Söndagsmiddag: Fylld kycklingfilé i pecorinosås med ugnsbakade körsbärstomater

När det inte skiner någon sol utomhus får man se till att ta till vara på solstrålarna som finns inomhus. Med det menar jag att man ska umgås med personer man tycker om. I mitt fall, just idag, betydde det att spendera ett par timmar med min far, mor och rödhårige storebror. Medan pappa målade om träpanel i källaren och storebror hjälpte mamma att ladda ner ett ritprogram till datorn lagade jag söndagsmiddag. Det blev varken stek eller köttfärslimpa - det blev kycklingfiléer fyllda med soltorkade tomater, färsk basilika och pecorinoost i en sås med rödlök, vitlök, pecorinoost, grädde och romansallad samt ugnsbakade körsbärstomater.

Jag tog helt enkelt det jag hittade i mina föräldrars kylskåp och skapade en rätt av det. Den typ av matlagning som är roligast, enligt mig. Jag fullkomligen älskar att få vara kreativ med ingredienser jag själv inte inhandlat. Det är då man är en konstnär.

Dagens resultat av mitt kockande blev mycket omtyckt, framförallt av min storebror. Och han är inte särskilt lätt att charma, så jag känner mig nöjd. (Justja, romansallad hamnade i såsen för jag tyckte de yttersta bladen var för grova att använda i grönsalladen. Den kan uteslutas eller ersättas av färsk spenat.)

Fylld kycklingfilé i pecorinosås med ugnsbakade tomater, 4 portioner

• 250 g körsbärstomater + 3 krossade vitlöksklyftor + 2 msk olivolja + 2 tsk socker + salt & peppar
• 3-4 kycklingfiléer, beroende på storlek
• 1 dl hackade soltorkade tomater + 1 dl finriven pecorinoost + 2 msk finhackad färsk basilika
• 1 röd lök, tunt skivad
• 1 vitlöksklyfta
• smör + olivolja
• 2 tsk råsocker
• 2,5 dl grädde med valfri fetthalt + vatten/mjölk att späda med
• salt, svartpeppar
• 1 dl finriven pecorinoost
• 1/2 krm cayennepeppar
• 2 msk finhackad färsk basilika
• 1,5 dl strimlad romansallad eller färsk spenat

Servering

• 4 portioner pasta

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg tomaterna i en form och blanda med olja, socker och kryddor och stoppa in i ugnen ca 30 minuter (under tiden resten lagas).

Dela kycklingen jäms med så det blir två tunna skivor. Blanda soltorkade tomater, ost och basilika och fyll filéerna med detta. Rulla ihop dem och bind med tråd (jag använde mattvarp) och krydda med salt och peppar runt om.

Smält smöret och oljan i en stekpanna och fräs filéerna runt om tills de fått fin färg.

Tillsätt lök och vitlök och fräs tills de mjuknat. Låt sockret fräsa med en minut.

Blanda i grädde, ost och kryddor. Låt koka upp och småsjud i ca 15 minuter.

Vänd ner romansalladen och låt den sjuda med ett par minuter.

Ta ut körsbärstomaterna ur ugnen och fördela dem över kycklingen och såsen. Servera förslagsvis med pasta, sallad och ett gott bröd.

(Jag valde att flytta över allt till en ugnsfast form vid servering.)

Vit balsamvinäger- & chokladbeckis med vitt pistagesmul

Tack gode gud för att jag får för mig att testa udda smakkombinationer. För det här är bland det ljuvligaste jag ätit i dessertväg. Chokladbeckisen var sötsyrlig med en mild chokladsmak, som tillsammans med det söta pistagesmulet blev klockrent. Vanligtvis blir infryst choklad stenhård i konsistensen och man uppfattar inte någon smak, men i detta fall så är choklad & pistagesmulet varken stenhårt eller smaklöst. Jag ska nog testa med mandel och mörk choklad idag, och se om det funkar lika bra med det.


Jag har liksom inget mer att säga än att jag fått en ny favoritbeckis.

Vit balsamvinäger- & chokladbeckis med vitt pistagesmul, ca 0,8-1 liter

• 30o g grädde (eller matgrädde)
• 300 g mjölk
• 40 g ljust muscovadosocker
• 25 g vit balsamvinäger
• 2 krm ekologiskt vaniljpulver
• 25 g siktad kakao (helst Pralus)
• 1 nypa salt
• 10 kaffebönor
  
• 4 äggulor + 30 g ljust muscovadosocker
• 20 g vit choklad + 30 g pistagenötter

Koka upp sockret och balsamvinägern i en kastrull och låt det småsjuda några minuter tills det liknar sirap i konsistensen.

Tillsätt lite av matgrädde, vanilj, salt, kaffe och kakao och vispa tills kakaon löst sig. Blanda i resten av grädden samt mjölken och låt koka upp.

Vispa äggulor och socker fluffigt med elvisp.

Ta lite av gräddmjölken och vispa ut i äggsocker-smeten. Blanda det sedan i resten av gräddmjölken och låt smeten tjockna på medeltemperatur under omrörning några minuter.

Sila över smeten i en burk och låt det svalna i rumstemperatur, för att sedan mogna i några timmar eller över natten i kylskåp.

Häll smeten i en glassmaskin och kör tills det blivit glass-struktur. Mixa under tiden pistagenötter och vit choklad till smulig konsistens.

Varva den färdiga beckisen med pistagesmul i en plastbytta och frys in 1-2 timmar (inte mer). Avnjut.