Dagens bröd innehåller jordärtskocka. Tidigare har jag bakat med potatis, palsternacka, morot och rödbeta, alltid med gott resultat. Eftersom jordärtskocka inte byggs upp av stärkelse, utan inulin, faller den lätt sönder. Det tänkte jag måste vara en utmärkt egenskap i brödbak, eftersom den borde finfördelas ordentligt och bli ett med degen.
För att få lite bett i brödet blandade jag i hackad mandel. Mandeln ger även god smak och nyttigt fett. Degen är relativt liten, men det får lov att bli så. Jag vill baka ofta, och hinner inte äta allt om jag gör större degar (och jag har inte mod att ge bort bröd än).
Jordärtskockbröd med mandel
- 70 g hel dinkel
- 150 g jordärtskocka (skalad vikt)
fördeg
- 80 g rågsurdeg
- 50 g vatten
- 50 g fullkornsdinkel
Lägg dinkeln i blöt. Skär jordärtskockorna i mindre bitar och koka mjuka. Låt svalna och mosa ordentligt med gaffel. Stoppa in i kylskåp.
Blanda surdeg, vatten och mjöl i en burk. Täck med lock och låt stå i rumstemperatur 3 timmar.
- 170 g vatten
- 6 g jäst
- 160 g + 20 g (till utbakning) fullkornsdinkel
- 80 g fint rågmjöl
- 20 g mandel, grovhackad
- 6 g salt
Låt dinkeln rinna av i en sil. Lös jästen i vattnet. Blanda jästvattnet med fördeg, jordärtskocka, dinkel och mjölsorterna i assistenten. Arbeta ca 12 minuter på låg hastighet. Tillsätt saltet och arbeta ytterligare ca 5 minuter på något högre hastighet. Blanda i mandeln och kör ett par minuter till. Degen ska forma sig till en slät boll.
Täck bunken med plast och kalljäs i kylskåp över natten, eller jäs i rumstemperatur 1-2 timmar. Baka ut till valfritt bröd och låt jäsa ca en timme. Grädda på het plåt eller baksten, låt svalna på galler.
6 kommentarer:
åh, det här brödet passar mig perfekt... berätta gärna hur det blev först bara=) hur gräddar du det, gradantal, tid?
Karro: Vad roligt. Jag försökte hitta på något som skulle passa dig. Grönsaker är ju nyttigt, liksom mandel, rågmjöl och fullkornsmjöl. Surdegen önskade du ju, så det var en självklarhet. Jag blev mycket nöjd med smaken. Hur länge man gräddar beror ju på storleken på bröden. Jag brukar alltid ha 275 grader i början för att få yta. Tempteraturen sjunker när luckan öppnas, men jag sänker ändå till 250 för att inte riskera svart bröd. Bullar tar då 6-12 minuter beroende på storlek. Kolla undersidan, har den fått färg brukar de vara genomgräddade.
okej, behöver inte brödet och jästen någon form av sötma alls? det brukar ju ofta vara lite honung, socker eller frukt för jäsningens skull...?
Karro: Nej, någon form av sötningsmedel är inte nödvändigt. Jästen väcks till liv ändå. Många har fått fel uppfattning om det där. I industrin sötas bröden framförallt för hållbarhetens skull.
Gillade du jordärtskocka? Smakar brödet rätt milt av det eller? Det låter verkligen jättegott.
Viktoria: Jag tyckte det blev mycket gott. Det blev bra konsistens tack vare jordärtskockan. Eventuellt skulle jag blandat i kesella också, för lite mildare smak. Mandeln var pricken över i:t.
Skicka en kommentar