Rebecca's kitchen

Nya glassar på GBs glasskarta

2011-02-15T22:42:00.003+01:00

Jag kan inte låta bli... GBs nya glassar är på intåg (om än så bara i bildformat).

Daim Pear Dream

Magnum Ghana

(Ingen aning om innehåll)

Cornetto Enigma: Choklad & Kola, Vanilj & Hallon, Hasselnöt

Är det någon som ni blir sugen på att testa?

Mellanmåla mera!

2011-02-15T21:14:00.002+01:00

Efter ett halvårs motvilligt men självvalt träningsuppehåll (i vissa perioder finns helt enkelt inte möjlighet att göra allt man älskar) har jag efter nyår börjat träna på ett av de där träningsföretagen som finns över hela landet. Familjefrukosten är helig så morgonträning utgår liksom sen kvällsträning eftersom jag hör till den där kvällströtta människoskaran. Lunchträning och direkt-efter-jobbet-träning är min melodi. Men bara om jag får i mig mellanmål för annars orkar jag inte ge järnet.

Som smörgåsfrälst har jag tidigare alltid stoppat i mig smörgåsar och frukt till mellanmål, träningsdag eller ej. Men inte nu längre. Den senaste tidens debatt om kolhydrater, fett och protein har nämligen fått mig nyfiken på hur min kropp skulle reagera på mer fett och protein - på kolhydraternas bekostnad. Att jag fått Andreas Eenfeldt som driver vältrafikerade och uppmärksammade sidan Kostdoktorn har även påverkat. Efter att ha läst matälskande Lisas artikel om honom i Sydsvenskan kände jag att det var dags att byta ut mellanmålen. Istället för smörgåsar blir det numera fet yoghurt av medelhavstyp (aka grekisk/turkisk yoghurt) med nötter, frön och lite torkad frukt.

För mig är det obegripligt hur bra man står sig på en liten skål med nyss nämnda, träningsdag eller ej. Att smaken sedan är ljuvligt god är inget jag klagar på...

Ni som, liksom jag, är känsliga mot laktos rekommenderar jag Valios medelhavsyoghurt. Äntligen en riktigt tjock yoghurt! Perfekt till tzatziki, kalla såser och desserter med mera.

Imorgon, onsdag, vankas mat- & dryckesprovning för tidningen Bolaget för mig. Tre härliga rätter ska smakas av och kombineras med olika drycker för att sedan bli ett reportage i nästa nummer. Vad temat kan jag inte avslöja men jag kan avslöja att ett nytt nummer är ute i Systembolagets butiker nu. Temat i den tidningen är primörsoppor. Låt er väl smakas!

Vill du läsa tidningen Festmat på din iPad?

2011-02-14T14:16:00.003+01:00

Jag älskar äpplen! Aromatiska Aroma, saftiga Rubinola, vintriga Ingrid Marie, syrliga Granny Smith, krispiga Belle de Boskoop, multifunktionella iPhone, snabba MacBook Pro och... älskvärda iPad.

Det var för nästan exakt ett år sedan som de tekniska äpplena gjorde intåg i mitt liv. Först iPhone 3GS. Under sommaren en iPad. Under hösten Macbook Pro och iPhone 4. Telefonen kan jag inte leva utan. Datorn är mitt allt under arbetsdagen. iPaden, den är min älskling som får följa med nästintill överallt där en "dator" kan komma att behövas. På tåget, bussen, i soffan, sängen och frukostbordet (för läsning av DN+). I mitt tycke en fantastisk produkt för hela familjen. Redan i somras kunde då 2,5-åringen hantera iPaden helt naturligt och sedan dess har både han och storebror lärt sig ofantligt mycket genom olika appar.

Nu var inte min avsikt att göra reklam för Apple. Det blev så av bara farten... Jag vill erbjuda er som har en iPad att prova läsning av den nya tidningen Festmat genom Papertons iPad-app.

Festmat innehåller 100 recept som är färdiga att servera under 20 minuter. Jag har läst igenom tidningen och är övertygad om att de lättlagade middagarna skulle tilltala många. Själv har jag hittat inspiration till att skapa rätter, främst av bilderna.

Är du sugen på att läsa tidningen Festmat på din iPad är du välkommen att maila mig på rebecca(snabela)paperton(punkt)com så ordnar jag det.

Coconutterly Fair och Nordic Water Peace

2011-02-08T16:30:00.000+01:00

Hej,

Ni anar inte vad jag saknar er! Alla ni som gett mig matinspiration, lärt mig nya saker, delat med er av både minnen, erfarenheter och er själva. Att ha

lagt bloggen åt sidan känns fruktansvärt tråkigt. Ännu tråkigare är att jag inte riktigt vågar börja igen. Det är ungefär som när man plockar fram cykeln efter en lång vinterdvala fylld av isiga gator. En vårdag när det droppar i naturen och solen skiner så starkt, varmt och glädjespridande att man måste kisa. De första trampen på pedalerna är lite osäkra och man känner sig inte helt trygg.

Osäker och inte helt trygg är vad jag känner angående bloggande. Det är därför det inte kommer några uppdateringar. Fast nu är ju våren snart här... så kanske jag vågar i alla fall...

Hur som helst så kan jag inte låta bli att lägga in en bild på en kommande glass från Ben & Jerry's.

Jag har ingen aning om de är goda eller ej, förmedlar bara vad min glassradar snappar upp.

Hemma med mina tre favoritpojkar trivs jag nog som bäst när jag kan gå omkring som på bilden ovan. Med (eller utan) förkläde på, pysslandes i köket med musik spelandes i bakgrunden och avbrott för lekar, spel, pussel, toatorkning eller kramar och pussar.

I helgen stod semlor på menyn, liksom lågtempererad rostbiff, köttfärslimpa, köttbullar och brödbakning. Nu smider jag planer för vilka rätter som ska skapas av lammfärs, halloumi, fetaost, gröna russin, manchego, sparris, rostas, edamame... Så vi kanske hörs snart igen, trots allt?!

Fredagslunch på jobbet

2010-12-03T15:39:00.008+01:00

Jag har tur. Mina arbetskamrater är nog de bästa man kan ha. Trevliga, roliga, positiva, drivna, engagerade, snälla, omtänksamma, smarta - härliga helt enkelt. Ytterligare en positiv sak med "mina" 13 killar är att de är matintresserade. I stort sett hela högen diskuterar mer än gärna maträtter, vad de ätit, vad de ska äta, tips och så vidare. Det är otroligt roligt!

Just eftersom de uppskattar mat så mycket tänkte jag, för några veckor sen, att det vore trevligt om vi kunde äta gemensam lunch på fredagarna (som underförstått jag lagade). JA! ropade de i kör. Tänk att duka upp på långbordet, sitta ner o

ch prata, diskutera, skratta... En festlig tanke som tyvärr inte är lika enkelt i praktiken. EN fredag fixade jag kalaset, sen kom andra saker i vägen. Fast i början av denna vecka bestämde jag att det var dags igen, så igår lät jag en gryta puttra några timmar innan jag gav mig iväg med sambon på julfest.

Kan ni begripa hur drygt tre kilo högrev plus rotfrukter, kantareller och gräddig sås kan fylla 10 personer? Varenda liten köttbit och rotfruktstärning var uppätna när vi gav oss på mandel- & havssaltsknäck, pepparkakor och skumtomtar. Gott betyg med andra ord.

Som vanligt rekommenderar jag varmt att sätta på ett långkok som får puttra, dofta och sprida värme i hemmet. Ikväll marinerar jag älgkött till morgondagens middag. Sambon och jag är ensamma en lördag för första gången på jagvetintehurlänge. God m

at, gott vin, bra musik och kärlek är de rätta ingredienserna för en lördag.

Traditionell gryta med rotfrukter och kantareller, ca 6-8 portioner

Kväll, dag 1

ca 1 kg nötbog, högrev eller märgpipa
4 torkade katrinplommon
1 äpple, klyftat
2 palsternackor, medelstora, skalade
2 morötter, medelstora, skalade
1 gul lök, klyftad

Marinad

5 dl oekat rödvin
4 vitlöksklyftor, krossade
1 msk mörkt muscovadosocker
1 tsk torkad rosmarin
1 tsk torkad timjan
1 lagerblad, smulat
2 krm nymalen svartpeppar
1 tsk torkad smulad svamp

Blanda ingredienserna till marinaden.

Skär köttet i stora portionsbitar och lägg det i dubbla plastpåsar tillsammans med marinaden, löken och rotfrukterna. Knyt påsen och marinera över natten i kylskåp.

Dag 2

smör + olja
vatten
1,5 msk kalvfond
salt, peppar
1-2 msk vinbärsgelé
1-2 dl vispgrädde
soja
2-3 msk Maizena-redning

Ta köttet ur marinaden, men spara och sila den (spar vitlöksklyftorna).

Bryn köttet runt om i smör och olja, krydda lätt med salt och peppar.

Tillsätt rotfrukterna, marinaden, kalvfonden och vatten så det täcker köttet.

Låt grytan koka i ca tre timmar tills köttet är mört. Tillsätt eventuellt mer vatten under tiden.

Ta upp kött och rotfrukter. Sila över skyn i en annan gryta/kastrull för att få bort lök, vitlök och katrinplommon. Tillsätt grädde, gelé och Maizena i grytan och låt småkoka några minuter. Smaka av med lite soja, salt, peppar och gelé.

Skär rotfrukterna i munsbitar och lägg tillbaka dem tillsammans med köttet.

200 - 300 g kantareller
smör

Fräs kantareller i smör. Krydda med salt och peppar. Vänd ner de i grytan inför servering.

Servera förslagsvis med kokt potatis eller potatis- & palsternacksmos.

Potatis- & palsternacksmos, 6 portioner

0,4 kg palsternacka
1 kg potatis, av mjölig sort
grönsaks- eller hönsbuljong
1 dl vispgrädde
1/2 dl crème fraîshe
25 g smör
2 tsk citronsaft + lite citronzest
salt, svartpeppar

Skala och skär palsternacka och potatis i mindre bitar. Koka bitarna mjuka i buljong.

Häll av bitarna när de är mjuka, men spara 1 dl av kokvattnet. Mixa med grädde, crème fraîshe, smör och citron. Smaka av med salt och peppar.

Mmmmm

2010-11-10T13:10:00.000+01:00

Marabou Mango

Halloweenfest- & kalastips sökes

2010-10-27T18:43:00.003+02:00

I helgen räknar jag med full rulle. På lördag blir det Halloween-fest för äldsta bonusbarnet och på söndag kalas för den nyblivna tre-åringen.

Visserligen har jag själv varit barn och haft kalas/fest men jag har aldrig tidigare varit den (en av de) som anordnar festligheterna - vilket är en helt annan situation. Givetvis kryllar huvudet om idéer kring vad som passar att ätas, lekas och så vidare - men jag vet att ni läsare sitter inne på betydligt mer erfarenhet än vad jag gör. Har ni en minut över får ni mer än gärna dela med er av kalas- & festtips för barn. Blir det många bra tips sammanställer jag alla i ett inlägg som fler kan ha användning för.

Medan ni funderar på tips vill jag tipsa (helt omotiverat och inte alls relevant till detta inlägg) om en variant av hummus som vi gjort senaste tiden. Lite hetare, rökigare med hjälp av Chipotle Paste. Fantastiskt god till stekt/grillat kött, att dippa grönsaker i och ha i wraps.

Chipotle-hummus

1-2 vitlöksklyftor
3 dl kokta kikärter
2 msk olivolja
1/2 dl crème fraîche
1 msk chilisås (typ Heinz)
1/2 tsk rivet citronskal
1/2 tsk sambal oelek
2 tsk Chipotle Paste
1 msk finhackad färsk oregano eller koriander
salt, peppar
en miniklick flytande honung
vatten

Mixa alla ingredienser. Smaka av med salt, peppar och honung. Späd med vatten för att få önskad konsistens.

Dagens pre-julgodistillverkning

2010-10-16T18:08:00.005+02:00

Jag har aldrig begripit varför knäck kokas endast till jul. Ska man äta "godis" kan man väl äta hemgjort istället för köpt som ofta innehåller ämnen man inte är i särskilt stort behov av (syftar på färgämnen, aromämnen, stabiliseringsmedel osv). Vill inte påstå att knäck har en särskilt hälsosam innehållsförteckning men nog känns:

socker, sirap, grädde

bättre att stoppa i sig än

socker, glukos-fruktossirap, majsstärkelse, glukossirap, vatten, invertsockersirap, vetemjöl, modifierad majsstärkelse, melass, lakritsextrakt, ammoniumklorid (=salmiak), syra (citronsyra), stabiliseringsmedel (sorbitolsirap, glycerol, mono- och diglycerider av fettsyror), vegetabilisk olja, arom, salt, färgämnen (vegetabiliskt kol, karmin, nässel-och spenatextrakt, kurkumin), ytbehandlingsmedel (bivax)

som Malaco Gott & Blandat innehåller?

Det roliga med knäck är ju att det går att variera i det oändliga. Nötter, frön, kryddor, choklad, frukt - dålig fantasi är det enda som kan stoppa knäckkokaren.

Idag har jag kokat två sorters knäck. Eller kola om man föredrar ett mindre högtidsbundet namn. Den ena satsen smaksatt med lakrits och den andra med vaniljstång, choklad samt havssalt. Båda två godis helt i min smak! Lakritsknäcken smaksatte jag med ekologisk lakrits från NatureMed. Jag köpte lakritsen för att äta den rakt av men smaken var för intensiv för mig så därför kommer de små hårda lakritsbitarna hamna i godis och bak.

Vanilj- & chokladkolan med havssalt smakar... sådär att man vill ta en till. Ni vet, när det är så gott att inte ta en till känns som en synd.

Imorgon ger jag mig troligtvis på ******knäck. Den som lever får se hur det blir.

Mild lakritsknäck

1,5 dl mörkt muscovadosocker
1,5 dl ljus sirap
1,5 dl grädde
10 mortlade bitar naturell lakrits från NatureMed, köps hos Beriksson

Koka upp alla ingredienser i en tjockbottnad gryta och småsjud i 20-30 minuter tills smeten klarar kulprovet.

Placera under tiden ut knäckformar.

Ta bort grytan från värmen, häll upp smeten i en liten kanna (som tål värme) och fördela den i formarna.

Låt stelna.

Vanilj-& chokladkola med havssalt

1,5 dl ljust muscovadosocker
1,5 dl ljus sirap
1,5 dl grädde
1 msk glukos
1/2 tsk ekologiskt vaniljpulver
50 g mörk choklad
havssalt/flingsalt

Koka upp socker, sirap, grädde, glukos och vaniljpulver i en tjockbottnad gryta och småsjud i 20-30 minuter tills smeten klarar kulprovet.

Placera under tiden ut knäckformar.

Ta bort grytan från värmen, blanda ner chokladen och rör tills den är smält. Häll upp smeten i en liten kanna (som tål värme) och fördela den i formarna. Toppa med några saltflingor. Låt stelna.

Livet och älginnerfilé med kantarellrisotto

2010-10-16T07:20:00.006+02:00

Välkommen vackra, strålande, roliga, spännande höst.

Livet fångade mig visst i sina klor men lämnade kvar bloggen i det förgångna.

Att säga att tiden inte räcker till vill jag inte för det handlar om prioriteringar. Just nu prioriterar jag mitt nya jobb (skriver mer strax), att lära känna Karlstad, vara bonusmamma varannan vecka (med allt vad det innebär från att bygga lego, lägga pärlplattor och göra läxor till att sitta vid sängkanten och prata om kvällarna) samt umgås med betydande människor. Maten är fortfarande en central del av mitt liv men det finns betydligt fler livsnjutningar att ta del av som jag inte vill gå miste om. För tillfället känns bloggande som att det tar tid jag skulle kunna lägga på mer betydelsefulla saker för både de i min närhet och mig.

Min nya arbetsplats är på sätt och vis kopplad till tidningar, artiklar och redaktionellt material - sånt jag pysslat med även tidigare då jag frilansat. Idag arbetar jag på Paperton, en handelsplats för digitala magasin och tidskrifter. Enkelt uttryckt gör vi om papperstidningar så att de blir läsbara på dator och inom kort även iPad, iPhone samt Androida läsplattor och telefoner. Syftet är att man ska ha tillgång till sina tidningar var man än befinner sig, att det ska vara enkelt att hitta relevanta artiklar via sökfunktion och man ska ha möjlighet att köpa äldre tidningar som slutat säljas i handeln.

Personligen tycker jag detta är en mycket intressant utveckling av tidningar. Visserligen är en del av tjusningen med magasin att krypa upp i soffan och sitta och bläddra - men tänk vilka möjligheter det ger att ha allt digitalt. Tänk att billigt kunna köpa alla nummer från 2005 och framåt från en viss mattidning och skapa sitt eget bibliotek där man sedan kan söka efter artiklar och recept man minns att man läst någon gång för längesedan.

För att inte tala om när man åker på semester. Ta med sin läsplatta fylld med tidningar man inte hunnit läsa under arbetsveckorna. Klockrent! - säger den nyblivna tekniknörden.

Mina arbetsuppgifter är dels att sälja in vår produkt hos olika förlag och hålla en dialog med dem samt att ta hand om allt textmaterial till webbplats, presentationer osv. Önskemål om tidningar är mycket välkommet. Har ni någon favorittidning ni skulle vilja köpa (för ca halva priset av papperstidningen) och läsa digitalt får ni gärna lämna en kommentar till detta inlägg eller maila mig på rebecca@paperton.com.

Nu spårade jag visst ur. Skulle ju berätta lördagsmiddagen förra veckan - dvs om den möra älginnerfilén och kantarellrisotton uppiffad med lagrad Manchego.

Det är tur för mig att jag lever med en gourmet. (Visserligen ganska nybliven men ändock en gourmet.) Ännu mer tur är det att vi är förtjusta i samma smaker och råvaror, det gör valet av middagar betydligt enklare. Inte alltför sällan kommer han hem med någon outforskad styckningsdel, något som hände i lördags. Helt plötsligt stod älginnerfilé på menyn och eftersom köket dignade av kantareller - och vi båda gillar risotto - blev valet av tillbehör kantarellrisotto.

Älginnerfilé var en ny upplevelse för mig. Jag har tidigare endast ätit älgstek, långkok på grovtrådigt älgkött och älgskav. Älginnerfilén hade otroligt mycket viltsmak och en annorlunda konsistens. Inte som oxfilé, köttet var mer kompakt. "Det liknar nästan lever, fast då menar jag inte smaken" sa mannen mittemot. Möjligt att han hade rätt, jag är ingen leverexpert. Kompakt, smakrikt och väldigt mäktigt hur som helst. Och mycket mycket gott...

