Färskpotatis, citron och dill känns passande på självaste nationaldagen, så därför fick de smakerna gå först ut. Degen gjorde jag redan igår, och har låtit den kalljäsa i kylskåpet över natten. Jag har märkt att det är lättare att forma snygga bullar av en kall deg än en rumstempererad. Eftersom det är så varmt nu jäser bullarna fort i rumstemperatur (det är ju snarare bastutemperatur). Man får alltså vara vaksam, för jäser man för länge flyter bröden ut (och blir mest pannkaksliknande). En annan viktig sak att tänka på är att inte tillsätta citronskalet för tidigt. Askorbinsyran påverkar degen, och gör att den kan bli lös om det tillsätts för tidigt. Man behöver inte kalljäsa. Jag skriver receptet så att det går att göra på en dag.
Det här brödet har jag tänkt ska passa t.ex. på ett svenskt smörgåsbord tillsammans med sill och lax, eller som bröd till fiskburgare.
Sommarbröd med färskpotatis, citron och dill
morgon
- 80 g vetekross
- 140 g färskpotatis (skrubbad)
Poolish
- 2 g jäst
- 100 g grahamsmjöl
- 100 g vatten
Koka potatisen mjuk i rikligt saltat vatten. Låt svalna, mosa den "chunky" och stoppa in i kylen. Lägg vetekross i blöt. Lös jästen i vattnet i en burk, tillsätt mjölet och blanda till en jämn smet. Täck med lock och låt stå i rumstemperatur 3-4 timmar.
mitt på dagen
- 6 g jäst
- 190 g vatten
- 120 g grahamsmjöl
- 100 g vetemjöl
- 30 g + 20 g (till utbakning) polenta
- 7 g salt
- 1-2 tsk hackad dill (beroende på egen smak)
- 1 tsk löst packat rivet citronskal
Låt krosset rinna av i en sil. Lös jästen i vattnet. Blanda det med poolish, mosad potatis, kross, grahamsmjöl, vetemjöl, polenta och dill i assistent ca 13 minuter på låg hastighet. Tillsätt salt och citronskal, och arbeta 7-10 minuter till på lite högre hastighet. Degen ska forma sig till en boll (vilket kan ta en stund).
Täck bunken med plast och låt vila 1-2 timmar i rumstemperatur (eller i kyl över natten).
Baka ut till valfria bröd. Grädda på het plåt eller baksten och låt svalna på galler utan bakduk.
0 kommentarer:
Skicka en kommentar