Imorse bestämde jag mig för att baka även idag. Jag visste inte vad, men jag började med att friska upp lite surdeg och lägga kross i bröd. Under timmarna det fick ligga till sig bestämde jag mig för att baka ett bröd med kokt potatis och morot, samt sojabönor.När jag kokat potatis och morot mixade jag dem tillsammans med bönorna (vilket inte var helt lätt). Degen såg ut att bli bra till en början. Jag använde mig enbart av grahamsmjöl, förutom till "fördegen" med surdeg då jag tog rågmjöl.
Någonting måste ha hänt kemiskt efter ca 10 minuters knådning. Degen blev helt plötsligt lös. Det kan ske om man arbetar en deg för länge, så att glutentrådarna går sönder. Det kan jag omöjligt ha gjort, så orsaken är en annan. Jag tror jag vet vilken. Jag tror att färskpotatisen jag använde innehöll mycket C-vitamin. C-vitamin påverkar glutenbildningen, och kan ha "lös-görande" effekt på bröddegar. Smaken tror jag inte påverkats, det är själva konsistensen som blir smet-aktig (tänk kladdkakesmet). Dock tänker jag inte kasta degen. Jag testar att hälla den i mina silikonformar, och gräddar extra länge. Blir det ätbart kan jag printa ner receptet, för det är späckat med kostfibrer, vitaminer och protein.
5 kommentarer:
oj då...hoppas det blir okej iaf. men du, det där med c-vitamin...jag bakade ett av dina bröd en gång men tilsatte lite nyponskalmjöl (massa c.vitamin) och degen blev just för lös. kul att du nämnde det, lärt mig något nytt.
Potatis gör degen vek alla gånger, nypotatis ännu mer, den innehåller mer vatten än stärkelse. Moroten likaså, det är det som gör morotskakan så saftig. Prova att minska mängden rotisar, eller tillsätt lite potatismjöl. Det bör avhjälpa vekheten något.
Landonius: Tack för informationen. Dock blev brödet mycket gott =).
Åh, så himla skönt att kunna vara spontan och bara bestämma vad du vill att brödet ska innehålla och ändå få det att fungera. Jag själv är ej lika erfaren och vet inte riktigt vad jag har gett mig in på, jag har nämligen lagt 2dl hela dinkelkorn i blöt i en skål och i en annan ligger ½dl linfrön tillsammans med 1½ dl russin och väntar på att jag ska hitta ett recept där dessa ingår. Att använda mig av har har: Vetemjöl, grahamsmjöl, havregryn, jäst, bikarbonat, ljus sirap, rivna äpplen, olja, salt, samt lite dinkelmjöl. Har du något recept som du tror jag skulle kunna använda mig av?
woops jag kanske glömde att skriva vad jag tänkte göra också. Jag tänkte nämligen försöka åstakomma 1 eller 2 st limpor i två formar. Jag har förresten filmjölk också (om jag inte skrev det förut) =) Själva bakningen sker ikväll lagomt till enn mysigt kvällsfika.
Skicka en kommentar