Havrebröd med surdegsbas

Jag fortsätter baka med min rågsurdeg. Idag blir det ett bröd med både havrekross och mathavre. Det kan inte döljas, jag älskar verkligen havre. Och jag kommer fortsätta arbeta med det.

Ett stort plus med havre är att det är ett mycket hälsosamt sädesslag. Det innehåller ca 7 % fett (nästan 3 ggr så mycket som vete och råg), varav största delen är enkelomättat och fleromättat.

Så fram för havrebröd!

Havrebröd med surdegsbas
kväll, dag 1

• 60 g havrekross
• 60 g mathavre

Fördeg

• 50 g rågsurdeg
• 60 g vatten
• 60 g grahamsmjöl

Lägg havrekross och mathavre i blöt. Blanda surdeg, vatten och mjöl i en burk, sätt på lock och låt stå i kylskåp över natten.

morgon/fm, dag 2

• 250 g vatten
• 8 g jäst
• 25 g honung
• 180 g grahamsmjöl
• 160 g + 20 g (till utbakning) vetemjöl
• 8 g salt

Låt havrekross och mathavre rinna av i en sil. Lös jästen i vattnet. Blanda allt utom salt i assistent på låg hastighet ca 13 minuter. Tillsätt saltet, öka hastigheten och arbeta ca 7 minuter till.

Täck bunken med plast och låt degen jäsa 1-2 timmar. Arbeta ut till valfritt bröd och jäs ytterliggare 1-2 timmar. (Se till att degen inte jäser för länge nu när det är varmt. Det går fortare i varm sommartemperatur, och man riskerar att degen flyter ut.)

Grädda bröden på het plåt eller baksten. Låt svalna på galler.