Böncurrygryta

För en tid sen fick jag hem bönmixer från Gogreen. Efter allt som hänt sista tiden har jag inte haft energi till att hitta på något med dem, men idag när jag var "hem" till mina föräldrar kokade jag ihop lunch med Bönmix i currydressing.
Det blev en vegetarisk gryta med aubergine, zucchini, svamp, linser och bönmixen + lite extra kryddor, kokosflingor samt torkade aprikos. Själva bönmixen var faktiskt över förväntan med en riktigt god currysmak (även om jag kryddade på lite extra). Bönorna var inte överkokta, vilket jag tackar för.

Grytan serverades med ris samt fräst lammskav, men skavet är inget måste (om man inte är en hungrig familjefader i sina bästa år.)


Böncurrygryta, 4 portioner

• 1 gul lök, hackad
• 1 dm zucchini, tärnad
• 1 dm aubergine
  
• 4-6 champinjoner, tärnade
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• smör/olja
• 2 dl grädde med valfri fetthalt + vatten/mjölk att späda med
• 2 msk kokosflingor
• 1/2 dl röda linser
• 2 msk finhackade torkade aprikoser
  
• 1 förpackning Gogreen bönmix i currydressing
• soja, curry, chilipulver, spiskummin, paprikapulver
  
• salt, svartpeppar
• ev. maizena att reda med

Fräs lök, vitlök, zucchini, aubergine och svamp i smör eller olja i en gryta tills det mjuknat och svampen börjar få lite färg.

Tillsätt bönmix, grädde, linser och kryddor. Koka upp och småsjud i ca 10 minuter.

Smaka av och krydda ev mer, samt red av med maizena.

Servera förslagsvis med ris eller bröd och sallad.