Balsamicofrästa kikärter med rödlök, spenat och getost

Här kommer ytterligare ett ljummet tillbehör som kan serveras till t.ex. kött eller fågel. Basen liknar en rödöksmarmelad, som sedan blandas med kikärter och spenat för att till sist toppas med getost och pinjenötter. Själv är jag svag för lite söta tillbehör om jag ska äta fläskkött, så jag väljer att servera detta till en skinkstek, fläskkotletter, revbensspjäll eller fläskfilé.

Balsamicofrästa kikärter med rödlök, spenat och getost, som tillbehör till 4 personer

• 3 dl kokta kikärter
• 2 msk smör
• 1 stor rödlök, tunt skivad
• 3 msk balsamvinäger
• 2 msk råsocker
• salt, svartpeppar
• 1 påse (80 g) färsk spenat
• 100 g getost
• 2 msk rostade pinjenötter

Dela löken och skär den i tunna skivor. Smält smöret i en stekpanna och fräs löken på svag värme i ca 10 minuter utan att den får färg.

Tillsätt balsamvinägern och sockret, höj värmen något och låt det sjuda i några minuter.

Blanda ner kikärterna och fräs en minut. Smaka av med lite salt och peppar.

Vänd ner spenaten och toppa med smulad getost och pinjenötter. Servera genast.

Ljummen romansallad i vitlöksyoghurt

Äntligen! vet jag vad jag ska göra med alla grova salladsblad. Jag vet inte vad ni tycker, men själv tycker jag att de yttersta bladen på de flesta salladssorters huvud är lite väl bittra. De förstör liksom en fin sallad med trädgårdslandets skönheter med sin negativa ton. Men nu har jag kommit på vad man kan göra med de där bittringarna. Man kan ånga dem och vända dem i en fet yoghurtsås.

Här har vi grova romansalladsblad, strimlade och ångade ca 1 minut och därefter blandade med turkisk yoghurt som smaksatts med vitlök, salt, peppar och lite honung. Krämigt, syrligt och bittert - och gott.

Det blir säkert smaskens att ringla tamarisoja, sesamolja och limejuice över ångade gröna blad samt strö över lite hackad chili. Och kanske servera med vitlök- & chilifrästa räkor? Ångat är i alla fall the shit (som de språkmoderna yttrycker sig).

Laktosfri mozzarella

I Milano har det under några dagar pågått en matmässa vid namn TUTTOFOOD. Ett av företagen som demonstrerade sin produkter var ostproducenten Sanguedolce, som lanserade sin laktosfria mozzarella. Tydligen har de, genom en patenterad process, separerat sockerarterna i mjölken vid produktion och lyckats utesluta laktosen.




Jag hoppas verkligen osten kommer till Sverige, och det snarast. För nu vill jag göra surdegspizza med laktosfri mozzarella, hemkokt tomatsås och färsk grön basilika.