Hade klockan inte varit 19 på kvällen när älginnerfilén tågade in i lägenheten hade jag nog valt potatis- & kantarellgratäng med Västerbottensost eller denfranska osten Comté i. Men kantarellrisotto gick bra det också, till och med blev det riktigt lyckat. Istället för parmesan (eller pecorino som vi gärna använder) blandade vi ner lagrad Manchego vi hittat i en delikatessdisk. Makalöst smakrikt resultat. Ni som följt bloggen vet att jag är svag för den spanska osten Manchego, och denna lagrade variant var sagolikt god. Min uppmaning blir alltså: Bege er till en delikatessdisk och handla ost!

Själv ska jag ägna dagen åt att städa, bädda rent i sängarna, tvätta, baka bröd, koka knäck (började redan förra helgen...) och göra/köpa julklappar (det gäller att starta i tid). För ovanlighetens skull är jag alldeles ensam denna helg då den bättre hälften är på Kick off i Madrid. När jag inte har någon som hejdar mig är det bäst att passa på att sätta effektiviteten på ON.

Blir något knäckexperiment riktigt lyckat lär ni höra av mig senare under dagen. Annars önskar jag er alla en fortsatt riktigt skön helg redan nu.

Kantarellrisotto med lagrad Manchego

2 scharlottenlökar, finhackade
1 vitlöksklyfta, finhackad
4 dl kantareller, hackad
1/2 msk smulad torkad trattkantarell
2 msk olivolja
1 msk smör
3 dl risottoris
ca 2 dl torrt vitt vin
ca 1 liter varm kycklingbuljong
2 dl finriven lagrad Manchego
2 krm torkad timjan
2 krm torkad rosmarin
salt och nymalen svartpeppar

Värm buljongen i en kastrull för sig.

Fräs lök, vitlök och svamp i olja i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt riset och timjan, höj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut.

Häll på vinet och låt det koka in.

Tillsätt den varma buljongen, lite i taget, och sänk värmen. Rör om ofta.

Låt risotton sjuda på svag värme, under omrörning, i ca 18-20 minuter.

Ta kastrullen från värmen och vänd ner ost. Smaka av med salt och peppar.

Pacari Salt & Nibs

2010-09-24T15:15:00.001+02:00

En riktigt god choklad med salt, krossad kakaoböna och solrosmjölk. Salt, söt, kraftig och krämig. Väl värd att prova!

Rebecca från iTing

Favoritdesserten för tillfället (som inte lyckats fastna på bild)

2010-08-31T07:51:00.003+02:00

På favoritrestaurangen Il Buco i New York avnjöt jag vaniljsmakande panna cotta toppad med balsamvinäger en sen måndagskväll i juli. Konsistensen på panna cottan var alldeles underbar! Betydligt lösare än andra jag smakat, den bara smalt i munnen. Vaniljen gifte sig med en helt makalös balsamvinäger lagrad i 12 år. Trögflytande, fyllig, syrlig... ljuvlig enkelt uttryckt.

Hemlagad salsiccia med linser och blåbärsmarmelad på Il Buco.

Under sommaren har vi återskapat denna panna cotta vid några tillfällen. I lördags tyckte vi oss finna ett bra förhållande mellan grädde och gelatin som gav den där härliga konsistensen.

Kosta på er en god balsamvinäger, laga denna lättlagade dessert och njut. Klockrena smaker som inte glöms bort i första taget.

Vaniljpanna cotta med balsamvinäger, 4-5 portioner

4,5 dl vispgrädde
3/4 dl ljust muscovadosocker
1,5 tsk ekologiskt vaniljpulver
1 liten nypa salt
2 bitar citronskal (använd potatisskalare)
1,5 gelatinblad, blötlagda i kallt vatten

Vid servering

en riktigt god balsamvinäger

Värm grädde, socker, vanilj, salt och citronskal i en kastrull och rör tills sockret löst sig.

Låt blandningen stå och dra cirka femton minuter och ta därefter upp citronskalen. Krama ur och vispa ner gelatinbladen och se till att de löser sig ordentligt.

Fördela panna cotta-smeten i portionsglas. Täck med platfolie och ställ in i kylen, minst ett par timmar.

Häll över ett tunt lager lagrad, tjockflytande balsamvinäger vid servering (ca 2 tsk per person).

Tunna tortillabröd och chips?

2010-08-18T10:02:00.006+02:00

Under de fyra dagarna i New York i juli var det endast en måltid jag inte var helt nöjd med. Restaurangen Rosa Mexicano verkade bra enligt många bloggare och recensioner så jag såg fram emot en mexikansk måltid - lite annorlunda än det man hittar på många ställen i Sverige.
Sett till det stora antalet gäster borde maten ha varit superb. Fullsatt hela tiden och personer som vänligt väntade uppåt trekvart.

Väntade uppåt trekvart på mat som visserligen var snygg men som smakade... ganska tråkigt och inte alls så som jag tänker mig det mexikanska köket. Kanske var det för annorlunda för min svenska mun? Eller är mexikansk mat lite unken?

Det fanns dock inslag som imponerade och det var: guacamolen som gjordes vid bordet och serverades med nygräddade tortillabröd samt de heta salsorna som åts på tunna, spröda, nyfriterade tortillachips.

Nu undrar jag om någon av er vet ifall det går att få tag i tunna goda tortillabröd i Sverige? Jämföra de på bilderna ovan med Santa Marias eller Old El Pasos känns fånigt - det är olika saker. Jag saknar de tunna små bröden och spröda chipsen, nog måste det väl finnas något liknande närmare än i New York?

Pera con Prosciutto

2010-08-17T10:49:00.003+02:00

- Hoho? Någon där?

Här har det varit tyst som i graven. Länge. Så länge att det dåliga samvetet gett upp och slutat pocka på min uppmärksamhet. Orsaken till att bloggandet inte fått tid är att jag nästan inte varit hemma sedan midsommar. Jag har levt i en resväska som placerats på Bohus-Malmön (västkusten), i New York och i Karlstad. Den sistnämnda platsen är även beslutad att bli min framtida hemstad - jag ska nämligen flytta dit. Just nu pågår alltså lägenhet- & jobbsök för fullt. Sitter någon av er läsare inne på något av nyss nämnda får ni gärna skicka ett mejl.

Så. Nu har ni fått en grov uppdatering och jag väljer att övergå till mat. Min sommar har gått i salladens-, ostarnas-, köttets-, crema di balsamicons- och bakandets tecken. En av mina absoluta favoritsallader serverades jag på restaurangen ápizz i New York.

Pera con Prosciutto
crispy prosciutto, Bartlett pear, parmigiano-reggiano,
roasted herb walnuts, port-balsamic glaze

Denna klockrena kombination av sött, salt, nötigt, syrligt och kryddigt har hängt med i sommar. Lufttorkad skinka har rostats i ugnen, liksom valnötter med lite olja, honung och kryddor. Sedan har skivat päron förgyllts med detta liksom flagad parmesan och crema di balsamico eller en riktigt smakrik långlagrad balsamvinäger.

Testa denna kombination av smaker, jag skulle bli förvånad om den inte uppskattades.

Otroligt läskande vin samt tapas-provning

2010-07-10T13:45:00.004+02:00

I torsdags kväll avnjöt jag middag på mina föräldrars soliga terrass. Efter att inte sett sin äldsta dotter på två och en halv vecka mer eller mindre krävde de dit mig (kan iofs avslöja att saknaden var ömsesidig). Till att börja med bjöds jag på detta:

Mousserande Fläderblomsvin från Kiviks musteri
nr 94219, 64 kr

Det var härligt läskande och passade utmärkt den varma kvällen. Eftersom vinet är tillfälligt i Systembolagets sortiment passade jag på att njuta drycken även igår. Då tillsammans med en person som frivilligt ställde upp att hjälpa mig gå igenom delar av Ridderheims nya Tapas Take Away.

Tapas Take Away är en rad varma, kalla, vegetariska och icke vegetariska spanska smårätter. Allt från ostar, charkuterier, köttbullar i het tomatsås, marinerade oliver och jätteräkor till Manchgoost med tomatsås och marinerade calamares m.m. ingår i utbudet. Vi åt oss igenom sex av produkterna och hittade snabbt favoriter och de vi inte tyckte in alls. Marinerade champinjoner tillhörde den sistnämnda kategorin medan vi båda älskade Manchego i tomatsås som värmdes i micro (och avnjöts på stenugnsbakat luftigt lantbröd) samt köttbullar i tomatsås. Pata negra och osten Ibérico var även de mycket älskande.

--

Även om jag föredrar att laga mat (och framförallt plock- & festmat) är dessa produkter några jag med glädje skulle avnjuta igen. De smidiga förpackningarna som går att servera ur om man inte har möjlighet till små skålar gav extra plus.
Servera ljust luftigt bröd och mängder av grönsaker till så blir måltiden komplett.

Somrigaste desserten?

2010-07-08T16:33:00.004+02:00

Efter två veckor på soliga Bohus-Malmön (som en läsare uppmärksamt noterade i förra bilden) på västkusten är jag åter hemma i Uppsala. Något mer färg i ansiktet, något mer utvilad, många upplevelser - inte minst minnesvärda måltider - rikare. Trots att datorn varit med mig har jag frivilligt valt att låta den sova och ägnat mig åt att sparka boll med underbara barn, gunga hängmatta, gå på barnvagnsutflykt, bakat (mest varje dag) och njutit. Hoppas ni alla gjort det sistnämnda, livet är till för att levas och njutas.

En ljummen sommarkväll åt vi hemgjord vaniljglass med massor av blandade bär, lite krossade kakor och riven choklad till dessert. Utseendet gjorde mig varm inombords - precis så här ska svenska sommardesserter se ut och smaka!

Vaniljglass

4 dl vispgrädde
3 dl mjölk, 3%
1,5 tsk vaniljpulver (finns i välsorterade livsmedelsbutiker)
1 krm finrivet citronskal
6 äggulor
1,5 dl ljust muscovadosocker

Värm grädde, mjölk, vaniljpulver och citronzest i en kastrull. Vispa under tiden äggulor och socker fluffigt.

Blanda den heta gräddmjölken i äggvispet. Sjud därefter blandningen över vattenbad under vispning (för hand) tills den tjocknar.

Låt glassmeten svalna och mogna i kylskåp över natten.

Kör smeten i glassmaskin och för över den färdiga glassen i en burk/form och frys in någon timme (för att få önskat format, annars avnjut direkt).

Servera förslagsvis med lätt sockrade bär, fruktsallad eller olika såser.

Lugn och ro

2010-06-27T13:24:00.001+02:00

... gör gott i själen. Hoppas ni haft en lika underbar midsommar som jag.

Rebecca från iTing

New Yorks pärlor?

2010-06-22T09:32:00.003+02:00

Idag är min sista arbetsdag innan semester berikar livet. En semester som är både efterlängtad och välbehövlig - som för de flesta andra misstänker jag.

I mitten av juli flyger jag över Atlanten till New York. Det blir ett kärt återseende med en häftig, livfull och energisk stad. Två gånger har jag varit där tidigare, båda med min familj. Att resa fem personer kräver, som ni säkert vet, kompromisser. Man får inte alltid sin vilja igenom och missar en del saker man gärna skulle upplevt.
Den här gången blir annorlunda då jag reser med endast en person. Det kommer innebära mer makt åt mig (dvs 50% istället för 20%) och detta kommer generera i... ätande.

I veckor (eg månader) har jag försökt läsa mig till vilka restauranger och caféer i New York som ger minnesvärda upplevelser tack vare hög kvalitet på såväl mat som service och miljö. Jag har hittat bland annat:

Bagerier och sötsaker

Amy's Bread - bageri med bra bröd och café
Blue Ribbon Bakery Market - bageri och picknickmat
DessertTruck Works - desserter (to go)
H&H Bagels - populärt frukostställe
Jacques Torres Chocolate - Jacques Torres Ice Cream
Max Brenner - choklad & desserter i överflöd
Sullivan Street Bakery - bröd, smörgåsar och pizza

Restauranger

Ápizz - italiensk mat tillagad i stenugn
Asia de Cuba - asiatisk och kubansk mat
Centrico - mexikansk mat
Hell's Kitchen
Il Buco - italiensk mat
Momofuku
Spice Market - asiatisk street food

Kaffebarer

Nu till min fråga, eller snarare önskan:

Ni som varit i New York, har ni någon pärla ni vill dela med er av? Den måste inte vara matrelaterad, allt som är värt att upplevas ska in på listan.

Tack på förhand.

Herb scissors set

2010-06-20T15:19:00.001+02:00

Välbehövlig eller inte?

Rebecca från iTing

Äta bröllopschoklad med gott samvete? Tror inte det...

2010-06-18T10:15:00.006+02:00

För en tid sedan kom produktprover från serien med Cloettas bröllopschoklad. Min inställning till företagets chokladprodukter var innan detta inte den mest positiva då jag tycker de överdoserar sockret.

Bild: Cloetta

Förhoppningen om att de lyckats ta fram något riktigt gott till Kronprinsessan och Daniel besannades inte. Ska jag vara ärlig var vissa bitar knappt ätbara för de innehöll ingen som helst balans mellan smaksättning och choklad (kom ihåg att jag är chokladnörd och fruktansvärt kritisk. Du får gärna tycka de är goda.).
Tyvärr slutar inte fiaskot vid smaken. Nu har nyheten att kakaon till bröllopschokladen till stor del tas fram av västafrikanska barn med hårda arbetsvillkor kommit.

Intervju från P3 Nyheter (Radioklipp: )
Kristina Björk är informationsansvarig för Cloetta.
– Vi försöker inte på något sätt förneka det, det är klart att vi vet om det här allihopa. Men det vi kan göra är att vara med i de här sammanhangen och sakta göra det bättre tillsammans.

Cloetta skriver på sin hemsida att deras kakao kommer från västafrika – de skriver också att barn och ungdomar är en del av arbetskraften på odlingarna där.

Är kakaon i till exempel bröllopsserien också därifrån?
– Ja, 70 procent av all kakao i världen kommer därifrån. Det är ungefär som när man odlade potatis i Sverige på slutet av 1800-talet, det fanns väl barn på varenda potatisodling här också.

Men skillnaden mellan att plocka potatis och samla in kakao är att kakaofrukterna kan bli stora och tunga. De sitter uppe i höga träd och skärs ned med kniv – av bland annat barn.

Ola Höiden är kommunikationsansvarig på Fair Trade i Sverige.
– Ett barn når ju knappt upp till de här frukterna med macheten och egentligen ska de inte heller göra det, eftersom macheten är ett ganska stort verktyg och den är farlig och vass. Typ en halvmeter.

Och förutom stora knivar tvingas barnen att jobba med besprutning av odlingarna.
Är det ett problem att det finns barn som jobbar med machetes, tunga lyft och besprutningsmedel?
– Absolut, det är ett problem. Så ska det inte vara, det är oacceptabelt.

----

Det här är pinsamt ur många aspekter.

Att vi, år 2010, fortfarande väljer att tillfredsställa vårt bottenkörda blodsocker genom att köpa billig choklad trots att vi vet om slavarbetet på odlingarna är pinsamt.
Att Cloetta som är ett företag med stor del av konfektyrmarknaden låter detta pågå utan att agera är pinsamt. Låt oss betala mer och hjälpa de afrikanska odlarna istället, jag är övertygad om att majoriteten av de svenska konsumenterna gärna lägger några kronor extra som direkt går till (slav)arbetarna.
Att detta reportage (som skulle behöva kompletteras rikligt) kommer ut i etern just idag, dagen före bröllopet, är även det pinsamt tycker jag. Man måste inte sänka stämningen inför en för många trevlig och viktig dag. Debatten har pågått länge men tycks alltid blomma upp inför högtider för att ge oss dåligt samvete. Varför fortsätter vi blunda istället för att agera???

Gör barnarbetarna och ditt samvete en tjänst genom att bojkotta all sockerspäckad, sötsliskig och billig "choklad". Vi har faktiskt konsumentmakt - varför inte utnyttja den?

Kallari - choklad producerad under humana förhållanden

----

Dokument Utifrån om "barnarbete och slaveri" på kakaoplantager.

Goda russin!

2010-06-18T08:03:00.004+02:00

I något av alla mat-program som SVT sänt tipsade Lisa Förare Winbladh om russin. Innan dess hade jag inte brytt mig särskilt mycket om dessa torkade druvor men programmet fick mig att börja botanisera i russinhyllorna och upptäcka en ny värld.

Häromdagen gjorde hon det igen, tipsade om russin och denna gång rosérussin från Hötorgshallen. Eftersom jag jobbade i Stockholm igår slank jag in i saluhallen och köpte med mig en 500g-påse (45:-).

sultanrussin och rosérussin

Det här är verkligen russin med klass! Hade jag vetat hur saftiga och ljuvliga de var hade jag köpt fler påsar. Hälften fick nämligen genast förgylla en nyrostad müsli med mycket nötter och resten kommer snart sätta guldkant på kryddiga maträtter.

Har ni vägarna förbi Hötorgshallen - missa inte dessa!

Rebecca från iTing

Maten i huvudet

2010-06-17T06:35:00.003+02:00

För alltför många människor är mat något laddat. Istället för att vara ett socialt och trevligt inslag i vardagen, en av livets njutningar, betyder måltiderna ångest, stress och bråk.

Veckan efter midsommar kommer P1 sända en programserie som heter "Maten i huvudet". Det blir fyra program, måndag till torsdag, klockan 11.03 med repris samma dag klockan 20.03.

"Maten i huvudet är programmet om extrema matidéer i extrema situationer och i extrema psyken. Vi följer med in i huvudet på elitmotionären, på ortorektikern med nyttighetsfixering och på den cancersjuka med dödlig diagnos. Vi lyssnar in den anorektiska "logiken" och möter miljöfreaks som lägger all sin tid på att producera ideologiriktig föda. För vi lever i en tid och en kultur där vi verkar ha maten i hjärnan mer än på tallriken."

Jag är övertygad om att man som medmänniska kan göra mer för personer drabbade av ätstörningar ifall man besitter kunskap i ämnet. Förhoppningsvis kan denna serie sprida just kunskap och kanske leda till att en, två eller fler sjuka fångas upp innan det gått alltför långt.

