Grönsaksspäckad köttfärssås

Torsdag - egentligen ärtsoppedag om man ser till de svenska traditionerna. Det gör inte jag idag. Jag bjuder på en köttfärssås på lammfärs, med mycket grönsaker i. Att blanda i grönsaker är inte bara hälsosamt för kroppen, utan även för miljön och plånboken. Kan det bli bättre?

Jag är ingen storälskare av köttfärs (egentligen inte av nöt- eller griskött över huvud taget), jag tycker helt enkelt inte att det smakar gott (undantag är rökta och lufttorkade produkter). Lamm, däremot, älskar jag. Därför blir det lammfärs jag väljer när jag gör köttfärssås. Istället för att blanda i någon gräddprodukt i såsen tycker jag det är gott att servera lätt uppvispad ricotta vid sidan av. En klick av den, som får smälta på toppen av portionen med nyriven ost, är fantastiskt gott.

Grönsaksspäckad köttfärssås, 6 portioner

• 500 g lammfärs
• 1 msk smör
• 1 msk olivolja
• 1 finhackad gul lök
• 1 fint tärnad morot
• 1 fint tärnad palsternacka
• 1/2 huvud färsk vitkål, finstrimlad
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 2 msk tomatpuré
• 1 burk körsbärstomater
• 2,5 dl passerade tomater (1/2 tetra)
• 3 dl god kött- eller grönsaksbuljong (eller vatten)
• 1 dl rött vin
• 2 tsk timjan
• 1 tsk oregano
• salt och svartpeppar

Servering: nykokt pasta, nyriven parmesan- eller pecorinoost, gärna uppvispad ricotta

Fräs lammfärsen i olja i en stekpanna tills den är gyllenbrun. Häll över färsen i en gryta, och fräs lök, vitlök, morot, palsternacka och vitkål i olja i stekpannan tills de mjuknar (runt 5 minuter).

Blanda grönsaksfräset i grytan och låt tomatpurén fräsa med en minut. Häll i körsbärstomater, passerade tomater, buljong och vin. Låt sjuda i 10 minuter.

Tillsätt timjan, oregano, svartpeppar och lite salt. Låt sjuda ytterligare en stund. Smaka av med ev mer salt och peppar.

Servera med nykokt pasta och nyriven parmesan- eller pecorinoost, samt en klick uppvispad ricotta.