Hjortronbeckis med yoghurt

Det här är helt klart nåt jag kommer göra igen, för mer läskande svenskt får man leta efter. Egentligen är det bara hjortron, socker, grädde, ägg, vanilj och yoghurt - men yoghurten gav verkligen det där fräscha man längtar efter om varma sommardagar.
Jag använde mig av ljust muscovadosocker, men självklart fungerar annat socker (dock missar man den speciella karamelltonen då).

Kom ihåg att beckisar ska ätas nygjorda eftersom de inte är lika sockerproppade som vanlig glass och därmed får en hårdare konsistens i frysen. Min glassmaskin kör de ganska lättfrysta, så jag brukar låta de stå i frysen 1-2 timmar innan avnjutning.


Hjortronbeckis med yoghurt, ca 1 liter

• 150 g hjortron + 40 g ljust muscovadosocker
• 300 g vispgrädde
  
• 3 krm ekologiskt vaniljpulver
• 2 äggulor + 30 g ljust muscovadosocker
• 150 g naturell yoghurt
• ev hasselnötsmul

Blanda muscovadosocker och hjortron i en kastrull och koka upp. Sjud i 5-10 minuter tills en del av vattnet kokat bort och det börjar likna en sylt.

Tillsätt grädde och vanilj och värm. Vispa under tiden äggulor och socker fluffigt med elvisp.

Blanda ner äggfluffet i hjortrongrädden och värm försiktigt under omrörning några minuter tills konsistensen tjocknar. Det ska inte koka upp.

Häll smeten i en burk och låt den svalna. Vänd ner yoghurten och låt smeten mogna i kylskåp några timmar eller över natten.

Kör i glassmaskin och avnjut direkt eller inom ett par timmar, gärna med hasselnötsmul.