Hur man smörar för en chokladälskande iPhoneberoende?

2010-06-16T14:17:00.004+02:00

Man beställer en iPhoneformad pralinask innehållande organic & fair trade-märkta söta skapelser från Etsy!

Sammanlagt 20 praliner i smakerna: 'Fleur de Sel' caramel, pure cocoa ganaches from Ecuador and Caribbean islands, coffee, crackling hazelnuts ('praliné feuillantine'), sweet almonds.

Vad det snabbt uppätna (ja, de innehåller ju inga konserveringsmedel och måste förtäras innan de blir dåliga) kalaset kostar? Den ringa summan av $49.96, vilket betyder 18,469 kronor (för att vara exakt) per pralin. Justja, glömde skriva att det är utan frakt.

Kanske klokare att besöka en chokladbutik i Sverige ändå? Man smörar rätt bra med deras utbud också.

Rebecca från iTing

Älskade svenska tomater

2010-06-16T12:45:00.002+02:00

Sist jag besökte ICA Maxi i Uppsala fångades min uppmärksamhet av dessa:

Åtta sorter namngivna tomater odlade i Sverige. Underbart! (även om kilopriset låg på 79:-/kg.)

Nyfiken som jag är undrade jag när sorten Campari föddes. Före eller efter den alkoholhaltiga aperitifen? Min gissning efter visade sig vara korrekt. Tomatsorten Campari introducerades på marknaden så nyligen som år 1996.

Rebecca från iTing

Let's go (spicy) nuts

2010-06-16T09:25:00.006+02:00

Jag gillar ätbara presenter (gärna skapade av någon annan en den massproducerande livsmedelsindustrin). Både att få själv och att ge men kanske allra helst det sistnämnda. Får jag chansen att ställa mig i köket, vara kreativ och andas in härliga dofter en extra gång tar jag den självklart.

Sist det var en spontanmiddag borta körde jag in ett lass nötter i ugnen med olja, honung, farinsocker, salt och sambal oelek. Söta chilinötter är ett sånt där trevligt inslag i väntan på maten och dessa uppskattades (trots att de chilivana mottagarna tyckte de var något mesiga i styrka).

Jag har provat att göra diverse varianter av rostade nötter och verkligen försökt hitta en fullträff innehållande örter - utan framgång. Fråga mig inte varför, men nötterna blir inte goda med rosmarin, timjan och alltgröntsomfinns i min mun. Men chilisöta nötter är som sagt aldrig fel. Speciellt inte när grillkolet vägrar bli askgrått...

Söta chilinötter

200 g nötter
1 msk neutral olja
1 msk flytande honung
1 msk mörkt muscovado- eller farinsocker
1/2- 1 msk sambal oelek
1/2-1 msk flingsalt (eller betydligt mindre finkornigt salt)

Sätt ugnen på 150°.

Lägg nötterna på en plåt med bakplåtspapper och blanda med övriga ingredienser.

Rosta nötterna i 20-30 minuter, mitten av ugnen, tills de fått lite färg. Rör om ett par gånger under tiden.

Godaste kaffet enligt Dig

2010-06-16T06:31:00.004+02:00

Som nämnt har undertecknad lärt sig dricka kaffe. Vuxenpoäng så det smäller om det (fast jag behöver ju inte räkna såna, jag har ju åldern inne för att kalla mig vuxen). För tillfället pluggar jag kaffebönor, produktion och tillredningsmetoder. Kaffeinformation är för övrigt en mycket informativ sida om det finns fler som vill nörda ner sig.

Nu önskar jag mig era favoritkaffesorter. Ni har med all säkerhet druckit er igenom många fler, ljuvliga som vidriga, än jag hinner få i mig de kommande åren. Det vore mycket trevligt att slippa de där vidriga kaffesorterna, så därför ber jag er tipsa om drycken ni allra helst låter berika er dag.

Bolagets chefredaktör Staffan Brännstam (som återfinns i detta inlägg om chokladprovning) tipsade om det dyra "bajskaffet" - eller Kopi Luwak som det egentligen heter. Läs mer om detta intressanta kaffe hos Taffel (och ifrågasätt vad det är man betalar för).

Vem blir Årets hemmakonditor?

2010-06-15T11:25:00.008+02:00

Att komma tillbaka efter en lång bloggpaus och börja reklamkampanja för sig själv låter sådär halvbra. Ärligt talat låter det faktiskt riktigt uselt...
Men är man tävlingsmänniska och verkligen vill vinna kan man sjunka riktigt lågt, och det är vad jag tänker göra nu.

Späd på min vinnarskalle genom att gå in och Gilla semifinalist 2 i Årets hemmakonditor.

Ni får mitt hjärtligaste tack och en varm kram på förhand.

Passa på att vinna en KitchenAid när ni har chansen. Assistenter är alltid välkomna i köket.

Våren då lammköttet tog över

2010-06-14T14:46:00.008+02:00

Jag har aldrig varit en stor konsument av rött kött. Fågel och baljväxter är det jag tyckt bäst om och därför tillagat mest. Men man är ju inte sämre än att man kan vidga sina vyer... vilket jag gjort den här våren. Lammrostbiff och lamm(ytter-&inner-)filé har minst sagt klättrat upp på topplistan av saker att tillaga. Favoriträtten fick jag inspiration till under Bolaget-jobbet jag berättade kort om.

Den rätten, en gryta, kommer ni hitta i höstens nummer av tidningen. Min variant följer nedan. Vill man inte tillaga lammytterfilé i balsamicoreduktion kan man nöja sig med det vitlök- & pecorinokryddade potatismoset (så gott att man frivilligt äter det med sked).

Lammytterfilé i balsamicoreduktion med vitlök- & pecorinokryddat potatismos, 6 personer

ca 0.8 -1 kg lammytterfilé (150-200g per person)
smör & olja till stekning
2 vitlöksklyftor, skalade och lätt bankade på
2 kvistar färsk rosmarin
salt & peppar
4 msk mörkt muscovadosocker (ev mer)
2 dl balsamvinäger (ev mer)
1 msk kalvfond
1 msk smör
(vatten att späda med)

Servering

getost
pinjenötter
vitlök- & pecorinokryddat potatismos

Hetta upp smör, olja, vitlöksklyftor och rosmarin i en stekpanna. Salta och peppra köttet och bryn det till fin färg runt om. Ta upp köttet och lägg det i en ugnssäker form.

Sänk värmen i pannan, tillsätt sockret i stekpannan och låt det smälta (får ej bli bränt). Tillsätt balsamvinäger samt kalvfond och låt småputtra en stund tillsammans med vitlöksklyftorna. Reducera till önskad konsistens.

Smaka av med salt och peppar, socker och balsamvinäger.

Hit går att förbereda.

Sätt ugnen på 125 grader, stoppa in formen med köttet och ugnstek det till innertemperaturen är 58-60 grader.

Låt köttet vila några minuter och skiva därefter upp det. Värm balsamicoreduktionen, runda av den med smör och skeda såsen över köttet. Smula över getost och avsluta med att strö på pinjenötter.

Servera förslagsvis med vitlök- & pecorinokryddat potatismos samt grillad sparris.

Vitlök- & pecorinokryddat potatismos, 6 portioner

1.5 kg mjölig potatis, skalad
2 vitlöksklyftor, skalade
50 g smör eller margarin
2-3 dl mjölk
2,5 dl finriven pecorinoost
1 tsk finhackad färsk rosmarin
salt, peppar
(1-2 ägg för extra fluffighet)

Koka potatis och vitlök mjuk i saltat vatten.

Häll av vattnet och mosa potatis samt vitlök med en elvisp.

Tillsätt smör, mjölk och rosmarin. Vispa fluffigt (ev med ägg), rör ner ost och smaksätt med salt samt peppar.

Blir det mot förmodan något kött över vet ni hur ni gör. Ni rostar ett gott bröd, gnider in det med vitlök, brer på getostkräm och toppar med färska grönsaker och köttet.
Är man inte lika hungrig som jag var vid tillfället ovan kommer man ihåg de hackade valnötterna.

Vad har hänt sen sist?

2010-06-14T10:38:00.009+02:00

Den häftigaste saken måste vara att jag lärt mig dricka - nej ÄLSKA - kaffe. Plötsligt en kväll när jag blev bjuden på en dubbel espresso med mjölk utbrast jag "Men, det här är ju gott!?". Med tanke på att kaffe är lika spännande som choklad kommer jag snart kunna addera Kaffenörd till mina andra nördtitlar.

Jag har blivit sjukligt besatt (kan nog kalla mig beroende i behov av hjälp) av crema di balsamico, ni vet den där sötsyrliga balsamvinägersirapen. Allt från lammfilé och köttbullar till smörgåsar och gräddglass piffas upp med den. Tokig? Jaa, men jag har aldrig hävdat att jag är något annat ;).
Väldigt många timmar har spenderats på tåg. Tyvärr alltför många timmar av tågförseningar. Jag verkar vara en magnet som drar till sig problem med strömtillförseln, tågolyckor och signalfel.

En termin på Poppius journalistskola kan adderas till mitt CV. Den absolut roligaste, trevligaste och intensivlärande kurs jag någonsin läst.
En mycket trevlig tisdag i april gjorde jag mitt första jobb för Systembolagets tidning Bolaget. Dagen kan sammanfattas med orden: mat, dryck, trevliga människor, skriva - och den avslutades med att jag rullade hem p.g.a. tre hela huvudrätter (till lunch) i magen.

En annan minnesvärd dag var när jag fick träffa en av mina idoler kocken Stefan Eriksson. Trevlig, kunnig och makalöst bra på att kombinera smaker och lyfta fram de bästa sidorna hos råvaror. Varför just jag fick äran att träffa honom och avnjuta ljuvliga tapasrätter? Jobb, och just den dagen uppskattade jag min uppdragsgivare extra mycket.

Owl City har spelats nästan dygnet runt.
Vissa dagar har jag gjort mitt bästa för att ta det lugnt, vila eller "slappa" som det så osmakligt kallas. Inte min starka sida, men signalerar kroppen och knoppen att det är lugn och ro den behöver är det lugn och ro den ska få - eller hur?

En lördagsmorgon fick jag ett infall och bokade klipptid. Frisören lät jag sedan kapa av håret så det blev kortare än det varit på 21 år. Aldrig kunde jag väl tro att det skulle vara så fantastiskt skönt att bli av med några decimeter av manen.
Många gånger har löpardojjorna snörats på fötterna och jag har avnjutit springturer under vårsolens strålar. Få saker är så sköna som att få springa av sig och andas frisk luft. Varje gång jag gör det känner jag tacksamhet för att jag faktiskt kan springa. Hade det gått lite lite annorlunda för ett år sedan hade jag antagligen inte kunnat det idag.

Det har lagats mat och bakats bröd till en studentbuffé, bland annat foccacia.

Många gånger har min hand greppat en elvisp och dess degkrokar har fått skapa bröd. Det går faktiskt att få till riktigt bra bröd utan assistent, även om jag föredrar min Otto. Fast är man inte hemma i sitt eget kök får man lov att ta det som finns att tillgå.

Mina ögon har dränkts i vacker natur. Flertalet promenader och cykelturer har berikat vår- & försommardagar.

Nu stundar sommar och ledighet. En välbehövlig ledighet, antagligen inte bara för mig utan även många andra. Jag vill och tänker försöka ta upp bloggandet igen för jag saknar att delge matupplevelser och att få smarta och smakrika tips från er fantastiska läsare. Att det varit tyst de senaste månaderna beror på många saker, men jag hoppas det i sommar kommer att finnas energi och inspiration till att dela med sig av det som skapas i köket.

Innan jag fortsätter med dagens jobb bjuder jag på en dessert, den som min lillasyster "ska ha på sitt bröllop".

Vit chokladparfait med balsamvinäger- & hallonsås, 4-6 portioner

Parfait

4 (60 g) äggulor
70 g ljust muscovadosocker
1 tsk ekologiskt vaniljpulver
1 krm finrivet citronskal
3 dl vispgrädde
75 g vit choklad, gärna Valrhona

Vid servering

Färska hallon
ev choklad till garnering

Vispa grädden. Finfördela sockret så det inte är några klumpar och vispa det fluffigt med äggulorna och vaniljpulvret.

Smält chokladen försiktigt i micro eller vattenbad.

Blanda chokladen med äggulesmeten.

Vänd försiktigt ner grädden och fördela smeten i portionsformar eller en stor form.

Täckt formarna med plastfolie och frys minst 4 timmar.

Låt stå framme ca 10 minuter innan servering.

Balsamvinäger- & hallonsås

1 dl balsamvinäger
60 g ljust muscovadosocker
100 g hallon
1 krm ekologiskt vaniljpulver
1 nypa salt
1 krm rivet citronskal
1 msk smör

Koka upp balsamvinäger, socker, hallon, vanilj, salt och citronskal i en kastrull. Låt det småputtra 5 minuter.

Passera såsen genom en finmaskig sil för att få bort hallonkärnorna. Värm såsen på nytt, rör ner smöret och låt det smälta.

Verum Hälsoyoghurt Rabarber-vanilj

2010-04-30T12:43:00.005+02:00

När min laktoskänsliga IBS-mage var värre än på länge tidigare i veckan dök ett passande produktprov upp som ett brev på posten. (För att vara helt korrekt: med ett bud från Coldsped.) Det som landade i mitt kylskåp var den nya smaken Rabarber-vanilj i serien Verum Hälsoyoghurt.

Vanligtvis äter jag bara naturell helfet yoghurt (och fil för den delen). De sötade light-varianterna associerar jag med högstadiet och Kellogg's Special K eftersom det var vad nyblivna tonåringar med halvbra koll på näringsinnehåll åt. Bör tilläggas att detta var innan debatten om socker i produkter startat och allt skulle vara light, light och åter light.
I alla fulla fall så gick jag häromdagen emot mina rutiner med att hälla upp rena vita syrade mjölkprodukter i frukostskålen och körde på Rabarber-vanilj. Döm om min förvåning när den var... god. Till och med jättegod! Inte läbbigt söt utan lagom söt med syrlig rabarbersmak och en mild vaniljton. Stort plus för krämigheten (vilket är tack vare pektin antar jag).

Ingredienser: Yoghurt (högpastöriserad mjölk, mjölkprotein, laktasenzym, levande yoghurtkultur och Lactobacillus rhamnosus LB21), fruktberedning (socker, rabarber, modifierad potatisstärkelse, rabarberkoncentrat, förtjockningsmedel pektin, aromer, fläderbärskoncentrat, vaniljextrakt).
Rabarber 6%. Tillsatt socker 5, 5 %.

Det jag gillar med Verums produkter är att de inte innehåller artificiella sötningsmedel. Saker med aspartam och sackarin m.m. får vara för min del, främst på grund av att magen tar stryk men även för att jag föredrar naturliga råvaror. Att Verum Hälsoyoghurt numera är laktosfri tycker jag är toppen för annars hade min mage slagit bakut vid minsta sked. Det ifrågasätts om hälsodrycker med nyttiga bakterier verkligen hjälper. Själv tror jag man måste ta sig tid att lära känna sin kropp och mage och lita på det man känner istället för att gå efter experternas råd. Min mage har faktiskt välkomnat bakterierna i ovanstående med glädje, så jag säger tack.

Äter du speciell mervärdesmat - och i så fall vilken eller vilka produkter? Har du märkt någon positiv effekt?

Mjölkchokladtest

2010-04-30T09:58:00.007+02:00

Göteborgs-Postens konsumentsida genomför ibland tester för allmänheten. Dvs: de låter oss vanliga dödliga provsmaka olika saker och betygsätta för att sammanställa ett resultat om vad som är gott respektive mindre gott.

Nu senast, i onsdags, hade de åtta mjölkchokladsorter på menyn och över 400 personer deltog. Resultatet blev detta:

5 fyrar - Marabou mjölkchoklad
4 fyrar - Cloetta Good, Fair Trade
3 fyrar - Netto, Milk Chocolate
3 fyrar - Karl Fazer
3 fyrar - Eldorado Mjölkchoklad
2 fyrar - Ica Mjölkchoklad
1 fyr - Coop Milk chocolate X-tra
Överkorsad fyr - Green & Black's organic

Så gjordes testet

De åtta sorterna mjölkchoklad köptes i olika butiker runt om i Göteborg.

Chokladkakorna bröts i bitar som lades i anonyma skålar, numrerade från 1 till 8.

Tillåt mig vara lite kritisk. (Egentligen skulle jag vilja kalla de valda sorterna godis istället för choklad, men med tanke på att större delen av svenska folket har uppfattningen att dessa sockerbomber är vad choklad är låter jag bli.)

Hur "anonyma" är ovanstående chokladbitar när det står C, M, Karl Fazer osv på dem?

Svar: Inte särskilt anonyma alls.

Vad kan man förvänta sig för resultat när man tar med Marabou mjölkchoklad som de flesta svenskar är uppvuxna med?

Svar: Att det är den sorten man associerar med mjölkchoklad och tycker smakar "rätt"/godast pga gammal vana.

---

Gav det här konsumenttestet något överhuvudtaget? Det visade väl bara samma sak som försäljningsstatistiken plus att det antagligen gav Marabou ytterligare några kunder.

Tänk vad spännande det hade blivit om de smält ner chokladen och klickat ut den till anonyma plattor. (Eller ännu bättre: låtit gjuta om till "fel" mönster. Snacka om förvirring för smaklökar och sinne att känna sockrig Cloettachoklad i munnen men veta att man stoppade in ett Marabou-M.) Varför tog man inte med någon finchoklad?

Konsumenttester bör vara ungefär som det här - tycker i alla fall jag.

När man snuddar vid gränsen...

2010-04-28T13:52:00.004+02:00

... till att missbruka müsli provar man sig igenom X antal sorter och tar reda på vad som är mindre respektive mer lyckat att ha i ingrediensförteckningen. Jag har kommit fram till att hemlagad müsli bombarderad med nötter, kryddad med vanilj samt kokos och rostad i ugnen med juice, olja och råsocker är min favorit.

Visserligen finns det riktigt god industrimüsli, men ofta snålar man på det godaste (dvs nötterna, fröna och den torkade frukten) för att ge vika åt billigare ingredienser. Nya ICA Gott Liv Müsli Tranbär & pumpa är ett ypperligt exempel på detta för innehållet i påsen är till största del gryn, corn flakes och honungspuffat ris. Det sistnämnda gillar jag minst eftersom det tenderar att snabbt suga åt sig vätska och resultera i en soggig gegga.

