Degen innehåller även mycket havrekross. Havrekrosset, med sin runda smak, är en favorit hos mig. Ett annat stort plus är att det innehåller många nyttiga ämnen. Istället för att söta med honung, socker eller sirap använder jag Anjou-päron. Päron och havre passar ypperligt tillsammans i bröd. Kesellan ger en mjuk struktur.
Havrekrossbröd på fullkornsdinkel
kväll, dag 1
- 120 g havrekross
Poolish
- 2 g jäst
- 150 g vatten
- 150 g fullkornsdinkel
Lägg krosset i blöt. Lös jästen i vattnet i en burk och blanda i mjölet tills det blir en jämn smet. Sätt på lock och låt stå i kylen över natten.
morgon/fm, dag 2
- 7 g jäst
- 200 g vatten
- 50 g kesella
- 150 g päron, finrivet
- 25 g linfrön
- 50 g dinkelflingor
- 240 g + 20 g (till utbakning) fullkornsdinkel
- 7 g salt
Låt krosset rinna av i en sil. Lös jästen i vattnet. Blanda allt utom salt i assistenten. Arbeta pålåg hastighet ca 12 minuter.
Degen kommer verka lös till en början, men oroa dig inte.
Tillsätt saltet och arbeta ytterligare ca 8 minuter på något högre hastighet.
Efter en stund formar sig degen till en boll. Då har glutentrådarna arbetats fram,
och kommer ge ett luftigt bröd.
(Den här degen är en av de bästa jag gjort. Fantastiskt lättarbetad. Den fastnar inte ens på händerna.)
5 kommentarer:
Vad härligt det ser ut vi bakar också ett bröd med dinkel just nu. Hoppas du får en trevlig vecka mvh Daniel
på många ställen läser man ju att degar med dinkelmjöl ska vara kladdiga, för då blir brödet mer saftigt och gott. med den här degen (och dina andra), ska man då ändå arbeta den i maskinen tills den är okladdig och lätthanterlig? oj, hoppas du förstod min fråga...
Karro: Jag förstår precis vad du menar. Många missförstår nog vad som menas med kladdig. Allt bröd man bakar bör egentligen ha en "kladdig" deg. Det innebär att de innehåller mycket vatten, och alltså ger ett saftigt bröd.
Tricket att få en "kladdig" deg att inte kleta är att arbeta den länge. Då binder glutentrådarna vattnet, och gör degen formbar. Många slutar knåda "för tidigt" och måste använda en massa mjöl vid utbakningen, vilket resulterar i ett torrt bröd i slutändan.
Förstod du mitt svar?
absolut, tack! man ska alltså alltid arbeta degen till en boll i maskinen?! en annan fråga, i brödrecept med kesella, vad finns det för mjölkfria alternativ att byta mot? kan silken tofu funka, eller sojayoghurt kanske?
Karro: Ja! Man ska arbeta den längelängelänge. Helt plötsligt kommer den forma sig, det är som magi.
Alpro Soya har funkat utmärkt för mig, men det finns väl fler liknande produkter? Är du vegan eller laktosintolerant/mjölkproteinallergiker? Säg till om du vill jag ska ta fram nåt recept med nån/några speciella ingredienser. Jag gör det mer än gärna.
Skicka en kommentar