen sallad.
0 kommentarer:
Skicka en kommentar