Den här fiberrika och krispiga müslin är fyra sorters flingor, tranbär och pumpafrön. Tranbären gör müslin syrlig och god. Ät den till frukost med fil, mjölk eller yoghurt. Perfekt start på dagen.

Visserligen ska denna serie med mat innehålla mindre fett, socker och salt och mer fibrer än andra jämförbara varor - men jag önskar ändå att de hade tillsatt mer av ingredienserna som gav namnet. Gryn, corn flakes och framförallt honungspuffat ris omvandlas ju till socker i kroppen, så lite mer nyttigt fett i form av crunchiga frön och gärna även nötter skulle nog inte skada för att få en bättre balans på näringsinnehållet.
Nåväl, ett godkänt ger jag i alla fall till detta produktprov. Innehållet kommer garanterat slinka ner tillsammans med iskall fil, extra nötter och skivad banan.

Vad har ni för favoritmüsli? Vilken ingrediens vill ni inte vara utan?

Taffeltävling: Årets potatisstjärna!

2010-04-19T14:49:00.003+02:00

Ni har väl inte missat att det i detta nu pågår en tävling som är ett samarbete mellan den utomordentligt fantastiska nättidningen Taffel och Svensk Potatis?
Skicka in ditt bästa potatisrecept och var med och tävla om en VIP-brakmiddag för två på underbara Julita Wärdshus med tillhörande drycker. Tågresa och övernattning på charmiga Julita Gård ingår.

Detta tittar juryn på:

Kreativitet: Hur spännande och nyskapande är rätten?
Kunskap: Hur har potatissorten utnyttjats? Färskpotatis, vinterpotatis, fast eller mjölig?
Tradition: Ett litet plus i kanten får du om du anknyter till recept som är traditionella i din hemtrakt.
Enkelhet: Vi premierar både avancerade och lättlagade rätter. Men tiden som investeras ska ge högsta möjliga utdelning i smak och konsistens.

Skicka ditt recept till potatis@taffel.se senast 15 maj! Även vid frågor kan den adressen användas.

Konstigt att detta inte funnits tidigare...

2010-04-15T05:45:00.004+02:00

Kokosrulle
Mjölkchoklad med kokosflingor

OBS!: Jag har inte blivit besatt av fulchoklad. Jag råkar bara stöta på nya sorter och eftersom det verkar finnas ett intresse för dessa publicerar jag inlägg.

Med det skrivet kan vi fokusera på ovanstående kokosrulle som är ytterligare en produkt i raden av limited edition från Marabou. Jag är förvånad att mjölkchoklad med kokos inte kommit tidigare för det är en god kombination. En god godiskombination. Detta är för sött för att kallas choklad - tycker jag.

Kokosrulle - något ni kommer att testa?

Edit: Tydligen hade Marabou en mjölkchokladkaka med kokos för några år sedan. Min okunskap om detta visar hur mycket fulchoklad jag ätit de senaste åren (dvs inte mycket alls).

Hur man tar Fairly Nuts till oanade höjder

2010-04-14T17:08:00.008+02:00

Att Ben & Jerry's sadlat om till endast Rättvisemärkta ingredienser har säkert inte undgått er om ni hälsat på i bloggvärlden den senaste tiden. Att Ben & Jerry's kommit med en ny smak har ni då kanske också snappat upp? Den heter Fairly Nuts och blev vinnaren i tävlingen Do The World A Flavour som gick ut på att glassätare världen över fick komponera sin egen glass, varav en gick segrande till produktion.

Fairly Nuts är "Karamellglass laddad med rejäla bitar av kanderade nötter och virvlar av krämig kolasås".
Blotta texten fick mig tycka att något saknas. Den verkade liksom tråkig - lite som en kombination av Siaglass Dulce De Leche och Mövenpick Maple Walnut (fast utan lönnsirap). Inte alls Ben & Jerry's som man är van att se dem. Men man ska ju vara positivt inställd så den första skeden stoppades i munnen med tron att smaklökarna skulle få uppleva något alldeles extra.

Det fick de inte. Tyvärr. Glassen håller inte riktigt för att ha så lite tillsatt - till det priset. Förstå mig rätt nu. Fairly Nuts är en karamellig krämig glass som tillsammans med lätt brända och salta kanderade nötter samt kolasås påminner om nötknäck i nytt kallt format. God, men inte så man skriker: FULLTRÄFF! I alla fall inte när halvlitern kostar runt 50-lappen och man kan få 1,5 gånger så mycket Dulce De Leche för mindre pengar.

Dock går det mesta att förbättra och Fairly Nuts är inget undantag. Jag plockade fram flaskan med Crema di Balsamico och ringlade över. Det var inte mycket av den varan som behövdes för att få mig att skrika: WOW! Den på gränsen till för söta glasskreationen fick ett enormt upplyft av den syrliga och friska balsamvinägerkrämen. Verkligen ett bevis på att man ska sträva efter balans i smaker. Testa gärna - och återkom med tankar.

Bärig kexchoklad

2010-04-13T15:18:00.002+02:00

Som ni trogna bloggbesökare antagligen räknat ut äts min tid just nu upp av andra saker än bloggande. Det känns tråkigt att verklighetens 24 timmars dygn inte kan rymma alla aktiviteter man önskar, men sånt är livet.

Den senaste veckan har jag, och förhoppningsvis flera av er, njutit av solens strålar. Strålar som inom kort kommer leda till blomstrande träd och trädgårdar. Och till bär... Som uppvuxen med att man plockar bär själv (från egna buskar eller skog i närheten) och fryser in har jag svårt att köpa färska i butik. Det tar liksom emot när jag vet att hallon, smultron och blåbär växer ett par stenkast från mitt hus. Men kanske kan man göra ett undantag, i väntan på sommarmånaderna?

Vad tror ni om detta gästspel? Kexchoklad med hallon - hiss eller diss?

Kexchoklad associerar jag med skolutflykter då det var det enda "godiset" man hade tillåtelse att ta med sig. Minnen av blöta kläder, stövlar och sittunderlägg, ljummen varm choklad, pannkaksrullar och banan gör mig sällan (för att inte säga aldrig) särskilt sugen på kexchoklad. Men det skadar ju aldrig att testa...

Påskdagens middag

2010-04-05T16:01:00.003+02:00

Igår frångick vi allt vad påsktradition heter och åt kalvstek med potatis- & trattkantarellgratäng. Kalvsteken tillagade jag i 100 graders ugnsvärme vilket gjorde den mör som riktigt fin oxfilé. Potatisgratängen inspirerades av favoritrisotton - den med trattkantareller - och fick just svamp och en skvätt vitt vin i sig.
Variation förnöjer, som man brukar säga, och hela familjen konstaterade att detta var en mycket god variant på den vanliga söndagsmaten.

Kalvstek, tillagad i låg temperatur

1 kalvstek, ca 1 kg
smör
vitlöksklyftor
rosmarin
salt, peppar

Bryn steken runt om i olja och smör tillsammans med en rosmarinkvist och några lätt krossade vitlöksklyftor. Salta och peppra generöst.

Stick in en köttermometer till stekens centrala delar och stoppa in steken i en ugn uppvärmd till 100 grader. Tillaga till termometern visar 60 grader för lätt rosa kött eller 65 grader för genomstekt. (Temperaturen stiger 5 grader utanför ugnen när köttet vilar.) Det tar ca 1,5 timme.

Servera förslagsvis med:

Potatis- & trattkantarellgratäng, ca 6 personer

1-1,5 kg fast potatis
1 gul lök
2 dl torkade trattkantareller (blötlägg en stund)
2 vitlöksklyftor
smör
1 tsk torkad rosmarin
1/2 torkad timjan
ca 3 tsk salt
ca 3 krm svartpeppar
1/2 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
mjölk
socker/honung
1 dl finriven pecorino- eller parmesanost

Skiva löken och finhacka vitlök. Fräs tillsammans med svampen (urkramad) i smör tills löken mjuknat och vätska kokat bort. Krydda med salt, peppar & örter.

Tillsätt vinet och låt det koka in.

Tillsätt grädden och koka ihop några minuter. Vänd ner osten och smaka av med salt, peppar och eventuellt socker eller honung.

Skala och skiva potatisen tunt. Varva skivorna i en lätt smord ugnssäker form. Krydda med salt och peppar.

Häll på trattkantarellgrädden, rör om så det fördelas och tillsätt mjölk så att minst 2 cm av gratängen nedifrån ligger i vätska.

Sätt in formen i 200°C i ca 50 min tills rotfrukterna är mjuka och gratängen fått fin färg.

--

Även om huvudrätten blev lyckad så var det desserten som vann första pris igår. Min farmors betyg var "Fy faan vad gott!" och lillasyster sa "Det här ska jag ha på mitt bröllop!". Hur det sista ska tolkas vet jag inte... hoppas inte hon tänker chockera oss alla genom att gifta sig före 20.

Tyvärr kan jag inte dela med mig av recepten då familjen agerade försökskaniner till ett jobb. Men de kommer så småningom.

Vinnaren av Smörgåsbord

2010-04-05T08:40:00.003+02:00

Jag hoppas att ni alla haft en underbar påsk med god mat, trevliga människor och solsken. Själv har jag tankat så mycket energi jag möjligt kunnat inför kommande veckor.

Onsdag och torsdag förra veckan kunde ni tävla om boken Smörgåsbord här i bloggen. Vinnaren är nu framlottad och det blev Mats. Grattis! Mejla din adress till mig så kommer boken med posten.

Önskar er alla en härlig Annandag Påsk.

Palsternackspappardelle?

2010-04-01T06:46:00.004+02:00

Att förvandla zucchini till tunna smala remsor och använda dem som substitut för traditionell pasta på vete är något som verkar vanligt förekommande i världen där man väljer bort kolhydrater (dvs GI, lchf osv). Denna värld är mycket främmande för mig då jag verkligen tycker om kolhydrater och tycks behöva dem, men jag kan ändå inte låta bli att tjuvkika och inspireras av recept därifrån.

"Zucchinipastan" gjorde mig för en tid sedan sugen på att börja använda rotfrukter till "pasta". Självklart har andra gjort detta, men jag skriver om det ändå.
Rotfrukter skivade på mandolin, med osthyvel eller formade till långa remsor med potatisskalare kan man ånga några minuter och blanda med en dressing eller sjuda lika länge i en sås - och på kort stund har man skapat ett otroligt gott samt näringsrikt tillbehör eller en komplett rätt.

Eftersom palsternackan är något (läs mycket) favoriserad i mitt kök har det blivit en hel del palsternackspappardelle, som jag valt att kalla det. Absolut godast tycker jag det är att låta tunna skivor av palsternacka puttra tillsammans med en renskavsgryta eller köttfärssås innehållande svamp, till exempel nedanstående. Värt att testa om du gillar

rotfrukter
variation
att maten ska gå fort att tillaga (för att få längre tid till att avnjuta den)
att äta svenska råvaror, äta i säsong
att ge kroppen viktiga näringsämnen

Köttfärssås med svamp och "rotfruktspappardelle", 4 portioner

500 g lamm-, älg-, bland-, nöt-, fläsk- eller quornfärs
smör + olja
1-2 klyftor vitlök, finhackade
1 gul lök, hackad
6 champinjoner, hackade
20 g torkade trattkantareller
salt, svartpeppar, socker
1 msk tomatpuré
1 tsk dijonsenap
1/2 tsk torkad timjan
1/2 tsk torkad rosmarin
1/2 tsk paprikapulver
3 dl grädde + vatten
citronzest

Rotfruktspapardelle

0,8-1 kg skalade och tunt skivade rotfrukt(er), t.ex. palsternacka och morot

Fräs färs och lök i smör och olja tills det är brynt. Krama ur trattkantarellerna, tillsätt dem och champinjonerna och fräs ytterligare några minuter.

Blanda i tomatpuré, dijonsenap och kryddor. Rör om under någon minut och blanda sedan i grädde plus lite av blötläggningsvattnet. Riv över lite citronzest och låt småputtra ca fem minuter.

Smaka av med salt, peppar och socker. Vänd ner rotfruktsremsorna och puttra ytterligare ca 5 minuter, tills de mjuknat ordentligt.

Servera förslagsvis med rårörda lingon.

"Mun full", smörgåsbord och boktävling

2010-03-31T11:35:00.001+02:00

Snaps - det svenska kulturarvet vars namn betyder "mun full" - är något som vi vanligtvis serverar vid våra stora högtider påsk, midsommar och jul samt när det vankas kräftor. Världens första snapssommelier Bodil Andersson vill ändra på det och låta valet av snaps få lika stor omsorg som valet av vin.
- Snaps och mat ska kombineras på samma sätt som man kombinerar mat och andra drycker. Genom att servera en och samma snaps till all mat missar man oerhört mycket av smakupplevelsen, säger hon.

Bodil, utbildad vid Grythyttan, är sommelier i grunden och specialiserade sig för fem år sedan på snapsens kryddningar, hur den framställs och hur snaps bäst kombineras med mat.
- När man väljer snaps finns en grundregel som lyder: ljus snaps till lättare smaker och brunare, ekfatslagrad snaps till kryddad, rökt eller grillad mat.

På Långbro Värdshus där hon idag arbetar har man tagit fram en förrättsmeny "4 svenska assietter" där fyra små rätter kombineras med fyra olika snapsar.
- Genom detta vill vi visa våra gäster hur snapsen kan påverka maten. Även hemma tycker jag man kan prova olika snapsar under samma måltid för att upptäcka att olika smakkombinationer.

Bodil tycker att vi ska våga servera snaps som avec istället för till exempel cognac. Det finns flera sorter som passar bra att dricka efter maten.
- Ekfatslagrade Gilde Non Plus Ultra kan man med fördel servera som avec. En spännande och mycket god kombination är Rånäs och mörk chokladtryffel.

Andra favoritkombinationer som Bodil har när det gäller mat och snaps är:

Läckö serverat med kalix löjrom eller någon typ av skaldjur
O.P. Anderson serverat med Västerbottenost

Till våren tipsar hon om sparrisbrännvin som med fördel avnjuts med till exempel Västerbottenostpaj och grillad sparris. Viktigt när detta brännvin serveras är att maten till innehåller en hel del fett.
- Det man ska tänka på när man serverar snaps är att den ska vara kylskåpskall inte iskall. Är drycken för kall kyls smakerna ned och man går miste om en del av upplevelsen, säger Bodil.

---

Jag gjorde en kort intervju med Bodil förra veckan och lärde mig en hel del nytt om snaps. Kanske även någon av er fick ny kunskap eller en idé om hur ni skulle vilja kombinera snaps och mat av ovanstående lilla text? Känner ni för mer inspiration till det traditionella smörgåsbordet som snapsen vanligtvis serveras till har ni nu chansen att vinna boken Smörgåsbord av Gert Klötzke och Niclas Wahlström.

Det jag vill att ni gör för att delta i utlottningen av boken är att göra något av följande i en kommentar till detta inlägg:

berätta din favoritkombination av en speciell snaps och något ätbart
delge ditt favoritrecept på snaps
berätta ett snapsminne

Gör detta före torsdag 1/4 kl 23.59 så är du med i utlottningen av boken. Bidragen kan komma att publiceras i bloggen.

Detta är dödligt ljuvligt...

2010-03-30T11:10:00.003+02:00

Det kom ett paket idag. Ett paket från underbara Helena på Citronodlingen. (Hon bor verkligen på en siciliansk citronodling, och hennes butik är döpt därefter.)

Paketet innehöll en förpackning Torroncini som jag bloggade om, och suktade efter, för ett par veckor sedan. Precis som jag trodde är denna torronevariant otroligt god. Att addera choklad kan inte vara annat än ett vinnande koncept, eller hur?!

Eftersom man inte hinner få hem torroncini till påsk om man beställer nu vill jag tipsa om att göra egen.

Bunkra upp med:

torrone, brukar finnas av bra kvalitet i chokladbutiker men även i matbutiker
mörk-, mjölk- och/eller vit choklad
smaksättningar: t.ex. apelsinzest, citronzest, limezest, kanel, kardemumma, kaffe, salt
garnering: kokos, finhackade nötter eller frön

Smält choklad försiktigt i vattenbad eller micro. Smaksätt eventuellt med finrivet citrusskal eller någon krydda.

Skär torrone i munsbitar och doppa i chokladen.

Rulla eller strö eventuellt på kokos, nötter eller frön.

Lägg på bakplåtspapper och låt stelna.

--

Detta är ungefär samma sak som att piffa upp halvfabrik, t.ex. woka köpta köttbullar med fräscha grönsaker, vitlök, finriven ingefära, chili och Hoisinsås. Riktigt gott!

Dokument utifrån: Chokladens mörka sida

2010-03-28T11:45:00.005+02:00

Lagom till alla påskharar och chokladägg fyller skålar och påskägg i Sverige bjuder Dokument utifrån på en dokumentär som visar Afrika och vad som ligger bakom sötsakerna många stoppar i sig.

"Den ljuva smaken av choklad kan vara skapad av barnarbete och slaveri. I dokumentären undersöks vad som äger rum djupt inne i Västafrikas kakaofält. Med dold kamera åker den prisbelönte reportern Miki Mistrati till Västafrikanska Mali där han möter chokladens offer - sjuåringar som säljs till Elfenbenskusten för att utföra det farliga och tunga arbetet med att skörda bönor."

Sändningstider
SVT2 Söndag 28 mar 2010 kl 22.00
Kunskapskanalen Onsdag 31 mar 2010 kl 23.00
Kunskapskanalen Fredag 2 apr 2010 kl 21.00

Detta är den massproducerade billiga chokladens fruktansvärda mörka baksida. Den många väljer att blunda för, samtidigt som söt mjölkchoklad fyller munnen. Detta är en av orsakerna till varför man ska välja Rättvisemärkt när det handlar om choklad.

Till exempel välja Zotter.

Saltå Kvarn + ICA = Sant

2010-03-23T14:25:00.004+01:00

Äntligen har en överenskommelse lett till att 42 av Saltå Kvarns ekologiska produkter kommer att husera i ICAs alla 1300 butiker. Tidigare har 150 ICA-butiker och cirka 720 Coop-butiker haft Saltå Kvarns produkter i sitt sortiment. Detta betyder alltså att det kommer bli dubbelt så enkelt att få tag i produkterna (hittills: 870 butiker, framöver 2020 butiker).

Jag kan inte annat än tycka att detta är en mycket trevlig nyhet.

Påsken inledd...

