Nudelsallad med kokosdressing

Varmt skall med kallt fördrivas.

Så lever vi nu. Solstrålarnas värme krävar kall mat, annars känns det som man ska flyta bort. Igår frågade pappa om vi skulle göra kyckling- & pastasallad till middag. Efter lite funderingar kom jag fram till att jag ville göra en asiatisk variant med risnudlar istället för pasta, och kokosdressing istället för någon olivoljeblandning. Så det var vad det blev - och det blev gott. Och svalkande. Och fördrev nästan värmen ur kroppen.



Nudelsallad med kokosdressing, 4 portioner

• 4 portioner risnudlar
• 150 g sockerärter, strimlade på längden
• 1 dm gurka, finstrimlad
  
• 2 morötter, finstrimlade
• 2 vårlökar, strimlade
• 1/2 - 1 huvud broccoli
  
• 1 dl rostade frön, nötter eller sojabönor

Dressing

• 2 dl kokosmjölk
• 1 lime (saft)
• 1 - 2 tsk spansk peppar, finhackad
• 2 msk hackad koriander
• 1 tsk råsocker
• 1 vitlöksklyfta, finriven
• 1 msk fisksås

Tillaga nudlarna enligt förpackningens anvisningar.

Dela broccolin i små buketter och koka dessa en minut, för att sedan skölja i kallt vatten.

Blanda dressingen. Blanda nudlarna med grönsaker och dressing.

Lägg upp på serveringsfat, eller i portionsskålar. Servera t.ex. med frästa räkor eller grillad kyckling. Toppa med nötter eller frön.