Balsamicofrästa kikärter med rödlök, spenat och getost

Här kommer ytterligare ett ljummet tillbehör som kan serveras till t.ex. kött eller fågel. Basen liknar en rödöksmarmelad, som sedan blandas med kikärter och spenat för att till sist toppas med getost och pinjenötter. Själv är jag svag för lite söta tillbehör om jag ska äta fläskkött, så jag väljer att servera detta till en skinkstek, fläskkotletter, revbensspjäll eller fläskfilé.

Balsamicofrästa kikärter med rödlök, spenat och getost, som tillbehör till 4 personer

• 3 dl kokta kikärter
• 2 msk smör
• 1 stor rödlök, tunt skivad
• 3 msk balsamvinäger
• 2 msk råsocker
• salt, svartpeppar
• 1 påse (80 g) färsk spenat
• 100 g getost
• 2 msk rostade pinjenötter

Dela löken och skär den i tunna skivor. Smält smöret i en stekpanna och fräs löken på svag värme i ca 10 minuter utan att den får färg.

Tillsätt balsamvinägern och sockret, höj värmen något och låt det sjuda i några minuter.

Blanda ner kikärterna och fräs en minut. Smaka av med lite salt och peppar.

Vänd ner spenaten och toppa med smulad getost och pinjenötter. Servera genast.