2010-03-23T09:09:00.000+01:00

Idag är det...

Nio dygn till dagen då kosan styrs mot Blåkulla.
Tio dygn till den långa långa fredagen som aldrig ville ta slut när man var liten.
Elva dygn till Påskafton - eller Årets Stora Godisdag som det var under uppväxten.

Jag tyckte Påskafton var speciell. Det var inte samma förväntan i luften som på julafton, men ändå någonting liknande. Mina syskon och jag fick, liksom så många andra barn, leta godisfyllda ägg så fort vi vaknade. Sedan hade man tillåtelse att disponera godiset över dagen. Man fick smaka godis direkt efter frukosten - det var något mycket speciellt.
I mitt påskägg låg i stort sett alltid endast choklad i olika varianter. Fulchoklad alltså. Har ni testat att stoppa i er (för) stora mängder sockerspäckad mjölkchoklad vet ni hur mina påskaftnar vanligtvis slutade. Illamående. På soffan. Smått avskräckt när mat kom på tal. Men det hörde liksom till. Att viga en dag om året till godiset. Kombinerat med familjespel, utelek, promenader och lite TV-tittande.

När jag i 13-årsålder fastnade i finchokladträsket (läs: blev chokladsnobb) tog påskaftontraditionen slut. Man blir inte illamående av finchoklad. Antagligen för att man inte vill äta lika mycket pga priset... De senaste åren har det blivit chokladpraliner, kvalitetschoklad och såna där nougatfyllda ägg...

Nej nej, inte såna ägg. Karamellkungens nougatägg lämnar jag med varm hand till bättre behövande. Själv väljer jag ovanstående (och nedanstående inser jag): nougat- & chokladägg med kvalitet. De riktigt små är dragerad mjölkchoklad, riktigt goda och beroendeframkallande. De större innehåller olika nougatvarianter: hasselnötsnougat, krispig nougat och en som smakar gräddkola (crème brûlé tror jag företaget själva kallar den). Makalöst ljuvliga som slår "vanliga" nougatägg med trippla hästlängder. Mina är inköpta hos Annelie K i Uppsala, men jag är övertygad om att fler chokladbutiker tagit in dem nu till påsk.

Som ni förstår har jag redan inlett påsken. Man måste ju vara säker på att välja det allra godaste till Årets Stora Godisdag - eller hur?

Äter ni sötsaker i påsk? Eller stoppar ni nötter och torkad frukt i påskäggen? Tips på hemgjort godis eller var de mest underbara chokladpralinerna finns?

Delikatesser

2010-03-19T09:36:00.002+01:00

Food Trend Blog Week (FTBW) pågår just nu. Ett engagemang i bloggvärlden som grundar sig på RidderheimsRapporten. Denna rapport publicerades i januari i år och innehåller trendstudier och undersökningar om matvanor, framtidens mat och delikatesser. Tanken med FTBW är att bloggare ska skriva och diskutera om samma ämnen, vilka i år är just mat och främst delikatesser.
RidderheimsRapporten sammanfattar delikatesser med att de:

förstärker såväl identitet som vi-känsla, de är meningsskapare
rymmer en smakupplevelse
står för något udda, ovanligt, exklusivt
har mer medveten/-t urval och hantering
står för kompromisslöshet
är krävande mat
kan även vara enkel mat

Jag kan inte annat än att tycka detta är en mycket bra inramning av ordet delikatess. En oskyldig solvarm körsbärstomat som plockas från plantan i växthuset och får spricka mellan tänderna är en delikatess för mig - precis som kärleksfullt bakade bröd från Petite France är något som sätter guldkant på livet.

I mitt tycke kan enklaste rätt bli en delikatess om den avnjuts i det bästa av sällskap eller på en speciell plats i ett särskilt sammanhang. Jag kan till och med sträcka mig så långt som att kalla grillad korv i bröd med ketchup för en delikatess när den får vara ett stopp under en heldagsutflykt i naturen. Fast då har jag sträckt mig på gränsen till för långt...

Sedan måste jag ju nämna finchoklad. I mitt tycke är denna delikatess Drottningen på tronen. Choklad som smakar fransk chokladtårta, elegant plantagechoklad, mjölkchoklad kryddad med havssalt och pepprig olivolja, kvalitetschoklad berikad med nötter, choklad med frystorkad aprikos och persika... Att listan kan fortsätta i all oändlighet är tack vare variationen som kakaofrukter runt om i världen bjuder på. Det finns choklad för alla humör och tillfällen, just därför är det en delikatess utöver det vanliga.

Vad har ni för tankar kring delikatesser? Bevarar ni något särskilt minne i hjärtat? Har ni något ätbart ni verkligen kan längta efter? Berätta!

Denna fulchoklad vill till och med jag testa

2010-03-18T16:10:00.003+01:00

Eftersom jag älskar när choklad och passionsfrukt dejtar kan jag inte annat än att bli riktigt nyfiken på denna Mjölkchokladkaka med passionsfrukt och chili. Trots att det är fulchoklad! Så här i förhand känner jag att de kunde utelämnat chilin, men det kanske är en höjdare - vad vet jag?

Vad tror ni om denna limited edition-choklad?

Ny chokladkaka: Marabou...

2010-03-17T18:49:00.002+01:00

Den klassiska mjölkchokladen uppiffad med traditionella polkagrisar - smaksensation eller flopp?

Jag misstänker att den har en hel del gemensamt med Marabou Mintkrokant och alltså främst är ett sätt att öka försäljningssiffrorna. Fast vad vet jag...?

Detta måste bara vara dödligt ljuvligt...

2010-03-17T12:34:00.005+01:00

Minns ni torronen med pistage från Butik Citronodlingen som jag, liksom flera andra, prisat högt? Samma producent har nu tagit fram något ännu bättre, nämligen chokladdoppad torrone i storlek med praliner. Denna kallas torroncini och säljs i följande presentförpackningar:

Torroncini Caramella 150 gram, 89:-

Torroncini Cubetto 80 gram, 54:-

Bilder: Butik Citronodlingen

Det bästa av allt, tycker jag, är att askarna innehåller olika smaker. Olika goda smaker.

vit choklad
mjölkchoklad
mörk choklad
citron
apelsin
kaffe

Torroncini kan helt enkelt inte vara annat än dödligt ljuvligt.

Baka och skapa!

2010-03-16T08:08:00.005+01:00

Den här våren slår företagen knut på sig själva när det gäller baktävlingar. I år ska tydligen svenska folket vara delaktiga.

Var med och skapa Nationaldagstårtan

Bli Årets hemmakonditor

Jag vet att många av er läsare är otroligt kreativa i köket. Har ni även berikats med tävlingsnerver uppmanar jag till att delta i ovanstående utmaningar.

(Fast har man ingen lust att bli Årets hemmakonditor själv kan man ju alltid gå in och rösta senare i vår...)

Extra allt

2010-03-15T15:48:00.001+01:00

Igår frågade pappa mig "Hur känns det att inte blogga längre?"

"Vad då inte blogga längre?" ville jag svara, "Jag bloggar ju visst... bara inte så ofta..." Men istället svarade jag "Just nu känns det som att fokus måste ligga på att jobba och plugga. Det räcker att skriva, skapa recept och fota till det, jag har varken energi eller inspiration till att mata även bloggen."

Det jag svarade var sanningen. Den trista sanningen. Men pappas fråga fortsatte klinga i öronen hela kvällen. Jag vill inte ha slutat blogga. Att blogga ger så otroligt mycket. Ni fantastiska läsare bjuder på både inspiration, kreativitet och kunskap. Ni delar med er av minnen, erfarenheter och serverar matglädje på silverfat. Det vill jag för inget i världen sluta ta del av!

Så jag gör ett nytt försök.

Och jag börjar med müsli.

(För lustigt nog har jag drastiskt lämnat ölkorvsperioden
för en fil-med-müsli-period.)

Till denna müsli har jag inte snålat på något. Inte på nötter. Inte på frön. Inte på torkade aprikoser, tranbär, ananas eller russin. Inte på juice eller råsocker som bidrar med sötma och smak. Inte på rapsolja som förgyller blandningen under rostningen och förhöjer smakerna. Inte på kokosflingor eller ekologiskt vaniljpulver som ger müslin det där extra.
Det enda jag möjligtvis snålat på är dinkelflingor och havregryn, men detta ser jag som en god sida av Snålhet.

Resultatet = guldkant på filskålen
(läs fil-skålen, inte fils-kålen)

Jag är mer än nöjd med denna runda, rostade, nötiga och fruktiga müsli. Min personliga favoritkombination paranötter + aprikoser slår såklart aldrig fel enligt mig själv, men som vanligt väljer man nötter och frukt efter eget tycke och smak. Huvudsaken är att man väljer extra allt.

Vaniljkryddad müsli "extra allt", ca 30 portioner

250 g dinkelflingor
250 g havregryn
60 g linfrön
60 g solrosfrön
60 g pumpafrön
200 g blandade hackade nötter, t.ex. mandel, para-, val-, hassel och pecannötter
35 g råsocker
6 g (1 tsk) salt
50 g rapsolja
2 dl ananasjuice eller ananas- & apelsinjuice
50 g kokosflingor
1 tsk ekologiskt vaniljpulver
300 g torkade frukter och bär, t.ex. aprikoser, russin, blåbär, fikon, ananas, tranbär

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda frön, gryn och nötter i en bunke. Häll på juice, olja, salt och socker och rör om ordentligt så att allt blir lätt fuktigt.

Bred ut blandningen i en långpanna och ugnsrosta i cirka 15 minuter. Rör om müslin då och då. Tillsätt kokos och vaniljpulver, rör runt och ugnsrosta ytterligare ca 15 minuter. Ta ut och låt svalna.

Blanda i torkad frukt och rör om.

Förvara förslagsvis i en burk med tättslutande lock.

Svenska äppelsorter säsongen 2009-2010

2010-03-02T10:39:00.009+01:00

Här har vi Kim och Frida. Eller var det Frida och Kim... Två svenska äppelsorter som finns i butikerna när våren snart gör intåg efter vintern är det hur som helst.

Kim

Korsning mellan Cortland och Ingrid Marie (utförd på Balsgård).
Registrerades år 1976 och har därefter funnits i handeln.
Gulvitt, fast och saftigt fruktkött med fyllig aromatisk smak. Tunt rött skal.
Passar till dessert, sallad, kompott, att ugnssteka och i grytor.
Bästa användningstid är december till februari.

Frida

"Dotter" till sorten Aroma.
Korsades fram 1988 vid Balsgård, men först 2003 fick Frida sitt namn och registrerades.
Fast, krispigt och syrligt fruktkött. Grönt och rött skal utan skorv.
Mognar i oktober, kan lagras till slutet av mars/aprils början.
Många äppelallergiker tål Frida.
Äppelriket har ensamrätt till sorten i 25 år vilket innebär att inga andra får sälja plantor av Frida.

Dessa två sorter får avsluta "Svenska äppelsorter säsongen 2009-2010" - äppelsamlingen som vi tillsammans gjort och som slutade på hela 36 sorter! Tack!

Nedan följer hela raddan. Skulle det vara så att ni knaprat i er ytterligare några sorter är det bara att lämna en kommentar så fyller jag på.

Svenska äppelsorter säsongen 2009-2010

Transparente Blanche
Alice
Sylvia
Discovery
Collina
Gravensteiner
Röd Gravensteiner
Mio
Katja
Gyllenkroks astrakan
Melonäpple
Aroma
Ahrista
Rubinola
Elise
Santana
Initial
Oranie
Åkerö
Cox Orange
Summerred
James Grieve
Signe Tillisch
Ingrid Marie
Cox Pomona
Filippa
Galloway
Ribston
Lobo
Belle de Boskoop
Stenkyrka
Kim
Frida
Gloster
Höstkalvill
Santana

Nästa år ska vi passera 40 sorter, är ni med på det?

Matbrödsbak

2010-02-28T16:39:00.004+01:00

I morse insåg jag att det var evigheter sen jag var kreativ och bakade något tokroligt bröd. Ni som hängt med ett tag vet att tokroligt betyder recept som Pan Don Quijote, Rårisbröd med spansk peppar och ruccola samt Fikon-, feta- & mandelbröd. Ibland har det blivit platta fiaskon, ibland riktigt lyckat. För mig har det viktigaste varit att få skapa och ha roligt - vilket jag gjort och haft.
Den sista tiden har andra saker än älskade brödbak fått min tid. Att leva innebär - som vi alla vet - att prioritera och ibland måste man prioritera bort saker trots att man älskar dem. Men idag har jag känt ett enormt behov att få skapa med mjöl, vatten, jäst och andra ätbara råvaror. Behov av att göra något tokroligt. Så det har jag gjort. Valet av huvudrollsinnehavare kändes ganska givet...

Ölkorv. Den fick sällskapa med fetaost och en produktnyheten Ris & Quinoa från Druvan som jag fått prover på.
Nyss nämnda skulle jag inte välja att servera till middag. Jag begriper inte riktigt poängen med att blanda vanligt vitt ris med pyttelite röd quinoa. Hade man ökat mängden quinoa hade smak och näringsinnehåll fått en skjuts uppåt - men det är helt enkelt för lite.
Nåväl, Ris & Quinoa gick utmärkt att baka på för att få en udda struktur och smak på brödet. Tillsammans med kryddig ölkorv, salt fetaost och järnrik persilja blev resultatet en fullträff. Om man gillar tokroliga matbröd alltså... Perfekt att servera till soppa, förslagsvis en kryddig tomatsoppa eller paprikasoppa.

Ölkorv- & fetaostbröd med ris & quinoa, förslagsvis 8 baguetter 24 minibaguetter

Poolish (fördeg)

200 g vatten
200 g Manitoba Cream eller vetemjöl special
3 g jäst

Lös jästen i vattnet i en burk. Blanda i mjölet och rör till en jämn smet. Sätt på lock och låt stå i 3-4 timmar i rumstemperatur.

150 g ris & quinoa eller vitt ris (koka i 400 g vatten + 1/2 tsk salt på låg temperatur i 20 min)
400 g vatten
15 g jäst
400 g grahamsmjöl
200 g Manitoba Cream eller vetemjöl special
15 g salt
100 g fetaost, lätt smulad
50 g ölkorv, t.ex. kabanoss, tärnad
1-2 msk finhackad färsk persilja

Lös jästen i vattnet.

Blanda med poolish och mjöl i assistent på låg hastighet ca 10 minuter.

Tillsätt salt och avsvalnat/sköljt ris & quinoa, öka hastigheten och arbeta ca 7 minuter, tills degen formar sig till en boll. Blanda i ölkorv, fetaost samt persilja och kör några varv.

Täck bunken med plast och låt degen jäsa 1-2 timmar i rumstemperatur eller 3-5 timmar i kylskåp.

Arbeta ut till valfritt bröd (bullar, limpa, långpanna) och jäs ytterliggare 1-2 timmar.

Grädda bröden på het plåt eller baksten: 250 grader i 8-12 minuter för portionsbröd, 20-30 minuter i 225 grader för större bröd.

Låt svalna på galler utan bakduk.

Matens pris

2010-02-28T15:09:00.004+01:00

Sveriges Radio har gjort det igen. Producerat en intressant serie fullspäckad med fakta alltså. Denna gång handlar det om mat och programmet som började idag i P1 heter Matens pris.

"Aldrig förr har vi konsumerat så mycket mat som nu. Ändå tar den en minskande del av vår hushållskassa. Maten är billig och vi köper bara mer och mer.

Det här är serien om den billiga maten. Om det du inte får veta hur noga du än läser på innehållsförteckningen. Det handlar om baksidan av en livsmedelsproduktion som skruvats upp till max."

Text: SR

Varje söndag kl 13.00 fem veckor framöver granskas ett livsmedel och vi får reda på hur priset kan vara lågt som det gör.

28 februari: Mjölk
7 mars: Nötkött
14 mars: Paprika
21 mars: Lammkött
28 mars: Kyckling

Jag kan inte annat än älska utbudet av fantastiska radioprogram som finns. Framförallt älskar jag att de numera går att ladda ner och lyssna på när helst man behagar. Heja SR!

En god sak att hålla utkik efter

2010-02-27T14:16:00.008+01:00

Precis som med allt annat vi konsumerar finns det choklad av olika kvalitet. När det gäller choklad finns det även enorma skillnader i hur kakaoträden odlas samt hur arbetsförhållandena för jordbrukarna ser ut. Ofta är de rent ut sagt vidriga. Ofta - men inte alltid.

Kallari är ett kooperativ från regnskogen i hjärtat av Ecuador. Detta kooperativ består av runt 850 familjer Kichwa-indianer som ekologiskt odlar bland annat kakaoträd. Frukterna tas om hand inom Kallari och i Quito, huvudstaden, tillverkar de sedan choklad av bönorna.

Detta är nästintill unikt. Så gott som all choklad på marknaden idag tillverkas i västvärlden. Företag här köper kakaobönor - till ett förnedrande lågt pris - av bönder i länder i kakaobältet som sliter under svåra arbetsförhållanden. Vinsten hamnar hos de som tillverkar chokladen och i mellanhänderna till konsument - istället för hos bönderna så de skulle få ett mer drägligt liv.

Kallari är speciellt eftersom bönderna faktiskt får ta del av vinsten då antalet mellanhänder kapas tack vare att de tillverkar chokladen själva.

Snart dyker Kallari upp på den svenska marknaden. Jag tror att man först kommer hitta den hos Beriksson's Butik som ska importera chokladen till Sverige. Senare skulle det inte förvåna mig om välsorterade chokladbutiker tar in den.

Undrar någon hur jag kan ha en kaka i min ägo är det tack vare ett jobb. Kikar ni i senaste numret av Journal Chocolat hittar ni en artikel om Kallari som jag skrivit. Intressant läsning (inte bara den artikeln utan hela tidningen) och en mycket smakrik choklad som man verkligen kan avnjuta med gott samvete.

Om jag fick välja...

2010-02-27T12:54:00.002+01:00

så skulle jag leva på grönsaker, ostar, skinkor, bröd, glass och choklad. Livet ut. Möjligt att jag då och då skulle sakna tomatsoppor i olika varianter, men de går att klara sig utan - vilket inte nyss uppradade godsaker gör.

Grönsaker, ostar, skinkor och bröd är saker som går utmärkt att förvandla till plockmat. Framförallt går de att kombinera till små rätter tänkta att äta med händerna. En av mina favoriter är att linda in grönsaker, någon ost eller ostkräm och eventuellt en grissini i någon smakrik skinka. Sedan äter - och njuter - man.

