GrannySmith-bröd med hasselnötter

Häromdagen köpte jag ett rejält lass med Granny Smith-äpplen till en grej jag skulle göra. Men sen visade det sig att äpplena inte behövdes, så nu har de legat i fruktskålen och väntat på att ätas upp. Dessvärre har jag inte samma smak som när jag var 7 år, och tycker inte längre att gröna Granny Smith-äpplen är särskilt goda (inte när det finns Braeburn, Pink Lady, Rubinola, Belle de Boskoop, Cox Orange att tugga i sig!). Att koka mos eller göra paj på dem kändes inte aktuellt eftersom jag inte är särskilt förtjust i det, och inte heller att göra sorbet eftersom vädret är lika ruskigt som sommaren då jag var ett år och lekte i termobyxor i sandlådan (har den ömma modern berättat).

"- Men bröd då, det älskar jag ju." Sa jag till mig själv imorse. Alltså fick det bli äppelbröd av äpplena som ingen ville äta. Och tur var väl det - att ingen ville äta dem - för äppelbrödet blev riktigt gott.

Sötsyrligt, nötigt, fluffigt och med en fin skorpa. Jag valde att göra en ganska ljus deg, och med det menar jag att ca hälften av torrvarornas vikt bestod av vetemjöl och hälften är fullkornsprodukter. Jämför man det med butikernas bröd anses det väl som grovt, men butikbrödens innehåll kan ju å andra sidan diskuteras i evighet...

Det här brödet tror jag passar riktigt bra på en buffé med svensk mat, till en förrättsallad med t.ex. blåmögelost eller varför inte med en nötig Herrgårdsost eller Appenzeller? Stor potential har det i alla fall.


GrannySmith-bröd med hasselnötter, förslagsvis 32 bullar eller 2 limpor

Kväll, dag 1

• 200 g vatten
• 200 g rågmjöl (jag använde Änglamark)
• 70 g rågsurdeg

Blanda surdeg, vatten och mjöl i en burk. Låt det stå i rumstemperatur över natten.

• 100 g hel dinkel
• 60 g rågkross

Häll kokande vatten över dinkel och rågkross och låt det stå över natten.

Morgon/fm, dag 2

• 100 g vatten
• 8 g jäst
• 350 g skalat, urkärnat och tärnat Granny Smith-äpple (3 st)
• 30 g råsocker
• 150 g grahamsmjöl (jag använde Saltå Kvarn)
• 450 g vetemjöl (jag använde Änglamark)
• 100 g rostade, skalade och grovt hackade hasselnötter
• 17 g salt

Skölj dinkel & kross i en sil och låt det rinna av ordentligt.

Mixa vatten, äpple, jäst och råsocker till en slät massa.

Blanda allt utom salt & nötter i assistent på låg hastighet ca 12 minuter.

Tillsätt saltet, öka hastigheten och arbeta ca 7 minuter, tills degen formar sig till en boll. Blanda i nötterna och kör några varv.

Täck bunken med plast och låt degen jäsa 1-2 timmar i rumstemperatur eller 3-5 timmar i kylskåp.

Arbeta ut till valfritt bröd (bullar, limpa, långpanna) och jäs ytterliggare 1-2 timmar.

Grädda bröden på het plåt eller baksten: 250 grader i 8-12 minuter för portionsbröd, 20-30 minuter i 225 grader för större bröd.

Låt svalna på galler utan bakduk.

Saltå Kvarn balsamvinäger Gran Riserva

Ibland blir man förälskad i produkter. Balsamvinägern Gran Riserva från Saltå Kvarn är en sådan. Jag fick hem flaskan i fredags och har redan hunnit använda stor del av innehållet.

Jag är definitivt ingen van finsmakare av balsamvinäger, men jag har smak- & doftlökar som klarar av att avgöra vad som är gott och vad som är fantastiskt. Gran Riservan hör till det senare. Smaken är välbalanserad och fyllig, och helt enkelt ljuvlig. Jag har provat den i dressing, reducerad med honung till en sirap (som ringlades över en getosttoast) och som smaksättare i en chokladsås. Makalöst gott alltihop.

Ett stort plus för flasköppningen, som istället för skruvkork är en tät "sugkork". Lätt att dosera och snygg.

Jag vet inte om jag själv skulle lägga 139 kronor på en flaska, vilket priset i butik är. Men kanske...

Vegetarisk pastasås med sojabönor, grönsaker och ost

Både vi och miljön mår bra av att äta vegetariskt. Att göra det minst tre gånger i veckan är mitt eget mål, ibland blir det mer och ibland mindre. Huvudsaken är väl att man försöker, och att man vill?

Sen min lillasyster blev vegetarian nån gång kring jul har jag fått laga lite mer vegetarisk mat när jag varit på besök "hemma". Igår, när vi hade söndagsmiddag med en kycklingrätt, var syster inte hemma. Men som den curlingsyster jag är kokade jag ihop en vegetarisk pastasås för henne att värma när hon kommit hem. Jag körde på systers favoriter zucchini, champinjoner, soltorkade tomater och basilika - och blandade ner rejält med sojabönor för fullvärdigt protein.

Döm om min förvåning när min storebror höll huvudet över spisen, doftade, plockade fram en sked, smakade och bad om receptet. När kastrullen senare ställdes på bordet, ifall någon skulle vilja smaka, tog min grönsaksrättskräsne far en liten portion av såsen och åt med god aptit. Jag jublade inombords likt en mamma gör när den trotsige tvååringen stoppar i sig köttbullar utan att knussla. En sås värd att lagas till den kräsna delen av befolkningen med andra ord.


Vegetarisk pastasås med sojabönor, grönsaker och ost, 4 portioner

• 1 gul lök, hackad
• 1/2 - 1 zucchini, tärnad
• 8-12 champinjoner, tärnade
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• smör/olja
• 2 msk tomatpuré
• 3 dl grädde med valfri fetthalt + vatten/mjölk att späda med
• 3 dl kokta sojabönor
• salt, svartpeppar
• 1 krm cayennepeppar
• 1/2 tsk torkad rosmarin
• 1 dl hackade soltorkade tomater
• 1 dl finriven pecorino- eller parmesanost
• 2 msk finhackad färsk basilika
• 1,5 dl strimlad grov romansallad eller färsk spenat
• maizena att reda med

Fräs lök, vitlök, zucchini och svamp i smör eller olja i en gryta tills det mjuknat och svampen börjar få lite färg. Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med en minut. Krydda med salt, peppar, cayennepeppar och rosmarin.

Blanda i grädde + vatten samt soltorkade tomater, koka upp och småsjud i ca 10 minuter.

Tillsätt ost, romansallad/spenat, sojabönor och basilika. Låt såsen sjuda med ett par minuter till, red ev. av med maizena eller späd med vatten.

Servera förslagsvis med nykokt pasta, sallad och gärna ett gott bröd.