Här är en variant med fetaostkräm, paprika, mangold, sockerärta och parmaskinka. Känner man för svenska smaker föreslår jag Västerbottensost, ugnsrostade rotfrukter i tunna stavar, ärtskott och en kraftigt rökt skinka. Manchego, soltorkade tomater, ruccola och paprika inlindat i salami är också en höjdare. Liksom getost och grillad sparris i Bayonneskinka.

Goda rullar är aldrig fel. Det enda som behövs är en dos fantasi
och ett besök i en matbutik.

Mellan tummen och pekfingret

2010-02-26T14:08:00.006+01:00

Minst en dag i veckan tycker jag alla ska avnjuta en måltid bestående av plockmat. Den ska vara tillsammans med åtminstone en person man tycker om och den får gärna ta mer än 3 timmar.

Varför tycker jag det? Jo, för att när man äter med händerna skapas en avslappnad stämning. När man är avslappnad har man lättare att öppna sig och prata. Vi behöver alla prata. Prata för att må bra, för att få respons på tankar och funderingar, för att få bekräftelse, för att lära oss saker, för att utvecklas, för att vattna relationer. Därför tycker jag att minst en måltid i veckan ska ätas i form av plockmat mellan tummen och pekfingret.

Ikväll ska jag prata. Prata med en av mina äldsta och bästa vänner som är på snabbvisit i Uppsala. Prata och lyssna tills öronen nästan trillar av. Antagligen skratta, kanske gråta? Pratar man om djupa ämnen vet man aldrig hur reaktionerna blir.
Självklart ska vi även äta - och självklart blir det plockmat. Under tiden jag förbereder allt passar jag på att plita ner och bjuda på en av mina favoriter när det gäller plockmat, nämligen salami- & parmabakad saltkokt minipotatis.

Denna busenkla lilla rätt är fasligt god - och perfekt att bjuda på när det ska pratas mycket och länge. Servera gärna getostkräm, fetaostkräm eller universalsås till så den som önskar kan doppa de äggformade potatisarna.

Salami- & parmabakad saltkokt minipotatis (receptskiss)

små delikatesspotatisar eller färskpotatisar
olivolja
tunna salamiskivor, gärna ca 10 cm i diameter
parmaskinka
vitlök, finhackad/mosad
citronskal, finrivet
finhackade örter, t.ex. basilika och oregano
salt, svartpeppar

Skrubba och koka potatisen knappt mjuk i rejält saltat vatten. Ånga av och ringla över lite olja.

Sätt ugnen på 225 grader.

Lägg ut skivor av salami och parmaskinka på en skärbräda eller plåt. Fördela lite vitlök, citronzest och örter ovanpå samt krydda med salt och peppar.

Lägg en potatis på varje skiva och linda ihop till en liten boll eller ett ägg.

Baka de lindade potatisarna i 15-20 minuter tills de har ett knaprigt yttre.

Servera varma eller ljumma.

En god start till mycket

2010-02-17T11:47:00.000+01:00

Periodaren, dvs jag, har kommit in i en mycket oväntad matperiod. De vanliga sakerna soppor, långkok, sallader, saffran och spiskummin som jag regelbundet fastnar för smakar tydligen inte just nu. Nej, för tillfället är jag inne i en ölkorvperiod. Jag blandar ärligt talat olika sorters ölkorv i det mesta. Varför? För att det ger en mustig, kryddig och värmande smak som passar ypperligt när vintern vägrar ge med sig.

Favoritgrunden till tomatbaserade soppor, grytor och olika sorters köttfärssås består av schalottenlök, vitlök, spansk peppar och ölkorv. Örter, citron, salt samt rejält med nymald svartpeppar på det och man har den perfekta basen till en smakrik maträtt. Häromdagen utgjorde nyss nämnda en viktig del i en fantastiskt god köttfärssås. Efter ett par timmars puttrande på spisen både doftade och smakade den sagolikt. Har ni inget bättre för er föreslår jag att ni botaniserar bland ölkorvarna i butiken och släpper loss med kryddburkar i grytorna.

Mustig köttfärssås med ölkorv, 4-6 portioner

600 g köttfärs
smör, olja
3 finhackade schalottenlökar
1 fint tärnad morot
2-3 finhackade vitlöksklyftor
1 tsk finhackad spansk peppar
50 g skivad ölkorv, t.ex. Caramba el Cabanossi
2 msk tomatpuré
1 burk körsbärstomater
2,5 dl passerade tomater (1/2 tetra)
3 dl god kött- eller grönsaksbuljong (eller vatten)
1 dl rött vin
2-3 tsk torkade örter, t.ex timjan, rosmarin, oregano
salt, svartpeppar och socker
citronzest (finrivet citronskal)

Servering: nykokt pasta, nyriven parmesan- eller pecorinoost, gärna uppvispad ricotta

Fräs köttfärsen i olja i en stekpanna tills den är gyllenbrun. Häll över färsen i en gryta, och fräs lök, vitlök, morot, spansk peppar och ölkorv i olja i stekpannan tills de mjuknar (runt 5 minuter).

Blanda fräset i grytan och låt tomatpurén fräsa med en minut. Häll i körsbärstomater, passerade tomater, buljong och vin. Tillsätt kryddor, lite citronzest och småputtra såsen 1-2 timmar på låg värme. Tillsätt ev vatten/buljong om det ser torrt ut.

Smaka av med salt, peppar, socker och citron.

Servera med nykokt pasta och nyriven parmesan- eller pecorinoost, samt en klick uppvispad ricotta.

Daim Summer Dream

2010-02-10T08:07:00.002+01:00

Oj vad det ekar tomt här. Orsaken till att bloggen gått i dvala är att jag prioriterar jobb och skola just nu, som båda innehåller mycket att skriva. Orden räcker inte riktigt till för bloggande också, i alla fall inte för tillfället. Förhoppningsvis vänder det. Snart.

Innan dagens att-göra-lista tar fart i 120 tänkte jag höra vad ni tror om denna Daim:

Ny, eller hur? Päron- & mintsmak. Samma smaker som finns i den där klassiska desserten Päron After Eight - om någon minns den? Jag var visserligen inte född på 70-talet, men min mormor brukade servera dessa varma päron med prickig vaniljglass (dvs Gammaldags Vanilj) under uppväxten så jag har ätit en del. Ja, i alla fall åt jag chokladen och glassen...

Det verkar som att trenden på choklad just nu är fräscht. Frukt och mint som smaksättning återfinns hos många chokladbitar. Vad tycker ni om det? Själv har svårt när fruktsmaken upplevs konstgjord, vilket den tyvärr oftast gör i billigare choklad. Men vem vet, de har kanske använt äkta päronpuré i ovanstående...?

Rättvisemärkt choklad från Cloetta

2010-02-02T09:18:00.004+01:00

Igår lanserades Cloetta Good - en serie Rättvisemärkt choklad från Cloetta i de fyra smakerna

mjölkchoklad
mintcrisp
hasselnötter
cashew och tranbär

Målet ska vara att få nya konsumentgrupper att upptäcka att Rättvisemärkt gör skillnad för människor på andra sidan jorden. Och självklart få konsumenterna att vilja göra skillnad.

Tack vare att chokladen kommer finnas i samtliga butikskedjor tror jag att Cloetta har god chans att fånga en del konsumenter. Men det gäller att den smakar bra för att den ska klara av att slå sig in på marknaden. Kan du tänka dig att byta ut din "vanliga" choklad mot denna?

Ost i stora lass

2010-02-01T07:44:00.003+01:00

Falbygdens Ost har minst sagt fräschat upp sin hemsida. Den är betydligt mer lättnavigerad än tidigare, och med bilder + fakta om alla ostar får den högt betyg av mig. Det enda som jag tycker saknas är recept, men det kanske kommer?

Helt klart väl värd ett besök om man ska sätta ihop en ostbricka eller välja dryck till en ost.

Ljust surdegsbröd med oliver

2010-01-29T16:48:00.003+01:00

På bilden ovan ser ni delar av middagen jag avnjöt i lördags. Plockmat = måltid precis i min smak. Någonstans bland alla delikatesser stod en stor skål fylld med marinerade gröna och svarta lyxoliver - ni vet de där som är raka motsatsen mot svarta urkärnade som ligger i unket spad? Det blev en del oliver över efter vi ätit färdigt, och hela den här veckan har jag haft dåligt samvete över att jag inte äter av dem. "Stackars små oliver som är så goda, enligt andra, men som inte blir uppätna."

Orsaken att jag inte rört dem är att jag inte är så förtjust i oliver - OM de inte bakats in i bröd eller hackats ned i någon röra. Så för att slippa mer dåligt samvete sa jag igår åt mig själv att idag baka bröd med (en del av) de kvarstående oliverna, och så blev det. Ett ljust surdegsbröd på det starka vetemjölet Manitoba Cream med olivolja - från burken - och oliver. Fantastiskt gott! Verkligen otroligt smakrikt och luftigt. Jag har redan bestämt att lammburgare ska få samsas i dessa bröd med fetaostkräm och grönsaker till middag. Ytterligare en måltid precis i min smak.

Ljust surdegsbröd med oliver, förslagsvis 8 baguetter 24 minibaguetter

Kväll, dag 1
Fördeg

200 g vatten
200 g Manitoba Cream eller vetemjöl special
70 g vetesurdeg

Blanda allt i en burk till en jämn smet och sätt på lock. Låt burken stå i kylskåp över natten.

Morgon/fm, dag 2

300 g vatten
15 g jäst
20 g honung
200 g grahamsmjöl
350 g Manitoba Cream eller vetemjöl special
50 g olivolja av hög kvalitet
70 g oliver av hög kvalitet, grovt hackade
16 g salt

Lös jästen i vattnet.

Blanda fördeg med allt utom salt och oliver i assistent på låg hastighet ca 12 minuter.

Tillsätt saltet, öka hastigheten och arbeta ca 7 minuter, tills degen formar sig till en boll. Blanda i oliverna och kör några varv.

Täck bunken med plast och låt degen jäsa 1-2 timmar i rumstemperatur eller 3-5 timmar i kylskåp.

Arbeta ut till valfritt bröd (bullar, limpa, långpanna) och jäs ytterliggare 1-2 timmar.

Grädda bröden på het plåt eller baksten: 250 grader i 8-12 minuter för portionsbröd, 20-30 minuter i 225 grader för större bröd.

Låt svalna på galler utan bakduk.

Ännu fler nyheter från SIAglass

2010-01-29T16:32:00.000+01:00

Det går inte att förneka - jag gillar att leta reda på nyheter, speciellt iskalla sådana. Nyss stötte mina ögon på tre "nya" glassmaker i kategorin hushållsglass från SIAglass. Helt nya är de inte, för minst två har funnits i glassbarerna tidigare, men ändock nya eftersom de kommer bekanta sig med butikernas frysdiskar.

Gräddglass med vit choklad och bitar av fransk nougat

VaniljChokladkola

Kryddig Rabarber

Jag tror glassinläggen avspeglar min längtan efter sol och värme. Nu kan väl ändå våren få komma?

Fullträff? Ja!

2010-01-26T12:02:00.002+01:00

Att salt i många fall förhöjer choklad har vi redan konstaterat i den här bloggen (liksom här). Att illgröna pistagenötter är ett fantastiskt sällskap till brun choklad har vi också sett bevis på. Båda dessa saker har kloka företaget Beschle slagit ihop i en chokladkaka, titta bara:

Choklad med en kakaohalt på 65% tillverkad av Trinitariobönor från Madagaskar som är smaksatt med havssalt och pistagenötter.

Helt underbar!

Ska man njuta av smaksatt choklad ska det vara sorter som denna: Hög kvalitet på chokladen. Väl valda smaksättningar, doserade med försiktighet.

Jag beställde chokladen från Beriksson's Butik för 56 kronor. Värd det? Ja, för en chokladnörd är den värd varenda krona.

Årets nyheter på GBs glasskarta

2010-01-21T08:13:00.007+01:00

Nytt år - Ny glasskarta från GB. Även om jag inte föredrar glassarna från det stora företaget så är jag alltid nyfiken på vad de tagit fram. Det är intressant att se vad de tror vi konsumenter vill ha.
I år verkar det vara en hel del mastigt på menyn. Mycket choklad och mycket nötter. Nedan följer en del av nyheterna. Är det någon eller några som faller er på läppen?

Ben & Jerry's Peanut Butter Cookie Dough

Magnum Temptation Fruit

Magnum Golden Hazelnut

Magnum Gold (verkar vara något kola-aktigt inuti)

Cornetto Pistach

Cornetto Bröllopsstrut

Ice Cool Guitar (verkar ha något med High School Musical att göra)

Dags att börja längta efter glassäsongen?

En deg, två sorters kakor

2010-01-20T14:15:00.005+01:00

Eftersom världen redan är berikad med kakrecept i överflöd tycker jag inte det gör något om det kommer ytterligare ett. Det går ju alltid att förbättra saker, och när vi erbjuds ingredienser med högre kvalitet och av annan karaktär krävs nästan uppdateringar av receptsamlingarna. Eller vad säger ni?

Idag har jag bakat två sorters småkakor, med samma deg som grund. Degen innehöll bl.a. mandelmassa, ekologiskt vaniljpulver, citronzest, lite rågmjöl och det Rättvisemärkta rörsockret i Dansukkers sortiment. Jag fick hem en förpackning igår och blev självklart genast nyfiken att testa sockret - som är finkornigt och används som strösocker. Ska jag vara ärlig märkte jag ingen större skillnad på kak-resultatet, men så är jag ju allt annat än en småkaksexpert...

De två olika smaksättningarna jag valde var 1: valnötter, och 2: choklad, kakao och pistagenötter. Båda två faktiskt riktigt goda. Men kan det bli annat när man använder fina ingredienser? Något som säkerligen är en fullträff i degen är krispiga macadamianötter, men de lyste med sin frånvaro i skafferiet...

Vanilj- & valnötskakor samt Choklad- & pistagekakor, ca 2*25 kakor

Grunddeg

100 g rumsvarmt smör
100 g mandelmassa (50% mandel)
1 dl rörsocker eller strösocker
1 msk ljus sirap
1 tsk ekologiskt vaniljpulver
1 krm citron- eller apelsinzest
1 ägg
2,5 dl vetemjöl
0,5 dl rågmjöl
1 tsk bakpulver

Vanilj- & valnötskakor

1 dl valnötter, hackade

Choklad- & pistagekakor

1 nypa salt
1 msk kakao
25 g mörk choklad, finhackad
3/4 dl pistagenötter, hackade

Vispa smör, socker, mandelmassa, vanilj och citronzest med elvispens degkrokar tills det är fluffigt. Blanda i ägget och vispa tills det är en jämn smet.

Blanda vetemjöl, rågmjöl och bakpulver. Tillsätt det och vispa till en jämn deg.

Dela kakdegen i två. Blanda i de olika smaksättningarna i vardera del.

Forma till kulor i valnötsstorlek, placera på bakpappersklädda plåtar och grädda i mitten av ugnen, 200 grader, i ca 10 minuter.

Sveriges Härligaste Surdegsbröd

2010-01-19T07:00:00.001+01:00

I höstas hade jag tävlingen "Sveriges Härligaste Surdegsbröd" här i samarbete med Fazer Bageri. Många spännande recept kom in, som granskades av surdegsexpert på Fazer och mig. Vi valde ut tre finalister, baserade på receptsammansättning, utseende och kreativitet.

Finalister:

Ellen Freider - Kumminkottar
Elin Wigrup - Fröken Elins Rågsurdegsbröd
Pär-Olov Joelson - Joels Kumminstock

Efter att ha bakat recepten två gånger korade vi vinnaren: Joels Kumminstock.

Juryns motivering:
Joels Kumminstock är ett gott och saftigt surdegsbröd med en mycket bra avvägd ingredienssammansättning som fungerar bra både som stor och liten baksats. Den har en speciell smak som juryn tror kan falla många på läppen. Joels Kumminstock är just nu Sveriges Härligaste Surdegsbröd.

Pär-Olov Joelson kommer få åka till Helsingfors och besöka Fazers anrika café.

Ellen Freider och Elin Wigrup kommer på delad andra plats och får vardera tre månaders förbrukning av surdegsbröd från Fazer.

Recept kommer så småningom.

Stort tack till alla som deltog och till Fazer Bageri som ville ha tävlingen i mitt kök.

En god chokladidé

2010-01-18T09:58:00.001+01:00

Förra året lanserade Saltå Kvarn Min müsli, en tjänst där vi konsumenter kan göra våra egna müsli-blandningar. Att kunna forma produkter man lägger sina pengar på är något jag gillar, och hoppas vi kommer få se mer av. Framförallt hoppas jag att Chocri lanseras i Sverige. Detta, relativt nya, företag erbjuder skräddarsydda chokladkakor. Skräddarsydda chokladkakor... sug på den!

Pressbild från Chocri

Så här går det till:

Man väljer mellan rättvisemärkt vit-, mjölk- eller mörk choklad.
Man väljer upp till 6 olika ekologiska toppings; torkad frukt, nötter, kryddor, godis, ätbar dekoration, gryn, frön samt kanderade blommor.
Man skickar iväg sin beställning, betalar och får hem chokladkakan inom 14 dagar.

I dagsläget går det att beställa om man är bosatt i USA, Frankrike, Österrike, Belgien, Liechtenstein, Luxemburg eller Holland. Men om man ber snällt några gånger om kanske de utökar sin lista med Sverige? Det skadar inte att försöka...

Ett bortglömt recept...

2010-01-17T04:27:00.007+01:00

Foto: DN/ Robert Henriksson

Det är några som undrat vad jag gräddar på bilden ovan, bilden som fanns i ett reportage i DN strax före jul. Jag kan meddela att det är två sorters julbröd, en söt och en salt variant. Dessvärre tyckte någon i DNs redaktion att recepten var för avancerade att ha med i tidningen, vilket gjorde att de byttes ut mot ett enklare.

Jag borde självklart ha bloggat julrecepten här istället, men av någon anledning föll det i glömska. Kanske tog tankar om julgodisproduktion över? Oavsett orsak till att recepten förblivit obloggade tänker jag nu bjuda på ett av dem. (Recept nummer två får nog vänta till nästa jul. Om det inte hinner falla i total glömska.)
Nedanstående bröd är knutar fyllda med en kanelkryddad mix av nötter och torkad frukt. Lite som bullar och frukt- & nötbröd på samma gång. Perfekt att ta med på utflykt, eller äta... när som helst. Saftigt, matigt och gott på samma gång. Dessutom väldigt lättbakat - jag lovar.

Söta fruktknutar, 24-32 st

Poolish (fördeg)

3 g (1/2 tsk) jäst
200 g (2 dl) vatten
200 g (3,5 dl) Manitoba Cream eller vetemjöl special

Lös jästen i vattnet i en burk och blanda i mjölet tills det är en jämn smet. Sätt på lock och låt stå i rumstemperatur 3-4 timmar. Efter denna tid bubblar fördegen ordentligt, och kommer ge brödet en lätt syrlig smak.

500 g (5 dl) kallt vatten
12,5 g (1/4 pkt) färsk jäst
20 g (1 msk) flytande honung
250 g (4 dl) fullkornsdinkelmjöl
600 g (10 dl) Manitoba Cream eller vetemjöl special (+ extra till utbakning)
16 g (2,5 tsk) salt

Fyllning

200 g (3 dl) nötter, t.ex. valnötter, hasselnötter och mandlar
200 g (3 dl) torkad frukt, t.ex. fikon, russin och dadlar
50 g smör, rumstempererat
1/2 tsk citronzest
2 tsk kanel

Pensling

1 ägg, lätt uppvispat
finhackade nötter eller sesamfrön

Lös jästen i vattnet. Blanda poolish, jästvatten, honung och mjöl i assistent på låg hastighet ca 12 minuter.

Tillsätt saltet, öka hastigheten och arbeta ca 7 minuter till. Degen ska bilda ordentligt med glutentrådar, släppa från bunkens kanter och forma sig till en boll.

Täck bunken med plast och låt degen jäsa 1 timme. Mixa under tiden ihop fyllningen till en grovkornig massa. Använd en kraftig mixer, stavmixer klarar sällan nötter och torkad frukt.

Knåda ihop degen på mjölat bakbord. Dela den i två delar och kavla ut varje del till en rektangel, ca 20*30 cm.

Bred fyllningen på halva rektangeln (10*30 cm).

Vik över den andra halvan och rulla över kaveln för att trycka ihop. Skär i 2 cm tjocka skivor och tvinna ihop dem till knutar.

Lägg knutarna på en bakpappersklädd plåt, täck med bakduk och låt jäsa ca 1 timme.

Pensla knutarna med uppvispat ägg och strö över nötter eller frön.

Grädda bröden i 225-250 grader i 10-15 minuter.

Låt svalna på galler utan bakduk.

30 kr per kniv och år

2010-01-16T05:46:00.004+01:00

I veckans program av Plånboken i P1 tog man upp ämnet köksknivar - och testade hur man bäst tar hand om dem för att de ska vara i sitt esse. Det vill säga: man testade olika slipmetoder.

Elektrisk knivslip, OBH Nordica, 795:-
Manuell knivslip, Smith's, 129:-
Professionella knivsliparen Johnny Hellergård, 30:-/kniv

Först lät man kocken Erik Lallerstedt prova 3 slöa knivar. Därefter slipade man dem med ovanstående tre slipmetoder, och lät till sist Erik Lallerstedt använda knivarna ytterligare en gång.

Utan tvekan pekade Erik ut den mänskliga knivsliparens kniv som absolut bäst. Den var vassast, och eggen skulle enligt honom hålla sig betydligt längre än de andra två knivarnas. Hemmasliparna fick visserligen godkänt, men inte mer än så.

Lyssna på programmet här,
eller lyssna på reprisen imorgon söndag kl 14.03

Jag erkänner lite motvilligt att jag aldrig gått iväg och slipat mina knivar. Enligt Johnny behövs ungefär en gång per år, om man bryner dem hemma emellanåt. Kostar det endast 30 kronor per kniv vid tillfället måste jag säga att det är värt det - om man får vassa knivar som filéar tomater innan man hinner blinka.

Dagens fråga blir: Hur tar ni hand om era knivar?

Mmmmm marsipan

2010-01-15T17:21:00.001+01:00

Fram till för en sisådär sex år sedan hävdade jag bestämt att jag inte tyckte om marsipan. Det gjorde jag inte heller, för jag hade bara smakat prinsesstårtsmarsipan och dito vilka var på tok för sliskiga för min smak. Men - inför en jul i ch okladbutiken jag jobbade extra i gjorde vi valnötsmarsipan, pistagemarsipan och marsipan med syltat apelsinskal och Grand Marnier. Eftersom jag såg det som min plikt att smaka allt vi hade i sortimentet var jag ju tvungen att smaka även marsipanen... Vilket resulterade i att jag numera tycker om denna nöt- & sockerblandning väldigt mycket - när den smakar något utöver socker.

Detta är en valnötsmarsipan från Zotter som idag gjorde intåg i mitt liv, när den äntrade min mun.

Eller egentligen en "Mörk choklad fylld med valnötsmarsipan" som smaksatts med rom. Ekologisk och rättvisemärkt. Och fantastiskt god.

Om man gillar marsipan har jag svårt att tänka mig något annat än att man älskar denna kraftiga, saftiga och chokladrika marsipan. Den återfinns i hälsokostbutiker, och här.

Istället för piratkopierade produkter

2010-01-15T04:34:00.004+01:00

I slutet av januari kommer det börja dyka upp en ny typ av märkning på vissa livsmedel. Det är Rolling Optics som tagit fram en holografisk etikett, allt för att göra det svårt att skapa piratkopior av livsmedelsprodukter från små producenter.

Holografi kan översättas med fullständigt budskap. De holografiska etiketterna som vi snart kommer se på livsmedel innehåller information som lagrats optisk, och vi ser dem tredimensionellt. Syftet med dessa är dels att fånga konsumenternas uppmärksamhet i butik, samt att garantera produkters äkthet då det är svårt att förfalska etiketterna.

Den nya märkningen kommer finnas i fyra varianter: för mejeri, fisk, kött, samt en allmän. Återstår att se hur detta påverkar marknaden.

Snart kanske vi ser en holografisk etikett på Ingelsta Kalkons produkter?

Lättbakat fikon- & valnötsbröd

2010-01-14T15:56:00.000+01:00

Jag misstänker att fler än jag besöker matbutiker som nästintill slumpar ut torkade fikon och dadlar just nu, efter alla helger vi ätit oss igenom. Det är nu man ska ladda skafferiet med torkad frukt inför vårens brödbak, om man vill göra det utan att lägga ut en massa pengar.

Själv har jag X antal påsar fikon hemma, eftersom torkade fikon hör till en av mina favoriter i bröd. Idag hamnade några av dem i en deg tillsammans med valnötter. Degen var en sån där enkel, halvgrov variant med fördeg på vetemjöl, "havregrynsgröt" och grahamsmjöl som jag bloggat om så många gånger förut. Att skålla havregryn och blanda i degen resulterar i fluffiga bröd, även då man använder större delen fullkornsmjöl. Det här brödet blev alltså både matigt och luftigt på samma gång - med rejält tuggmotstånd av fikon och valnötter. Perfekt med en lagrad ost på (eller bredbar getost som fungerar på så gott som allt).

Lättbakat fikon- & valnötsbröd, förslagsvis 16 portionsbröd eller 2 limpor

100 g havregryn
250 g kokande vatten

Lägg havregrynen i en bunke. Häll på vattnet, täck med plast och låt stå 2-3 timmar.

Poolish

3 g jäst
200 g vatten
200 g vetemjöl

Lös jästen i vattnet i en burk och blanda i mjölet. Sätt på locket och låt stå i rumstemperatur 2-3 timmar.

250 g vatten
10 g jäst
400 g grahamsmjöl
25 g osaltat smör, rumstempererat
16 g salt
75 g torkade fikon, i bitar
50 g valnötter, hackade

Lös jästen i vattnet. Blanda med poolish, havre, mjöl och smör i assistent på låg hastighet ca 12 minuter.

Tillsätt saltet, öka hastigheten och arbeta ytterligare ca 7 minuter - tills degen formar sig till en boll.

Tillsätt fikon och valnötter, kör ytterligare några varv.

Täck bunken med plast och låt degen jäsa 1-2 timmar.

Arbeta ut till valfritt bröd och jäs ytterliggare 1-2 timmar.

Grädda bröden på het plåt eller baksten. 8-12 minuter i 250 grader för portionsbröd, 25-35 minuter i 225 grader för limpor.

Låt svalna på galler utan bakduk.

En fulchoklad som kanske är riktigt god?

2010-01-13T14:11:00.002+01:00

Jag har nog vid några tillfällen yppat att jag är väldigt förtjust i gräddiga, lena karameller och kolor. Det är i princip det enda söta jag gillar vid sidan av choklad. Därför kan jag ju inte undgå att bli nyfiken på denna:

The chocolate with a touch of Werther's Original caramel

Nå, vad säger ni? Tror ni fulchokladsortimentet berikats med en hiss eller diss? (Det kommer även en med hasselnötter, vilket säkert inte är helt tokigt...)

Rökig chiligryta

2010-01-13T12:43:00.005+01:00

Ni får nog räkna med att långkoken fortsätter serveras här, för så länge kylan biter i kinderna när man är utomhus kommer jag vilja värma mig med rykande heta grytor. Och då inte snabblagade på köttfärs som smaksatts via genväg med en kryddmix, nej jag vill ha mustiga, varma grytor med kött som faller sönder av den långa koktiden. Grytor som med sin värme når ända in i själen.

Så. Nu har jag förvarnat för kommande tid och kan berätta om dagens långkok, vilken hade rökig anchochili och spiskummin som huvudrollsinnehavare. Dessa kryddor lyckas alltid få mig lycklig. Det är något med doften som gör mig nästintill hög. Och smaken - såklart. Bästa ordet för att sammanfatta denna rätt är värmande. Rökig, lagom het och kryddig.

Själv vill jag äta denna gryta med endast en bit vitt bröd och en klick fet yoghurt. Men det är ju en smaksak, så föredrar man ris, guacamole och bönor till tycker jag man ska äta det. Huvudsaken är ju att man njuter av god mat - eller hur?

Rökig chiligryta, 6-8 personer

1 kg grovtrådigt nötkött, t.ex. högrev, bringa, bog, fransyska
smör & olja
4 vitlöksklyftor, hackade
1 gul lök, hackad
3 msk tomatpuré
1 msk spiskummin
1 tsk torkad rosmarin
1 tsk torkad oregano
1/2 krm cayennepeppar
2 anchochili (torkade, ca 4 cm långa), utan kärnor & smulade
5 dl krossade tomater
1 msk kalvfond
2 lagerblad
salt, peppar, socker
citronzest

Skär köttet i stora tärningar, bryn dem runt om i en gryta. Krydda med salt & peppar.

Ta upp köttet, tillsätt lök och vitlök i grytan och fräs en stund. Blanda tomatpuré och kryddor och fräs någon minut.

Tillsätt köttet tillsammans med tomat, kalvfond, lite citronzest och vatten så det täcker.

Småputtra under lock 2-3 timmar, tills köttet är rejält mört.

Ta eventuellt upp köttet och mixa såsen. Smaka av med salt, peppar, socker och kryddor.

Servera förslagsvis med kokt ris, gräddfil/yoghurt/creme fraiche, grönsaker och guacamole. Eller med ett gott bröd och en klick creme fraiche.

Zotter Labooko

2010-01-12T14:07:00.002+01:00

Tänk om fler kunde göra som Zotter, och paketera sina chokladkakor två och två - med olika kakaohalter. Titta bara vilken genomtänkt förpackning!

Två chokladkakor à 35 gram, en med 60% kakaohalt och en med 70%. Priset ligger runt 40 kronor, vilket jag tycker är prisvärt med tanke på att den är både ekologisk och rättvisemärkt. Hittills tror jag endast chokladen letat sig in i hälsokostbutiker i Sverige, men förhoppningsvis sprider den sig.

Extra mycket gillar jag Zotter för deras budskap som ligger mellan chokladkakorna.

"Ät inte utan att njuta. Om ni vill vara en finsmakare, tugga inte, låt chokladen smälta i munnen."

(Översatt med hjälp av twitter)

De har fattat poängen med choklad, och gör sitt bästa för att sprida den. Underbart!

Nygräddat!

2010-01-12T13:19:00.000+01:00

I flera dagar har min frys hungrig skrikit efter hembakat bröd. Idag hade jag inte längre hjärta att låta den (och indirekt mig) svälta - så alltså har jag bakat.

Degen - baserad på surdeg - påbörjades igår kväll då jag blandade surdeg, vatten, mjöl, kross och solrosfrön. En typ av fördeg skulle man kunna säga, fast innehållande kross så man slipper blötlägga det vid sidan om.
Som så många gånger förr kryddade jag degen med lite ekologiskt vaniljpulver. Inte för att bröden ska smaka kaka, utan för att det lyfter surdegsbröd på något sätt.

Luftigt, gyllene och soligt - precis som de senaste vinterdagarna varit både ute och i sinnet.

Solrosbröd, förslagsvis 16 st

Kväll, dag 1

300 g vatten
100 g grahamsmjöl
100 g rågsurdeg
170 g 4-kornskross
120 g solrosfrön

Blanda allt i en bunke, täck med plast och låt stå i rumstemperatur över natten.

Morgon/fm, dag 2

400 g vatten
15 g jäst
60 g mörk sirap
300 g grahamsmjöl
350 g vetemjöl
(2 krm ekologiskt vaniljpulver)
18 g salt

Lös jästen i vattnet.

Blanda det från dag ett med allt utom salt i assistent på låg hastighet ca 10 minuter.

Tillsätt saltet, öka hastigheten och arbeta ca 7 minuter, tills degen formar sig till en boll.

Täck bunken med plast och låt degen jäsa 1 timme i rumstemperatur.

Arbeta ut till bullar och jäs ytterliggare 1 timme.

Grädda bröden på het plåt eller baksten i 250 grader i 10-15 minuter.

Låt svalna på galler utan bakduk.

Årets glasstrend pekar på...

2010-01-11T14:18:00.004+01:00

... att det blir sött, sött och åter sött - blandat med en näve godis.

SIA glass har tillkännagivit sina nyheter i glassbaren, och de lyder följande:

Hallon Saltlakrits
Bubblegum
Brownie
Marängswiss
Nougat Chocolat

Stycksakerna i samarbete med Cloetta, vilket jag tagit upp tidigare, är dessa:

Guldnougat (våffla)
Plopp (våffla)
Tarragona (pinne)

Jag ser det inte som en omöjlighet att jag sitter och dinglar med benen vid Fyrisån i Uppsala och njuter av Brownie + Marängswiss i en våffla. Ja... när sommaren gjort intåg alltså...

Sega chokladkakor med kanel och citron

2010-01-11T09:33:00.000+01:00

Att göra glass, eller beckisar som jag säger, påverkar mitt bakande. Trots att jag inte är så söt av mig kan jag inte låta bli att skapa kreationer som liknar Ben & Jerry's späckade glassburkar - bara för att se om det går att göra bättre. Vilket det självklart gör. No offence - men hemvevad gräddglass med stora bitar av hembakade kakor och fyllig chokladsås slår det amerikanska alternativet med hästlängder.

I helgen provade jag att göra en karamellig vaniljglass genom att först bubbla upp smör och ljust muscovadosocker i kastrullen. Därefter i med grädde, mjölk, vanilj samt uppvispat ägg och socker. Som sällskap fick glassen chokladsås smaksatt med apelsin och lätt kryddiga chokladkakor.
Kakorna går att bakas även om man inte tänkt göra glass, för de är goda som de är. Citronen lättar upp och kanelen bryter av i chokladsymfonin som uppstår i munnen. En lite annorlunda twist på vanliga chocolate chip cookies helt enkelt.

Chokladkakor med kanel och citron, 24-30 stycken

100 g rumsvarmt smör
1,5 dl ljust muscovadosocker
1 dl mörkt muscovadosocker
1/2 tsk ekologiskt vaniljpulver
2 tsk malen kanel
3 krm rivet citronskal
1 msk kakaopulver
1 ägg
1,5 dl vetemjöl
2,5 dl havregryn
1/2 tsk bikarbonat
1/2 krm salt
150 g mörk choklad, hackad

Vispa smör, socker och kryddor med elvispens degkrokar tills det är fluffigt. Blanda i ägget och vispa tills det är en jämn smet.

Blanda vetemjöl och bikarbonat och tillsätt det tillsammans med övriga ingredienser. Vispa ihop tills det är jämnt fördelat.

Forma till kulor i valnötsstorlek, placera på bakpappersklädda plåtar och grädda i 175 grader ca 10 minuter.

Hjälp vid resor utomlands

2010-01-11T08:40:00.004+01:00

Nu börjar det klia i bloggfingrarna. De verkar äntligen ha kommit ur paltkoman efter all julmat (och framförallt allt julgodis...) och är redo att byta tankar kring mat med er.

Något av det bästa jag vet är att resa till andra länder. Säga att något annat än maten lockar mest vore att ljuga. Att serveras traditionella smaker från olika kök är ren lycka! Mat innehåller så mycket mer än näring. Det är tradition, kultur, konst och historia.

Tyvärr kan inte alla äta allt. Är man matallergiker kan det vara riskabelt att beställa in mat på en restaurang i ett land där det talas främmande språk, om man inte kan förklara vad man är allergisk mot. Därför har Svenska Celiakiförbundet skrivit kort med information om vad man kan, och inte kan äta, när man är glutenintolerant eller mjölk- och sojaproteinallergiker. Korten finns översatta till 41 språk, och går numer att ladda ner här.

Sorbet eller glass? En viktig fråga för mjölkproteinallergikern och den laktosintoleranta.

Gott Nytt År

2009-12-31T08:32:00.003+01:00

Sista dagen på 2009. Inom några timmar är det ett nytt år. Visserligen är alla dagar som en liten del av ett långt pärlband, och det borde inte spela någon roll om det står 9 eller 10 i kalendern. Men ändå känns ett nytt år alltid väldigt spännande.

2009 var ett omvälvande år för min del. Det är därför det varit tyst några dagar, och kommer nog fortsätta vara så (vilket jag förvarnade om första december).
Medan jag vilar fingrarna från bloggande hoppas jag ni njuter av livet, och framförallt god mat.

Ett Gott Nytt År till er alla!

En liten munsbit

2009-12-27T17:43:00.000+01:00

Några dagar innan julafton fick jag hem ett paket med de tre nya knäckebröden från Vilmas. Jag är sedan länge förälskad i flera av deras smaksatta bröd, och hoppades på att hitta en ny favorit. Sesam & Vallmo liksom Chili & Sesam var goda, men inte tillräckligt för att jag skulle köpa dem igen. Annat var det med Linfrö & Kummin - det knäcket var, och är, mycket gott.

Brödet är riktigt tunt och knaprigt, med ett trevligt tuggmotstånd. Kumminsmaken är perfekt doserad för den tar varken över eller är för mesig. De söta vita prickarna är vallmofrön, som ger en något nötig smak. Ett nytt favoritknäcke helt enkelt.

Allra godast tycker jag Vilmas tunna bröd är att dippa i olika röror eller göra små munsbitar. Kumminbrödet passar mycket bra med en röra bestående av rökt kött och olika ostsorter. Gott smakar det säkert även med potkäs på, något jag tyvärr inte har i mitt kylskåp. Men läs gärna Anders informativa inlägg om potkäs, eller krukost som det betyder.

Här har jag blandat lika delar fint tärnad rökt oxkött och riven edamerost med en halv del smör och en halv del naturell färskost. Röran smaksatte jag med lite salt och timjan. Mer behövdes inte för att göra en god liten munsbit.

Mellandagsrea på delikatesser

2009-12-26T13:12:00.003+01:00

Inte bara elektronikprylar och kläder går att fynda på mellandagsrea just nu. Nej, även italienska delikatesser finns till mycket bra priser hos Butik Citronodlingen. 15% rabatt på hela sortimentet fram till 30e december. Jag kan varmt rekommendera pistagecremen liksom torrone.

Men åh.. öhm... tack så mycket!

2009-12-25T12:33:00.004+01:00

Min lillasyster känner mig väl. Hon vet att man bara behöver ge mig finchoklad för att få mig sprudlande glad. Helst mörk sådan, vilket hon också vet. (Generna innehållande kärlek till vit choklad har bara gått till mina syskon.) Så gissa om jag blev förvånad igår när jag öppnade en av julklapparna från systeryster och fann denna:

Vit choklad med pistagenötter från italienska Amedei. Den är visserligen mycket god, men jag hade hellre sett att hon lagt de runt 80 kronorna på någon annan finchoklad.
Med tanke på att min lillasyster jobbat extra i chokladbutik hela hösten borde hon haft vett att fråga ägaren (min f.d. chef) vad jag gillar bäst. Men tydligen gick hon på förpackningens utseende...

"-Men åh.. öhm... tack så mycket!"

"-Men kolla INUTI knäppis! Tror du jag är så dum att jag köper VIT choklad till dig, Rebecca?"

Nej, det var hon inte. Min lillasyster hade köpt en underbar Chuao-kaka. Den vita hade hon tydligen ätit upp själv innan middagen kvällen före julafton.

Vad jag vill säga med detta? Att jag älskar min lillasyster. Att choklad är det bästa man kan ge en chokladnörd. Att man ska skoja till paketen - det blir mycket roligare så.

Bonusmat i repris

2009-12-25T08:29:00.003+01:00

Julen har visserligen bara börjat, men jag tänker ändå ta upp ämnet "bonusmat under julen". Det kastas på tok för mycket ätbar mat sista veckan av året, mat som skulle kunna ha ätits upp om vi bara tänkt till lite.

Bonusmaten som fås under julen går att förvandla till fantastiska saker, som inte påminner det minsta om julbordet. Förra året skrev jag en lista på tips, och här kommer den igen - i en något uppdaterad version. Så nu vill jag att ni lovar mig att ni inte kastar någon bonusmat, för brist på inspiration bör ni inte ha.

Skinkan

Strimla och woka tillsammans med grönsaker och nudlar/eller
Strimla och blanda i ostsås. Servera till pasta.
Makaronilåda
Gör tomat- & grönsakssås och blanda i tärnad skinka. Blanda med pasta i en ugnsform och gratinera med ost.
Skär tjocka skivor skinka och stek/grilla dem snabbt i panna. Servera i ciabattabröd tillsammans med grönsaker, fetaost och lite tapenade.
Ha skinkan på pizza, tillsammans med juledamerost.
Använd skinkan i omelett.
Gör paj med skinka och grönskål.
Koka tomatsoppa och blanda i kokt pasta, skinka och färska broccolibuketter de sista minuterna.

Prinskorven

Stek korven tillsammans med wokgrönsaker, hoisinsås och sesamfrön. Servera med ris.
Slanta korven och blanda den i tomatsås. Häll över pasta i en ugnsform och gratinera med ost.
Dela en baguette på längden. Bred på lite senap och ketchup, och lägg på halverade prinskorvar. Gratinera med ost.
Avänd korven i omelett.
Koka potatis- & purjolökssoppa. Fräs skivad prinskorv, brödtärningar, lök, vitlök, zucchini och paprika. Toppa soppan med detta.

Köttbullarna

Woka köttbullarna med nudlar och grönsaker.
Fräs på köttbullarna i spiskummin och chilipulver. Servera i tortillas tillsammans med grönsaker, guacamole, tacosås, riven ost och gräddfil/creme fraiche.
Fräs på köttbullarna tillsammans med lök, vitlök, zucchinibåtar och paprikabitar. Servera i pitabröd tillsammans medd grönsaker, tzatziki och fetaost

Rökta/gravade laxen

Gör vanlig potatisgratäng, med blanda även ned strimlad lax och dill.
Gör smörrebröd med lax, ägg, rom och creme fraiche.
Blanda laxen i pajfyllning.

Knäcken

Stoppa knäcken i frysen en timme. Ta ut, ta bort pappret och stoppa i en handduk. Banka på handduken så det blir knäck-kross. Servera på glass tillsammans med pikant chokladsås.

Den torkade frukten och nötterna

Baka bröd, t.ex. Fikon-, feta- & mandelbröd
Baka kakor
Blanda nötterna i sallader
Gör müsli

God Jul

2009-12-24T05:24:00.005+01:00

Igår när jag åkte bil med min pappa satt vi i framsätet och sjöng Ding! Dong! Merrily On High i stämmor för full hals. (Ja, försök till stämmor i alla fall. Båda två kan kategoriseras Ringrostiga.) Just där och då dök julkänslan upp i mitt bröst. Den där glädjen över att bara vara. Tacksamheten över att få umgås med människor jag värderar högt. Lyckan över att ha några dagar fyllda av salta skinksmörgåsar, värmande glöggdoft, för hård knäck, för lös kola och chokladpraliner i överflöd.

Julen flög in i mig igår, och där ska den få stanna några dagar. Jag önskar er alla, ni fantastiska läsare, en riktigt God Jul. Ät gott, för annat är livet för kort. Och ta gärna en uppfriskande promenad mellan varven i den vita snön under den strålande vintersolen.

Mina lammköttbullar

2009-12-23T12:23:00.000+01:00

Min favorit på julbordet har alltid varit köttbullarna. Under uppväxten var mormors köttbullar bäst, men eftersom vi sedan några år äter jullunch endast familjen så finns inte mormors till hands. Alltså har jag fått skapa mina egna julköttbullar. Traditionen säger att de ska göras på lammfärs och kryddas med timjan, vitlök och torkad svamp. Men exakt hur de görs ändras från år till år.

Idag har jag rullat årets köttbullar, och gjorde de med samma metod som jag gjorde de vegetariska J-bullarna - dvs jag rostade 4-kornskross och kryddor som fick svälla i grädde med vitlök och lagerblad. Personligen tycker jag det blir höjdarbullar med kross. Det ger både bett och mycket smak.

I år kokade jag bullarna, som så många andra verkar ha gjort, för att steka på dem imorgon. Ovan ser ni ostekta lammköttbullar. De var mer än ätbara utan stekyta, så jag ser verkligen fram emot morgondagen när de är bruna.

Lammköttbullar, ca 60 små - färre stora

1 dl 4-kornskross (eller annan kross)
1 tsk smulad torkad svamp (jag tog 4 torkade trattkantareller)
1 tsk rosmarin
1 tsk timjan
2 krm nymalen svartpeppar
1-2 finhackade & mosade vitlöksklyftor
1,5 tsk salt
1 lagerblad
2 krm citronzest
2 dl grädde
2 ägg
ca 0,8 kg lammfärs

Rosta kross och kryddor i en torr kastrull några minuter tills det börjar dofta gott. Tillsätt grädde och lagerblad, koka upp och låt det svälla i en timme.

Ta upp lagerbladet ur krossgrädden. Blanda alla ingredienser i en bunke. Täck med plast och stoppa in i kylskåp ca 30 minuter så smeten sätter sig.

Forma smeten till bullar med fuktade händer.

Koka upp vatten i en stor kastrull och sjud bullarna ca 5 minuter, tills de flyter upp till ytan. Ta upp.

Stek på bullarna i smör innan servering.

Dingelrutor

2009-12-22T12:35:00.004+01:00

Detta är ytterligare ett recept från min farmors arbetskamrat, som jag berättade om igår. Dingelrutor, som inte alls är några rutor, är lättbakade tunna småkakor med smak av kanel och russin. Dessa knapriga kakor var min farfars absoluta favorit när han levde, så farmor och jag kunde inte låta bli att baka dem igår.

Personligen föredrar jag Dingelrutorna innan de är gräddade, för degen är gudomlig. Men det tycker jag nästan jämt om kakdeg... Så grädda kakor ni, jag garanterar att resultatet tillfredsställer.

Dingelrutor, ca 70 stycken

260 g smör, rumstempererat
230 g strösocker
1 ägg
280 g vetemjöl
2 tsk bikarbonat
4 tsk kanel
2 kaffekoppar/3 dl russin

Arbeta samman smör och socker, i en matberedare eller för hand.

Blanda mjöl, bikarbonat, kanel och russin.

Tillsätt ägget och mjölblandningen till smörsockret. Arbeta ihop till en jämn deg.

Forma degen till små bollar, i storlek med miniköttbullar. Lägg på bakpappersklädd plåt, inte alltför tätt.

Grädda i 175 grader i ca 10 minuter tills de flutit ut och fått en gyllenbrun färg.

Sistaminutenklapp?

2009-12-21T15:25:00.006+01:00

Har du en julklapp kvar att införskaffa? Är den dessutom till en gourmet? Läs min artikel på Taffel! Och när du ändå är där tycker jag du ska hälsa på nyinflyttade Johan, allas vår Matgeek.

P.S. Den handlar om choklad. D.S.

Krämkakor

2009-12-21T14:16:00.006+01:00

På en av de arbetsplatser min farmor jobbat bakade man kakor och vetebröd som man bjöd varandra på innan jul. Varje år var det en kamp om att bräcka varandra, och ha med sig de godaste bakverken. Trots att alla gjorde sitt bästa var det alltid en kvinna som "vann", hennes recept gav helt enkelt de godaste sötsakerna.

Min farmor har en gedigen receptsamling som består av alla möjliga kokböcker och mat-tidningar. Men dessa är inte intressanta när det är dags att baka småkakor, för då använder hon sig endast av handskrivna recept från sin duktiga arbetskamrat som kom med de godaste kreationerna.
Idag har farmor och jag återupplivat en tradition vi hade när jag var yngre - baka småkakor till jul. Självklart åkte de handskrivna recepten fram, och först ut blev krämkakor. Dessa tycker jag faktiskt är ljuvliga, trots att jag vanligtvis inte är förtjust i småkakor. Antagligen är det för att vi serverar dem nytagna ur frysen, så de påminner om vaniljglass med en mild knaprig vaniljkaka. Och glass gillar jag.

Idag beslutade jag som en enväldig härskare att krämkakorna skulle piffas upp och moderniseras lite, vilket de gjordes med apelsinzest och ekologiskt vaniljpulver. Jag skulle nästan vilja påstå att jag såg en tår - av välbehag - i farmors öga när hon smakade en, och det är ett gott betyg. Baka!

Krämkakor, ca 45 stycken
Kakdeg

300 g vetemjöl
50 g marsanpulver (Ekströms)
325 g smör, rumstempererat
90 g florsocker
1 tsk ekologiskt vaniljpulver

Kräm

1,5 dl vaniljkräm (koka enligt förpackningens anvisning)
100 g smör, rumstempererat
60 g florsocker
1 krm finrivet apelsinskal
1 krm ekologiskt vaniljpulver

Garnering

siktat florsocker

Arbeta samman alla ingredienser till degen i en matberedare eller för hand.

Dela degen i fyra delar och rulla ut dem till långa korvar med en diameter på ca 3 cm. Linda in i plastfolie och stoppa i kylen minst 30 minuter.

Ta ut kakdegen ur kylen och skiva den direkt i knappt 1 cm-tjocka skivor. Lägg degbitarna på bakpappersklädd plåt, inte alltför tätt.

Grädda i 175 grader i ca 15 minuter (det kan skilja ganska mycket i tid beroende på hur länge de varit i rumstemperatur) tills de börjar få en lätt gyllene färg.

---

Gör vaniljkrämen enligt förpackningens anvisningar. Låt den svalna något och blanda i övriga ingredienser. Rör till en jämn, fast kräm. Låt svalna.

Spritsa ut krämen, eller fördela den med sked, på hälften av kakorna. Täck med resten av kakorna.

Förvara i frys, och servera kalla pudrade med florsocker.

Kakaobönans resa till choklad

2009-12-21T08:54:00.004+01:00

Har du 24 minuter och 45 sekunder över innan den 7e januari rekommenderar jag att klicka här och titta på första programmet i SVTs serie Miljöresan. Det innehåller både vackra scener från kakaoträdens värld och intressant fakta om chokladtillverkning och dess påverkan på miljön.

Fjärde advent

2009-12-20T09:39:00.005+01:00

Ytterligare en adventssöndag, och en jul som närmar sig med snabba vita fotavtryck i snön. Jag hoppas ni tar det lugnt både i julstöket och i jultrafiken.
I mitt tycke är det bättre att ha energi till ett glatt humör på julafton, än att ha ett överöverdådigt julbord som ingen ändå orkar smaka allt av.

I ekonomidelen i dagens DN finns en intervju med mig, som jag vet att några av er redan sett. I receptet på fruktbrödet har det smugit sig in en något för stor saltmängd. Skulle någon vilja testa att baka brödet rekommenderar jag 2 tsk salt istället för en matsked. Ingen jätteskillnad alltså, men ändock en skillnad.

Om någon är sugen på att köpa en baksten hittar man det t.ex. hos nätbutiken Bagaren & Kocken.

Ha en trevlig söndag.
Ät gott, för annat är livet för kort.

Juligt långkok

2009-12-19T11:40:00.000+01:00

Ynka fem dagar kvar till julafton och ute är det riktigt vintervitt väder med bitande kyla - som gjort för ett långkok innan prinskorv, köttbullar, skinka, Janssons, lax, sill och övrig julmat dukas upp.

Idag valde jag att krydda upp min gryta med kanel, ingefära, kryddpeppar och en ganska mild ölkorv. Egentligen är det väl inte julkryddor, utan snarare Afrika-inspirerat. Men allt som innehåller just kanel och ingefära framkallar julkänslor hos mig, så därför kallar jag det julkryddat långkok. Varma smaker är det i alla fall - julkryddor eller ej - och jag längtar redan till släktmiddagen då grytan ska avnjutas.

Julkryddat långkok, 6-8 personer

1 kg grovtrådigt nötkött, t.ex. högrev, bringa, bog, fransyska
50-100 g ölkorv, inte alltför stark, t.ex Caramba
smör & olja
5 vitlöksklyftor, krossade
1 gul lök, hackad
2 morötter
2 palsternackor
2 msk tomatpuré
1 tsk socker
1 tsk torkad timjan
1/2-1 tsk malen kanel
1/2 tsk malen ingefära
2 krm kryddpeppar
3 dl krossade tomater
2 dl rött vin (ej eklagrat)
1 msk kalvfond
2 lagerblad
salt, peppar
citronzest
1,5 dl grädde

Skär köttet i stora tärningar, bryn dem runt om i en gryta. Krydda med salt & peppar, tillsätt lök och vitlök och fräs med en stund. Blanda tomatpuré och socker i grytan och fräs någon minut.

Tillsätt vin, kryddor, tomat, kalvfond, lite citronzest och vatten så det täcker. Lägg i rotfrukterna hela (skalade).

Småputtra under lock 2-3 timmar, tills köttet är rejält mört.

Ta upp kött, korv, rotfrukter och lagerblad. Mixa såsen och tillsätt grädden. Smaka av med salt, peppar, socker och kryddor.

Dela rotfrukterna i större bitar och lägg tillbaka de i grytan tillsammans med köttet och korven. Koka upp.

Servera förslagsvis med kokt potatis eller potatispuré, gelé och smörfräst brysselkål.

Ekologiskt vaniljpulver och juliga mandelhjärtan

2009-12-18T13:31:00.004+01:00

Detta ekologiska vaniljpulver har varit min trogna följeslagare i köket i ungefär ett år. När en burk är på väg att ta slut får jag smått panik, av rädsla att vara utan några dagar. Jag vet att några undrat vad det är för ekologiskt vaniljpulver som återfinns i mina recept. Det är alltså denna malda vaniljstång, inte något vaniljsocker.

Det dryga pulvret säljs i miniburkar a 1o gram, och kostar runt 35 kronor. Jag använder det i mina beckisar, när jag gör godis och när jag bakar småkakor som dessa.

Citron- & kanelkryddade mandelhjärtan - mitt försök att återskapa en kaka farmor och jag bakade under min barndom. Riktigt knapriga, kryddiga och syrliga. Lite annorlunda än de jag har i minnet - men minst lika goda.

Juliga mandelhjärtan

180 g vetemjöl
25 g mandelmjöl (mixad, siktad mandel)
2 krm vaniljpulver
60 g ljust muscovadosocker
1 knivsudd salt
90 g osaltat smör, rumstempererat
rivet skal från 1/2 citron
1,5 tsk malen kanel
1 ägg (ca 55 g)

Sikta mjölet genom en finmaskig sil.

Lägg mjöl, mandelmjöl, socker, salt, citronskal och kanel på bakbord. Tillsätt smöret och arbeta snabbt ihop till en deg med händerna.

Tillsätt ägget och arbeta in det.

Linda in degen i plastfilm och låt ligga i kylskåp minst en timme innan den används.

Kavla ut degen tunt, ca 1,5 mm, och använd pepparkaksformar för att få rätt form.

Placera de utstansade bitarna på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda direkt i 200 graders ugnsvärme, 6-12 minuter beroende på storlek, tills kakorna börjar bli gyllene.